Є гр; здоровий чай; Старший радник
Народний напій китайців та японців також стає все популярнішим у нас. Доказів користі для здоров’я досить багато, але реальних доказів все ще бракує
Саме злегка трав’янисто-квітковий аромат так подобається Максиміліану Віттігу. "Чайний лист у своєму первісному вигляді забезпечує дуже особливий напій, який я п'ю не випадково, а дуже свідомо". Якщо він хоче зробити перерву в офісі, його вибір падає на зелений чай. Для 32-річного хлопця його поличка для чаю - це те, що їхній винний льох для інших. І не тільки з того часу, як він майже два роки тому взяв на себе керівництво Німецькою чайною асоціацією.
Чорний чай з його гострим, гострим, потужним ароматом все ще є найбільш популярним настоєм: 70 відсотків тих, хто п’є чай, вибирають його. Але ніжний ароматний зелений чай стає все більш популярним. Віттіг вважає, що для цього у нього є важлива причина: "ЗМІ рясніють позитивними повідомленнями про його вплив на здоров'я".
Різниця між зеленим та чорним чаєм
Але чим же відрізняється зелений чай від чорного? Обидва походять від однієї рослини, чайного куща. Для чорного чаю в’ялі чайні листки згортають або подрібнюють, що активує власні ферменти чаю, інгредієнти листя змінюються і надають напою інтенсивний колір та сильний аромат.
Для зеленого чаю, навпаки, листя готують на пару (в Японії) або смажать (у Китаї) після збору врожаю, залежно від країни-виробника. Ця термічна обробка зупиняє ферменти і, отже, бродіння, інгредієнти чайного листа залишаються в основному незмінними. Найважливіше питання: чи означає це користь для здоров’я? Нарешті, зелений чай також зберігає високий вміст катехінів, які дослідники відповідають за можливі наслідки для здоров’я: він повинен підтримувати втрату ваги, знижувати кров’яний тиск, покращувати рівень ліпідів у крові, позитивно впливати на метаболізм цукру та щільність кісток, інгібувати ракові клітини, підвищувати працездатність та уповільнювати розумовий спад.
Користь для здоров’я: багато досліджень, жодних доказів
"Є тисячі підказок, - пояснює професор Ульріх Енгельгардт з Брауншвейга, - немає надійних доказів проти". Харчовий хімік не може сказати, чи працює чорний чай гірше як здоровий напій. "Катехіни також можуть мати сприятливий ефект". Але чорний чай в цілому набагато менш вивчений.
А як зелений чай порівнює з кавою? Енгельгардт теж повинен там поміститися. Безперечно одне: обидва стимулюють, але кофеїн, що всмоктується з чаю, має більш м’який ефект, ніж ефект від кави, але ефект триває довше.
Шість питань про зелений чай
1. Решето, сітка або яйце?
Чайним листкам потрібен простір, щоб їх діючі речовини могли розчинитися. Яйце звужується, сітки приймають аромат чаю. Ідеально підійде сито, вбудоване в глечик, або велике сито з нержавіючої сталі. Вітаються суспендовані частинки з чайного листа - виберіть правильний розмір сітки! Як варіант, налийте чай через ручне ситечко у другу каструлю.
2. Який глечик?
Цибулинні горщики пропонують простір для розгортання чайного листя. Не має значення порцеляна чи скло, жодне з них не вбирає ніяких запахів. Перед використанням залийте гарячу воду, вона нагріває казан, а чай довше залишається гарячим.
3. Раз - не раз?
Китайці та японці заварюють чай до шести разів, але використовують більше чайного листя. Якісний чай дозволяє нам тричі вливати, вміст кофеїну зменшується з кожною. Вам слід перевірити, чи подобається вам все-таки друга настоянка чаю. Кожного разу трохи підвищуйте температуру води, скорочуйте час заварювання.
4. Альтернативні пакетики для чаю?
Чай зі збору врожаю часто продають розсипаним, як ціле листя, або - подрібнений - у пакетиках. Чай тут також миють з усіх боків - але не однаковий для поціновувачів.
5. 60, 70 або 80 градусів?
Ніжні аромати виділяються із зеленого чаю при нижчих температурах. Вони не повинні перекриватися гіркими речовинами, які розчиняються приблизно з 90 градусів. Виберіть температуру води, дозу та час замочування, як зазначено. Кипляча вода охолоджується до 80 градусів приблизно за 10 хвилин.
6. Де сісти?
Для початку знавці рекомендують японську класику "Сенча". На смак він свіжий і самобутній. "Gyokuro" (також з Японії) якісний, але дорогий. Він затінюється протягом останніх кількох тижнів перед збором урожаю і таким чином утворює менше гірких речовин. "Матча" також забирає світло. Його пропонують дрібно помеленим і є єдиним чаєм, листя якого також п’ють. "Легеня Цзин" походить з Китаю, його настій насичено-жовтий. «Чун Мі» («Цінна брова») названий на честь форми листя: вони згинаються при скручуванні. «Порох» згортають у гранули, щоб він не так легко обсипався.
Потенційно канцерогенні речовини в зеленому чаї
Зелений чай викликав неприємний сюрприз два роки тому, коли Stiftung Warentest перевірив 25 сортів на наявність шкідливих речовин і виявив потенційно канцерогенні речовини в дев'яти з них. "Вони не трапляються в самому чаї, а утворюються бур'янами, які ненавмисно збираються в окремих випадках", - каже Віттіг. "Але з тих пір, як проблема стала відомою, плантації докладають усіх зусиль, щоб покращити ситуацію. Наш аналіз показує, що вони вже досягли успіху". Рекомендується в будь-якому випадку: чергуйте кілька сортів.
Наукові результати можуть бути протверезливими. Але для харчового хіміка Енгельгардта зелений чай - це перш за все одне: задоволення. Однак неферментований лист чутливий, і підготовка вимагає трохи уваги. Можливо, саме в цьому полягає його потенціал для здоров’я.