Цими смаколиками ми завдячуємо фінській кухні

Приємний "ляпас"?

31.07.2017, 07:48 | Анна Кароліна Сток, dpa

Кава або склянка молока не повинні пропустити смачний рулет з корицею. (Джерело: Саймон Бахада/dpa-tmn)

Загальновідомо, що справа з аутсайдером непроста. На міжнародному рівні французька та італійська кухні занадто присутні, щоб скандинавська кухня навіть не з’являлася на краю тарілки. Фіни - пристрасні гурмани. Які смаколики ми зобов’язані нашим сусідам-скандинавам.

П'єрогі з яєчним маслом

Щотижневі ринки Фінляндії наповнені сезонними продуктами та місцевими делікатесами. Фотограф і автор кулінарних книг із Стокгольма Саймон Баяда особливо любить їсти одну з них: п’єрогі з яєчним маслом (Каржаланпійракка). Канапе походять із східної фінської провінції Карелія і, як і більшість фінських хлібобулочних виробів, виготовляються з житнього борошна.

П’єрогі - це не лише звична риса східноєвропейської кухні, але у Фінляндії їх готують із житнього борошна та подають із солоним маслом. (Джерело: Саймон Бахада/dpa-tmn)

Фінська кухня - місцева, сезонна та традиційна

На грилі зелена спаржа та буряк чудово поєднуються з м’ясними стравами. (Джерело: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Кава або склянка молока не повинні пропустити смачний рулет з корицею. (Джерело: Саймон Бахада/dpa-tmn)

Солодке до ситного - спробуйте соус з чорниці для смаженої оленини. (Джерело: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Оселедець у поєднанні з ягодами ялівцю та яблуками - замість цибулі та огірків. (Джерело: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Їх запікають коричневим з начинкою з солоного рисового пудингу, картоплі чи моркви, і - напевно - подають із кремом, виготовленим із зварених круто, подрібнених яєць, солоного масла та кропу. Ruisleipä - житній хліб - не можна ігнорувати і у фінській кухні. "Те, що багет для французів, житній хліб - для нас, фінів", - описує фінський кухар Міра Тате.

"Хоча в наші дні у Фінляндії можна придбати що завгодно, нам подобається це свіже і невибагливе", - пояснює Тхате. Це пов’язано з досить сільською кухнею, яка, на відміну від шведської чи норвезької, виникла із бідного суспільства. Основними інгредієнтами є картопля, гриби, коренеплоди, ягоди, риба та м’ясо. "Основною ідеєю всіх скандинавських кухонь є натхнення природою та використання саме того, що дають ліс, поля та вода", - говорить Маргарета Шильдт-Ландгрен, яка написала книгу про нордичну кухню.

На грилі зелена спаржа та буряк чудово поєднуються з м’ясними стравами. (Джерело: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Масло і бульйон замість густих соусів

Солодке до ситного - спробуйте соус з чорниці для смаженої оленини. (Джерело: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Чавунні каструлі обов’язкові

Міра Тате прожила у Німеччині 20 років і вже готувала їжу для посла Фінляндії в Берліні. Щоб традиційно готувати страви з дому, вона навіть принесла із собою чавунну кадильницю. "На відміну від каструль з антипригарним покриттям, чавун гарантує, що вміст вариться або смажиться рівномірніше і повільніше", - пояснює Саймон Бахада. Окрім того, страви природно збагачені залізом, якого більшість людей споживає набагато менше.

Чавунний посуд можна використовувати для смаження грибів, випікання млинців або лосося гарячого диму. Інша можливість - приготувати його у типовому фінському стилі лоймулохі. Потрошену рибу розкривають навпіл, солять і прикріплюють до дошки дерев’яними клинами. Залежно від розміру, вона повинна варитися і смажитися на гарячому вогні не менше години.

Оселедець у поєднанні з ягодами ялівцю та яблуками - замість цибулі та огірків. (Джерело: Tine Guth Linse/AT Verlag/dpa-tmn)

Фінська природа - справжній рай. На землі проростає незліченна кількість сортів картоплі, що робить бульбу національним гарніром. Особливою популярністю користується молода картопля з оселедцем або свіжою рибою та лисичками. Невідома як земля тисячі озер даремно, у Фінляндії є лосось (лохі), форель, оселедець, вугор, окунь, судак, щука та сиг (муйкку). У фінських лісах дико ростуть понад 20 видів їстівних ягід. Завдяки праві публічного доступу їх можна вибрати за бажанням - навіть у приватній власності та в природних заповідниках.

Морошка - це золото Фінляндії

Крім брусниці та чорниці, Фінляндія найбільш відома своєю морошкою (лаккой). Жовті, схожі на малину плоди також відомі як золото Фінляндії і мають надзвичайний, трохи гіркий аромат. Маргарета Шильдт-Ландгрен любить наголошувати на цьому з чилі та імбиром і готувати все це до чатні з додаванням меду та яблучного оцту. Найкраще подавати з копченими оленями або іншим м’ясом дичини.

Кава або склянка молока не повинні пропустити смачний рулет з корицею. (Джерело: Саймон Бахада/dpa-tmn)

Скандинавський рецепт:Булочки з корицею - солодка класика у горіховому варіанті
Дім Сум, Йоза, Равіолі:Саме це відрізняє пельмені від усього світу
Скандинавська кухня:Köttbullar - рецепт шведських котлет

Якщо ви хочете ляпас на десерт, ви можете легко зловити його корвапусті. Незважаючи на буквальний переклад, за нею немає випічки, а смачний рулет з корицею, який фіни люблять насолоджуватися чашкою кави. Фінська кухня також пропонує широкий асортимент домашніх спиртних напоїв, таких як шипшина або ялівцевий шнапс з брусниці. Такий природний нічний ковпак не може бути помилковим. Кіппіс!