Ціна кави - на волю погоди та інвесторів - кафе Le Monde des Grands
Задовго до того, як її розраховують за чашкою біля прилавка, кава продається несмаженою у 60-кілограмових пакетах. Покупці цієї зеленої кави прикуті поглядом на ціни, встановлені щодня двома фінансовими ринками, Нью-Йорком на арабіку та Лондоном на робусту. Ці ціни, раніше регульовані міжнародними угодами, дедалі більше коливаються відповідно до примх виробництва та настрою інвесторів.
Хто все ще знає сьогодні, що наприкінці 19 століття в Гаврі відбулася найважливіша кавова біржа на планеті? На той час нормандський порт отримував найбільші у світі тони зеленої кави, головним чином з Африки та Азії. Європа вже була першим континентом, який імпортував каву! З тих пір Гавр скинули з трону Лондон та Нью-Йорк. На цих фінансових ринках кава залишається найбільш торгуваним товаром за вартістю після нафти.
У Лондоні ICE (Міжконтинентальна біржа) встановлює щоденні ціни на ф'ючерси на каву Робуста в доларах за тонну. Отже, Лондон є орієнтиром ціни на робусту - найпоширеніший сорт на планеті (дві третини світового виробництва кави), незалежно від того, походить він із Західної Африки, Східної Африки, Індії, Індонезії, Бразилії та особливо В’єтнаму; найбільший у світі виробник робусти (понад 40% світового виробництва робусти: 26 мільйонів 60-кілограмових мішків із 61 мільйона мішків робусти, як очікується у 2016-2017 роках, згідно з USDA).
Кава на арабіку (третина світового виробництва) визначає ціну на Міжконтинентальній біржі в Нью-Йорку (Coffee C Futures або KC). Біржа приймає двадцять походження кави на своїх сертифікованих складах, насамперед м’яких та ароматичних промитих арабік із Центральної та Південної Америки, а також із Східної Африки. У 2010 році менш якісна натуральна арабіка Бразилії увійшла до Нью-Йоркської фондової біржі після багаторічного опору з боку Колумбії, номер два в світі в галузі арабіки, яка боялася, що це призведе до зниження цін. Але Нью-Йорк більше не міг ігнорувати бразильську арабіку, зараз на неї припадає від 40 до 50% світового виробництва арабіки (43 мільйони мішків із 94 мільйонів мішків, які очікувались у 2016-2017 роках).
Арабіка та Робуста мають свій "ринок ф'ючерсів"
Кава, регульований ринок до 1989 року
Однак дорога система регулювання була відмовлена в липні 1989 року, за кілька місяців до падіння Берлінської стіни: Радянський Союз, що знаходився на межі краху, вже не боявся. Західні країни в свою чергу хочуть дешевої кави. Квоти падають. Це те, що Бразилія чекала на посилення виробництва на північ, захищене від морозу. По той бік Тихого океану В’єтнам пробивається на ринок робусти, де його практично не було до 1990-х рр. Для всіх інших виробників кави лібералізація має дуже гіркий смак. Зіткнувшись з цим потоком кавових зерен, вони безпорадно стають свідками невблаганного падіння світових цін і, отже, їх ціни продажу. На початку 2000-х фунт арабіки коштував у Нью-Йорку трохи більше 40 центів долара, тонна робусти не коштувала 900 доларів, виробники кави вже не покривали своїх витрат, вони заборговували. І відчувається якість кави, яка вимагає догляду та добрив. Марки чесної торгівлі процвітають в епоху низьких цін, вони пропонують винагороду кавовикам в обмін на добрі соціальні та культурні практики.
Країни, що розвиваються, та інвестори мають смак кави
Лише в середині 2000-х ціни на каву відновилися: країни, що розвиваються, полюбили каву, а інвестори - сировину після розриву Інтернет-бульбашки. У їх портфоліо все частіше входять «кошики» із сировиною, включаючи каву. На лондонському та нью-йоркському ф'ючерсних ринках обсяги контрактів
І навпаки, хвороба іржі, яка в 2013 році знищила кавові дерева арабіки від Коста-Рики до Гватемали, насправді не хвилює ринки. Це правда, що спекулятивні фонди були менш присутніми в сировинних товарах з часів кризи в зоні євро та зростання долара. Дезертирство, яке пришвидшилось у 2014 році із уповільненням економіки Китаю та падінням цін на нафту.
Тому сильна посуха, яка тривала три роки у Бразилії, не має наслідків, які можна очікувати на ціни. Це правда, що у 2015 році слабкість бразильської валюти спонукала Бразилію експортувати багато, а отже, підтримувати світовий ринок добре забезпеченим, навіть якщо це означало спорожнення запасів. Падіння пропозиції робусти з Бразилії, другого за величиною у світі виробника цього сорту за В'єтнамом, проте цього року викликає велике занепокоєння: воно впало на 30%. Але ціни на робусту, хоча вони, безумовно, зросли в Лондоні, не перевищували 2200 доларів за тонну, тоді як штат Еспіріту-Санту, оплот бразильської робусти - конілон - на північ від Ріо, навіть має більше запасів води для зрошення кави дерева. Отже, зміна клімату наразі не панікує на ринках кави. Однак споживання дуже регулярно збільшується на 2,5% на рік. Після Європи (51 мільйон мішків) найбільше кави споживає Азія (31 мільйон мішків), випередивши США зараз (менше 30 мільйонів мішків). А країни-виробники, включаючи Бразилію, споживають все більше власної кави.
Безперечно, що світова ціна на каву нині не пов’язана з витратами на виробництво кавоводу. І що ціна для споживача повністю відірвана від світової ціни на зелену каву, хоча кавова промисловість, заснована на обжарюванні та зберіганні, є найменш складною, навіть на думку професіонала! Звичайно, є 20% втрати ваги смажених кавових зерен, ви повинні рахуватися з вартістю транспортування, упаковки, збуту та розподілу. Але на полицях пакет кави арабіка коштує в середньому в шість разів більше світової ціни, стручок в 14 разів дорожчий! Що стосується ціни чашки біля прилавка, то вона, очевидно, включає послугу кавоварки, але співвідношення становить 1 до 70! І ми тут не говоримо про мікро-лоти чи велику каву: Панама, Блакитна гора з Ямайки, гейша з Ефіопії, дуже популярна в Японії ... Ці нішеві кави можуть досягати 150 євро за кілограм, що в 50 разів перевищує ціну.
Латинська на нью-йоркському ринку! Але вони належать до нішевого ланцюга, окремо від основних світових потоків кави.