Цільнозернова борошно, які є найбільш здоровими видами борошна
Що стосується випікання здорового хліба, то найпростіший спосіб стимулювати харчування - це використовувати його fайнцільних зеренe. Хліб, як і більшість харчових продуктів, загалом здоровіший, якщо готувати його з цілих, необроблених інгредієнтів без занадто великої кількості добавок. Я покажу вам, як вибрати борошно та інші інгредієнти, які найкраще підходять для приготування здорового хліба
Цільнозернове борошно, що таке цілісні зерна і чому вони кращі для вас?
Зернові культури - це насіння певних видів рослин, а цілі зерна містять три необхідні частини:
1. Один мікроб жирний інтер’єр, який може прорости в нову рослину
2. Ендосперм крохмаль навколо зародка, призначений для харчування нової рослини
3. Твердий зовнішній шар, який називається висівками, мікроб містить вітаміни, мінерали, ферменти, корисні олії та деякі білки. Ягода має клітковину і вітаміни.
Коли цільні зерна подрібнюють у рафіноване борошно, висівки та мікроби видаляють, залишаючи лише ендосперм. Борошно іноді збагачується додаванням вітамінів або кількістю тара та мікробів, але це не те саме.
Цільнозернове борошно, з іншого боку, це робиться подрібненням цілого ядра. Цільнозернове борошно зберігає більшість поживних речовин, з якими почалася пшениця. Цільнозернове борошно також має нижчий глікемічний індекс, ніж рафіноване борошно, а це означає, що воно не підвищує рівень цукру в крові так швидко або так сильно. Їжа з вищим глікемічним індексом збільшує ризик діабету 2 типу та серцевих захворювань.
Цільнозернова борошно, цільнозернові злаки найкраще підходять для хліба?
Деякі цільнозернові борошна більше підходять для випічки хліба, ніж інші, особливо якщо ви хочете спекти цільнозернові. Ось деякі з найбільш часто використовуваних цільних зерен.
Цільнозернове борошно
Легко знайти і має звичний смак. Також порівняно просто приготувати хліб із цільного зерна з борошна, навіть якщо багато рецептів або хліб готують із борошном для всіх цілей. Цільнозернове зернове борошно має більш м’який аромат.
Борошно з спельти з непросіяного борошна
Виготовлений зі старого зерна з того ж сімейства, що і пшениця, він має приємний горіховий аромат і багатий білком. Хоча спельта має менше глютену, ніж звичайна пшениця, вона не безпечна для людей з целіакією.
Овес та вівсянка
Вівсяний хліб часто включає вівсяний овес. Овес також можна подрібнювати в борошно, додаючи борошняним сумішам здоров’я та солодкість.
Житнє борошно, житнє заготовки та насос
Це зерно з високим вмістом клітковини може бути подрібнене в борошно, яке може містити або не містити всіх висівок, мікробів та ендоспермів, що кваліфікує його як fайнцільних зерен. Біла, світла та середня житня борошно не є цільним зерном.
Цільнозернове житнє борошно темного кольору, якщо це зазначено на упаковці, житню масу можна подрібнити від грубої до дрібної і, як правило, цельнозернову, але слід перевірити упаковку. Борошно або пумпернікелеве борошно грубозернисте і зазвичай це цільнозернове борошно, але ще раз перевірте упаковку, щоб бути впевненим.
Як щодо ягід тамтит?
Пам’ятаєте, як цільнозернові мікроби здатні поширюватися на нові рослини? Деякі люди дозволяють цим мікробам почати проростати. Потім або подрібніть пророслі зерна у вологій суміші, або просушіть пророщені зерна, щоб подрібнити їх у борошно. Шанувальники вважають, що пророщені ягоди краще для вас, а їх поживні речовини також є більш доступними та засвоюваними.
Вам потрібно проростити власні ягоди (зерна пшениці - звичний вибір), потрібна кришка банки та шматок марлі. Повні напрямки проростання тут.
Просто переконайтеся, що у вас є кілька днів, щоб проростити крупу перед тим, як випікати хліб! Або, якщо ви не хочете цього робити, пророщені зернові борошна можна придбати в деяких магазинах або замовити через Інтернет. Ефірний хліб, який іноді називають небесним, є, мабуть, найвідомішою версією пророщеного хліба.
Здоровий хліб без глютену
Навіть якщо ви чутливі до глютену або хворі на целіакію, ви можете приготувати здоровий хліб із цільнозернового борошна. Деякі цільнозернові борошна від природи не містять глютену, включаючи солодке сорго, гречку, амарант волоського горіха, тефф (зернові культури) (використовується для виготовлення "ін’єри", пухнастий ефіопський хліб), легке пшоно і злегка гірку лободу.
Однак хліб, виготовлений лише з цим борошном, не матиме того відкритого зростання і підйому, який пропонує пшеничне борошно. Більшість рецептів поєднують ці борошна з цільнозерновими з іншими інгредієнтами для зв’язування та формування хліба. Загалом, ці хліби все ще корисніші за безглютенове борошно, яке не виготовляється із цільних зерен.
Цільнозернове борошно - найкраще і корисне для здоров’я. Здоров’я важливіше за похоть.