Виготовлення сирного досьє

Досьє - Сире або пастеризоване молоко, між традицією та гігієною

Марі-Селін РЕЙ

Опубліковано 30.07.2018

Вживання сирого молока та пастеризованого молока є предметом дискусій щодо якості смаку та безпеки харчових продуктів. Від виготовлення сирів до мікробної різноманітності, яку вони містять, через супутні захворювання, ви будете знати все про молочні продукти.

Сире або пастеризоване молоко, між традицією та гігієною

Молоко та молочні продукти

Молоко: пастеризація та пастеризація

Виробництво сиру

Молоко: молочнокислі бактерії

Сир: інші мікроорганізми

Сири та етикетки у Франції

Молоко: наслідки надмірної гігієни

Що таке лістерія та сальмонельоз ?

Молоко: думка Марі-Крістін Монтел, спеціаліста з мікробного біорізноманіття

Йти далі з молоком та сиром

Виготовлення сиру народилося завдяки спостереженню згортання молока. Після зціджування в мисках сир можна використовувати для виробництва сиру.

Етапи виготовлення сиру

Сир може бути виготовлений з сирого молока або з пастеризованого молока. Виробництво сиру, як правило, включає такі етапи: