Цільнозерновий хліб Чорний хліб з вівсяними пластівцями - оригінальний рецепт від myTaste

інгредієнти

посібник

Закваска (готується приблизно за 24 години до випічки):

700 г житнього борошна
700 г води
50 г закваски від останньої випічки

Для закваски змішайте житнє борошно та закваску останнього випікання з холодною водою за 24 години до випічки. Залиште покритим до наступного дня.

Заварний шматок (готуйте приблизно за 24 години до випікання):

800 г житнього шроту
44 г солі
800 г окропу
Спеції за бажанням (кріп, аніс, кмин тощо)

Для бульйону змішайте житнє борошно з сіллю за 24 години до випічки і ошпаріть окропом, добре розмішайте і залиште накритим до наступного дня.

Тісто для хліба (готуйте за 2-4 години до випічки):

1400 г закваски
1644 г запасу
500 г цільнозернового борошна
150 г вівсяних пластівців
60 г води

близько 100 г прокату вівса для прокатки

На наступний день видаліть 50 г закваски для наступного хліба і поставте щільно закритим у холодильник. (важливо!)
Потім замісити закваску, бульйон, вівсяні пластівці, воду та цільнозернове борошно у великій мисці вручну і сформувати 2 буханки хліба, обваляти їх у крупці або вівсяних пластівцях і викласти у змащені жиром форми.

Дайте знову піднятися покритим протягом 2-4 годин.

Розігрійте духовку до 240 °.
Покладіть наповнені форми на решітку для випікання і випікайте при температурі 240 °, падаючи до 220 °, близько 70 хвилин.

Найкраще нарізати хліб наступного дня. Хліб надовго залишається свіжим.