Цільнозерновий житній хліб Сипучий, смачний і досить соковитий
Сьогодні у мене в багажі шматок хліба, цільнозерновий житній хліб.
Але що можна назвати цільнозерновим хлібом згідно з визначенням, наскільки здоровим є хліб з непросіяного борошна порівняно з білим?
У пекарні тепер ви можете вибрати один з незліченних видів хліба, і ви часто балуєтесь вибором. Експерти підрахували, що зараз існує значно більше 300 різних видів хліба. Цільнозерновий хліб також користується більшою кількістю шанувальників завдяки все більш популярному здоровому способу життя. Але що насправді в ньому? Але який хліб справді здоровий? Вам справді доводиться купувати цільнозернові продукти? І який найкращий спосіб зберігати хліб?
Цільнозерновий хліб насправді корисніший за пшеничний?
Будь то з варенням, ковбасою чи сиром, на сніданок або на вечерю: шматочок хорошого хліба для багатьох просто є частиною цього. Ми, німці, щорічно споживаємо понад 80 кілограмів хліба.
Що стосується тривалої ситості, корисних інгредієнтів та чудового смаку, ви завжди маєте рацію із цільнозерновим житнім хлібом. У ньому міститься відносно велика кількість клітковини, саме тому він надовго тримає вас ситими. Крім того, цільнозерновий житній хліб, приготований на заквасці, містить цінні вітаміни групи В та багато важливих мінералів, таких як залізо, калій або магній.
Для виготовлення цільнозернового борошна ціле зерно, включаючи оболонку (висівки) та саджанець, подрібнюють. Саме тому він містить усі цінні інгредієнти.
За визначенням хліб можна назвати цільнозерновим хлібом лише у тому випадку, якщо він виготовлений із щонайменше 90 відсотків цільнозернового борошна. Решта десять відсотків цільнозернового хліба складається з води, дріжджів, закваски, солі та інших спецій.
Але яка різниця?
Для визначення того, наскільки здоровий хліб насправді, можна використовувати різні фактори.
Перш за все, важливі калорії. Однак великих відхилень між цільнозерновим і білим хлібом немає. Цільнозерновий хліб має трохи менше калорій, ніж білий, але різниця обмежена. Цільнозерновий хліб містить близько 200 калорій на 100 грамів, білий хліб 270.
Що стосується поживних речовин, це виглядає схоже, тут подібність між типами хліба більша, ніж різниця: Обидва типи забезпечують переважно вуглеводи, мають відносно низький вміст жиру та містять близько восьми відсотків білка.
Однак, коли мова йде про клітковину, є досить велика різниця: білий хліб у середньому містить лише близько двох грамів, тоді як цільнозерновий хліб містить більш ніж у чотири рази більше здорової клітковини.
У цільнозерновому хлібі багато вуглеводів. Тож робіть жирним?
Відповідь тут - чітке ні. У цільнозерновому хлібі багато вуглеводів, але це вуглеводи з довгим ланцюгом. Це означає, що вони обробляються в шлунку лише дуже повільно, і тому рівень цукру в крові зростає досить повільно. Виділяється лише невелика кількість інсуліну, стимулюючи тим самим спалювання жиру.
Білий хліб насправді нездоровий?
Як випливає з назви, легкий білий хліб складається щонайменше на 90 відсотків з білого борошна. І це також причина, чому в світлих сортах хліба міститься лише вдвічі менше вітамінів і приблизно на дві третини менше мінеральних речовин. Крім того, ви не будете сити так довго з білим хлібом, легкими булочками та пшеничними грінками, як із цільнозерновими продуктами.
Але це не означає, що білий хліб обов’язково нездоровий. Звичайно, існує також цільнозерновий хліб, виготовлений із пшеничного борошна. Цей хліб дуже легко засвоюється, містить значно більше вітамінів і мінералів, забезпечує подвійну кількість клітковини і тим самим гарантує, що ви довше будете ситими.
Але будьте обережні, якщо не всі пекарі пропонують справжній цільнозерновий хліб. Запитайте про це, а ще краще - спечіть самі 🙂 Однак не кожен пекар продає справжній цільнозерновий хліб - на жаль, доводиться запитувати і питати, хто і де продає цільнозерновий хліб.
Яка різниця між цільнозерновим хлібом та білим?
Білий хліб складається з очищеної пшениці, дріжджів, солі та води. Цільнозерновий хліб, навпаки, складається з неочищеного зерна та закваски.
А що таке змішаний хліб?
Змішаний хліб складається з половини житнього та наполовину пшеничного борошна. Якщо хліб пропонується як змішаний житній хліб, він повинен складатися щонайменше з 51 відсотка житнього борошна, решта - пшеничне. Якщо хліб продається як змішаний пшеничний хліб, принаймні 51 відсоток його складається з пшеничного борошна, решта - житнє борошно.
Чи справді це "цільне зерно", якщо на ньому написано "цільне зерно"?
Тут ви можете чітко сказати, що термін "цільнозерновий" означає справжній цільнозерновий хліб і, як я вже говорив вище, готується щонайменше на 90 відсотків з цільнозернового борошна. Але багато пекарів дуже креативно ставляться до назв хліба, і вони використовують такі фантастичні назви, як bsw. «Крафткорн» або «Хліб з цільного продовольства». Хліб може бути цілком цільнозерновим. Крім того, ви не можете припустити, що темний хліб автоматично є справжнім цільнозерновим хлібом. Часто в карти грають не повністю з відкритими картами, і пекарі випікають звичайне біле борошно, а потім зверху хліб додають з кількома олійними насінням, зернами або пластівцями. За певних обставин хліб також використовується для випікання солоду, що робить хліб темнішим і здається здоровішим 🙂
Які відмінності існують при обробці цільного зерна?
Цільнозерновий хліб або булочки легко засвоюються, якщо вони виготовляються з натуральної закваски. Також дуже добре дати тісту довго підніматися.
Якщо цільнозернове тісто обробляється занадто швидко, зерно не може набрякнути в достатній мірі, тобто інгредієнти зерна погано розщеплюються, що може спричинити неприємні побічні ефекти. На жаль, не всі пекарі знаходять час, щоб приготувати цільнозернове тісто до 24 годин і дати йому дозріти. Цьому допомагають засоби для підйому та інші добавки, які потім можуть мати неприємні наслідки.
Як можна впізнати хороший хліб з непросіяного борошна?
На жаль, неозброєним оком побачити хліб із непросіяного борошна практично неможливо. Тож просто запитайте у свого надійного пекаря точніше. Якщо ви шукаєте справжній хліб з непросіяного борошна, ви точно знайдете його в органічних магазинах.
Але справжній цільнозерновий хліб можна розпізнати по його крихті. Отже, ви повинні бачити внутрішню частину хліба: він повинен виглядати досить соковитим, і після того, як ви його натиснули, він повинен пружинити назад. Зовсім інше, ніж те, що ви можете знати зі світлих рулонів, тут те, що пресується, залишається там, де було натиснуто 🙂
Колір крихти повинен бути сіро-коричневим, а не червоно-коричневим. Якщо цільнозерновий хліб виглядає більш оранжево-коричневим та червоно-коричневим, то відносно впевнено, що він був пофарбований з додаванням цукру.
Скільки триває хліб та житній хліб?
Нарізаний хліб зазвичай виходить трохи швидше, ніж цілий хліб. Тип борошна також відіграє певну роль у терміні зберігання. Білий хліб тримається в середньому близько трьох днів, хліб з непросіяного борошна, з іншого боку, хороший тиждень.
Важливо: Якщо на хлібі є лише одне запліснявіле пляма, весь хліб належить до сміття, щоб бути у безпеці, оскільки цвіль навряд чи поширилася в хлібі.
Ви повинні зберігати свій хліб при кімнатній температурі, бажано загорнутим у папір, у хлібній коробці або тканинному мішку. Хліб, який зберігається в холодильнику, часто має несвіжий смак. Також добре, якщо заморозити скибочку хліба за скибочкою, так це триватиме близько трьох місяців.
Рецепт цільнозернового житнього хліба з закваскою ... просто смачний!