Цільнозернове борошно
- Ми
- Історія
- Політика конфіденційності
- Зустріньте команду
- Інші сайти
- Англійська сторінка
- Іспанський сайт
- Турецький сайт
- Китайський сайт
- Журнал
- Інтернет-журнал
- Англійське видання
- Іспанське видання
- Турецьке видання
- Арабське видання
- Китайське видання
- Французьке видання
- Профілі компанії
- Тематичні дослідження
- Інтерв’ю
- Стовпці
- Архіви минулого з Мілдред Куксон
- Гість редакторів
- Фрезерування 4 життя
- IMD
- Глобальний Міллер
- Кріс Джексон
- Інтернет-журнал
- Фрезерне обладнання
- Фокус на продукт
- Борошно
- Рис
- Макарони
- Олійні культури
- Корм для тварин
- Харчування
- Корм для тварин
- Свині
- Жуйні тварини
- Птиця
- Аква
- Домашні тварини
- Їжа
- Пшеничне борошно
- Рисове борошно
- Борошно
- Добавки
- Корм для тварин
- Сирі матеріали
- Сирі матеріали
- Продукти харчування
- Зберігання та обробка
- Силоси
- Транспортування
- Пневматичний
- Навантаження розвантаження
- Сумка та піддони
- Лабораторне обладнання
- Компанії
- A-Z
- Борошно
- Корм для тварин
- Профілі компанії
- Тематичні дослідження
- Події
- MAG TV
- Всі
- Компанії
- Події
- Обличчя промисловості
- Індекс
- Харчування
- Їжа
- Пшеничне борошно
- Цільнозернове борошно
Як партнерство міжнародних організацій та науковців, спрямованих на пропаганду повноцінного зерна, Ініціатива цільнозернових культур оголосила про перший "Міжнародний день цільного зерна" 19 листопада минулого року, щоб підкреслити необхідність пріоритетності цільнозернових продуктів у дієтичних рекомендаціях.
Користь для здоров’я цільнозернових продуктів пов’язана з високим вмістом харчових волокон та поживних речовин. Це призвело до значного збільшення виробництва цільнозернового борошна та різних кінцевих застосувань сьогодні. Однак, все ще є кілька відкритих питань та питань щодо глобального споживання, на які слід зосередитись промисловості та законодавству.
Користь для здоров'я
Зростаюча кількість наукових доказів пов'язує цілісні зерна зі зниженим ризиком багатьох незаразних захворювань, включаючи серцево-судинні захворювання, діабет, ожиріння та деякі види раку. Нещодавнє "Глобальне дослідження хвороби" показало, що неправильне харчування відповідає за більше смертей у всьому світі, ніж тютюн, високий кров'яний тиск або будь-який інший ризик для здоров'я. Низьке споживання цільних зерен було визначено поряд із надмірним споживанням натрію, як головних дієтичних факторів, що сприяють цьому.
Характеристика
Цільнозернове борошно зазвичай виготовляють із твердих сортів пшениці з високим вмістом білка та гарною міцністю тіста. Хімічні компоненти та фізичні властивості зовнішніх частин ядра пшениці впливають на кулінарні властивості.
Література припускає, що помірний розмір висівок найкраще підходить для виробництва хліба, тоді як невеликий розмір найкращий для безглютенових продуктів. Цільно-пшеничне борошно має менший термін зберігання, ніж біле, завдяки наявності ліпідів та ферментів, що руйнують ліпіди. Ліполітична деградація призводить до зниження функціональності, смаку та харчових властивостей. Стратегії стабілізації цільного пшеничного борошна були зосереджені на контролі активності ліполітичних ферментів і досягли певного успіху.
Виробництво та процес
Цільнозернове борошно все ще вважається кращим для різних видів домашнього плоского хліба в деяких частинах світу завдяки своїм традиційним смаковим і смаковим властивостям. Цільнозерновий хліб також починають їсти по всьому світу з усвідомленням нових тенденцій у галузі охорони здоров’я. А манна крупа з цільної пшениці з твердих сортів пшениці навіть стала популярною у наш час для виробництва цільнозернових макаронних виробів.
Виробництво цільнозернового борошна базується на традиційному способі помелу на промислових кам'яних млинах. У деяких випадках цей подрібнений матеріал знову просівають, так що більш грубу фракцію після просіювання можна перемолоти та перемішати, щоб отримати відносно більш тонке та рівномірно подрібнене цільнозернове борошно. Переважна більшість цільнозернового борошна на великих потужностях виробляється шляхом відновлення мелених фракцій до того самого рівня, що присутній у зерні пшениці. Це дозволяє вирізати тонший звук перед тим, як додати його назад. Дрібно подрібнені висівки менш нав'язливі в процесі приготування і більш смачні.
Висновок
Нещодавно споживання цільнозернових продуктів зросло, але з якихось причин у світі залишається низьким. Цільнозернові зерна точно визначені, але насправді цільнозернові продукти ще не визначені. Значна плутанина щодо визначення цільнозернових варіантів є результатом неадекватного або неіснуючого регулювання маркування цільнозернових продуктів. Встановлення визначення цільнозернових продуктів спонукатиме виробників виробляти продукти, що містять значну кількість цільнозернових злаків, дозволятиме послідовне маркування та надсилання повідомлень, а також дозволить споживачам легко ідентифікувати зернові продукти.
Мельники та виробники зернових кормів також можуть отримати доручення збільшити пропозицію цільного зерна. Вони мають технологію та ноу-хау використовувати цільнозернову борошно замість рафінованих зерен, і вони можуть впроваджувати інновації, щоб вивести на ринок нові, здорові цільнозернові продукти, які відповідають очікуванням споживачів.