Цілісні продукти - запуск Kollath - портал органічної та натуральної їжі, здоров’я та
Цілісні продукти посилаються на медичні знання Гіппократа та класичне вегетаріанство Піфагора, цілісних лікарів Парацельса та Хафеланда, і перш за все на Макса Бірхер-Беннера та Вернера Коллата. За цими піонерами слідували багато інших лікарів, стоматологів, дієтологів та кухонних практиків, які розробляли варіанти повноцінного харчування, виходячи зі своїх ситуацій, такі як Are Waerland, Max-Otto Bruker та Johann Georg Schnitzer.
Дослідження та висновки Kollath становлять найважливішу основу цільних продуктів. Його девізом було: «Нехай наша їжа буде якомога натуральнішою». Довгий час Коллат критично мав справу із звичайною аналітичною медициною та харчовою наукою і дедалі частіше ставив під сумнів її інформативну цінність, оскільки, на його думку, вони були хворобою, а не теорією здоров'я, і їх спроби були недостатньо довгостроковими, тобто протягом декількох поколінь їх аналітичні методи можна було застосувати лише до матеріалу мертвих клітин і, отже, не дозволяли жодних тверджень про живі організми. На відміну від цього, він сам пропагував дедуктивні дослідження, засновані на довгостроковому, цілісному спостереженні за життєвими процесами.
Коллат виділив шість ціннісних груп їжі:
- незмінна сировина
- механічно відкритий, подрібнений матеріал
- матеріал, що перетравлюється ферментацією
- нагрітий матеріал
- збережений матеріал
- підготовлений матеріал
Рівні від першого до третього вважаються живою їжею і заслуговують на назву "їжа", рівні від чотирьох до шести - мертва їжа і називаються "їжею".
Різниця між їжею та харчуванням
- Натуральна їжа - це всі необроблені, неманіпульовані продукти, завдяки чому Коллат особливо хвалить сире молоко та сире зерно, тоді як він критично ставиться до тваринної їжі (сирого м’яса та риби, яєць) через їх псування і як переносник збудників.
- Механічно засвоювана їжа, така як соки, нарізані на тертці овочі та мелені крупи, полегшують процес жування та призводять до більш швидкого та більш високого постачання енергії та поживних речовин. Поки подрібнення та споживання їжі йдуть один за одним, втрати цінних речовин виправдані. Втрати поживних речовин, які виникають внаслідок промислової переробки їжі поза домом, а також довгі транспортні шляхи та тривалість зберігання є критичними.
- Ферментативна речовина, тобто їжа, яка перетравлюється ферментацією, така як квашена капуста, є їжею для Коллата.
- Перша стадія мертвої їжі - це підігріта їжа, і все приготування їжі неминуче призводить до втрат поживних речовин. Це збільшує кількість їжі, доступної для людини, але знижує якість загальної кількості їжі. Ароматизатори, ферменти та вітаміни руйнуються, білок денатурується, мінерали вивільняються з їх природних зв’язків і, таким чином, стають непридатними для організму людини. Тому слід готувати лише те, що не можна приготувати, причому якомога коротше і при низьких температурах.
- Консервована їжа виникла завдяки зусиллям людини на ранніх етапах протидіяти перипетіям полювання, збирання та збирання удачі, зберігаючи надлишки. Прохолодне зберігання та сушка - це, мабуть, найдавніші методи. Пізніше соління, бродіння молочної кислоти та приправи доповнювали положення в домашніх господарствах, які по суті були розроблені, щоб уникнути нестачі протягом року годівлі. Поживні речовини жертвували заради наявності калорій, щоб уникнути голоду, що насувається.
- Препарати - це всі речовини, які отримують або синтетично, або отримують із природних речовин штучними процесами, такими як цукор-рафінад, біле борошно, а також усі так звані харчові добавки, такі як консерванти, барвники, в’яжучі речовини.
За словами Коллата, рівні від чотирьох до шести непридатні для здорового харчування, чотири і п’ять можна використовувати для підтримання калорій, але 6 слід відхилити.
Знайдіть кількість їжі шляхом самоаналізу
На практиці Коллат рекомендує з’ясувати необхідну кількість їжі шляхом самоаналізу та їжі
- з 10 відсотків продуктів харчування рівня 1 ("незмінена сировина")
- 20 відсотків рівня 2 ("механічно нарізана сира їжа")
- 30 відсотків рівня 3 («ферментована їжа») та
- 40 відсотків рівня 4 ("приготована їжа")
- Віддавайте перевагу продуктам рослинного походження
- Віддавайте перевагу мало обробленій їжі
- Рясне споживання не підігрітої свіжої їжі
- Приготування смачних страв зі свіжих продуктів, м’яко та з невеликою кількістю жиру
- Відмова від їжі з добавками
- Уникання продуктів харчування від генної інженерії, дизайну продуктів харчування та опромінення харчових продуктів
- Якщо можливо, використовуйте лише продукти з визнаного органічного сільського господарства (відповідно до рамкових вказівок AGÖL або IFOAM)
- Перевага для продуктів регіонального походження та відповідно до сезону
- Віддавайте перевагу розпакованій або екологічно чистій упакованій їжі
- Уникнення або зменшення загальних викидів забруднювачів і, отже, поглинання забруднюючих речовин завдяки використанню екологічно чистих продуктів та технологій
- Зменшення втрат при переробці завдяки меншому споживанню тваринної їжі
- Пільговий режим для сільськогосподарської продукції, яка виробляється, переробляється та реалізується на соціально прийнятних умовах (включаючи чесну торгівлю з країнами, що розвиваються)
Рухайтеся обережно
Переходячи від цивілізованого до повноцінного харчування, слід подбати, щоб ослаблений організм не перевантажився. Голодування протягом тижня до переходу робить це набагато простіше. Достатня кількість фізичних вправ також допомагає, оскільки стимулює ваш метаболізм. Ідеальне меню починається вранці зі свіжозернистих мюслі з фруктами, горіхами, насінням та бажаними молочними продуктами. В обідній та вечірній час салати призначені як закваска або основна страва, доповнена підігрітими цільнозерновими та овочевими стравами, а також фруктами, овочами та горіхами як закусками. Витрати на повноцінне харчування з продуктами органічного виробництва є набагато нижчими, ніж у "звичайного домогосподарства", оскільки значно менше грошей витрачається на м'ясо, солодощі, алкогольні напої та інші розкішні продукти. Час, необхідний для повноцінного харчування, більше, ніж у "звичайного домогосподарства", яке працює зі зручними продуктами з мікрохвильової печі - але це також стосується якості життя та здоров'я, а також екологічної та соціальної відповідальності.