Цільнозерновий хліб з насінням, простий і швидкий рецепт - шеф-кухар Ніколаї Томеску
Цільнозерновий хліб з насінням, простий і швидкий рецепт
Вже давно я кажу, що буду робити хліб вдома з завтрашнього дня, але завжди відкладав його, мабуть, для зручності, думаючи, що він вийде не так, як я очікував.
Сьогодні, коли є неділя, і всі магазини в районі закриваються, я подумав, що пора зробити коровай. Зненацька, у мене в коморі не було багато білого борошна, натомість я знайшов мішок з цільнозерновим борошном. Звідси ідея робити це з насінням, краще ніж ні. Я взявся за роботу, і ви побачите, що вийшло під час рецепту.
Як приготувати хліб з непросіяного борошна з насінням, простий і швидкий рецепт?
- 300 г борошна грубого помелу
- 400 г білого борошна типу 650 + посипана робоча поверхня
- 120 г суміші насіння
- 20 г свіжих дріжджів
- 400-450 мл теплої води
- 1 столова ложка солі
- 1 чайна ложка цукрового піску
- 3-4 столові ложки олії
Для початку ми покладемо половину теплої води в миску з дріжджами та половину кількості цільнозернового борошна, солі, олії та цукру. Перемішайте і залиште миску накритою кухонним рушником або харчовою плівкою для активації дріжджів.
Решту цільнозернового борошна змішайте з білим борошном і 100 грамами насіннєвої суміші.
Нанесіть суміш сухих інгредієнтів на дріжджову композицію, додайте різницю води і вимішуйте, поки не вийде еластичне і однорідне тісто.
Помістіть тісто в миску, змащену маслом і накриту кухонним рушником або харчовою фольгою, щоб закваска вийшла, поки воно не подвоїться в об’ємі.
Після закваски вийміть тісто на робочу поверхню, посипану невеликою кількістю борошна, і викладіть у прямокутну форму. Складіть в 3 і запустіть, як видно на фотографіях.
Викладіть решту насіння на стіл, змастіть хліб водою і пропустіть через насіння, поки вони добре не прилипнуть до тіста.
Розігрійте духовку до 220 градусів.
Залиште знову підніматися на 30-35 хвилин, залежно від того, наскільки жарко на кухні.
Випікайте 20 хвилин при температурі 220 градусів, потім зменште температуру до 180 градусів і випікайте ще 20 хвилин. Дістаємо на грилі і даємо охолонути, після чого можемо нарізати шматочками.