Ціни McDonald’s Це те, як McDonald’s розраховує свої меню
Найбільше заробляє ресторан на картоплі фрі та колі.
Мережа швидкого харчування Так McDonald’s розраховує свої меню
Ця стаття була опублікована 9 серпня 2019 року Orange - молодим порталом Handelsblatt.
Я довго дивлюсь на велику, світиться карту. У своїй голові я граю через кожну комбінацію меню. Зараз я справді за Маккікен. У 4,19 євро це дорожче, ніж більшість відкритих рулонів у пекарні - але все ще повністю в межах мого бюджету на день.
Ціни McDonald’s: так McDonald’s обчислює свій McMenu
Працівник постукує колу за прилавком. Як освіження це теж не погано. Бургер плюс середній напій коштують 6,68 євро. За 31 цент більше я міг би отримати трохи МакМену з картоплею фрі та кетчупом. Це заощадило б мені 2,28 євро.
Хіба це не буде гарною угодою? Або я просто впадаю у маркетингову стратегію McDonald’s і залишаю гіганта швидкого харчування з більшими грошима, ніж планували? На якому меню я найбільше заощаджую? І як насправді розраховує оператор ресторану в McDonald’s? Я хочу це з’ясувати.
Я домовляюся про зустріч з кимось, хто повинен знати: Еркану Толану 37 років, і він загалом управляє дванадцятьма ресторанами McDonald’s у Кельні. Ми зустрінемось у філії на заході міста. Навпроти - стадіон 1. ФК Кельн. Кілька статей фанатів з клубу Бундесліги знаходяться на одній полиці. "Ласкаво просимо", - каже Еркан і посміхається.
У чому я ще не підозрював на даний момент: переді мною бізнесмен із кількома сотнями працівників. І людина, яка вклала багато грошей на продаж BigMacs та картоплі фрі.
Тому що, якщо ви хочете керувати рестораном у Макдональдс як так званий франчайзі, вам доведеться заплатити майже 50 000 євро лише за ліцензію, залежно від місцезнаходження. Також є кілька сотень тисяч євро на меблі, інформаційні технології та рекламні світильники (див. Інформаційне вікно). Але всіх цих грошей недостатньо - вам також потрібна удача.
McDonald’s Німеччина: 238 франчайзі, 1000 заявок на рік
Щорічно до штаб-квартири в Мюнхені подають звіти понад 1000 заявників, проте зазвичай видається лише кілька нових ліцензій, якщо взагалі надаються. Більшість із 238 франчайзі зараз хочуть продовжувати свій бізнес. Управління рестораном McDonald’s має бути вигідним. "Так, це", - говорить Еркан.
Але пропозиції в його меню не однаково вигідні. Ні для оператора ресторану, ні для його гостей. Перш ніж поїхати в Еркан у Кельні, я уважніше ознайомився з вибором та цінами в додатку McDonald’s. Мене вразило, що економія в меню іноді дуже різна.
Наприклад, за допомогою невеликого меню філе-риба за 6,99 євро ви економите лише 24,6 відсотка порівняно з індивідуальними цінами на гамбургер, картоплю фрі та напої. З іншого боку, у меню "Великий смачний бекон" це більше 29 відсотків. Найгірша угода - з невеликим меню Big Vegan TS Menu (знижка 23,8 відсотка). Ви заощаджуєте найбільше (31,4 відсотка) в McMenu за допомогою 9-порційного курячого McNuggets.
Чому знижки такі різні? Еркан Толан знову і знову повторює одне слово: змішаний розрахунок. Це означає: пропозиція, на якій він не заробляє стільки, він компенсує іншу. Оператор не розкриває, скільки точно заробляє на одному гамбургері. Я запитую: "Який товар найбільше приносить прибуток в якості оператора ресторану?"
McDonald’s: Франчайзинговий підприємець Еркан Толан має 12 ресторанів McDonald’s у Кельні
У середині двадцятих років він, мабуть, не повірив би, що Еркан матиме справу з такими питаннями. Еркан провів круту кар’єру у Volkswagen. Він навіть був у Китаї три з половиною роки у виробника автомобілів.
Після цього для таких людей, як він, в автомобільній промисловості зазвичай відкриті всі двері. Але повернувшись у Вольфсбург, він пішов іншим шляхом. Еркан хотів сам стати підприємцем - і навчався франчайзі в McDonald’s.
Франчайзі - це самозайняті ділові люди, які керують більшістю ресторанів McDonald’s. По всій країні існує майже 1500 філій. 90 відсотків з них знаходяться в руках таких підприємців, як Еркан. «Макдональдс» постачає їх усіма інгредієнтами та забезпечує необхідним обладнанням. Франчайзі наймають своїх співробітників, які смажать фрі фрі, смажать гамбургери та розливають колу і продають все на свій рахунок.
Для цього вони повинні віддавати десять відсотків своїх продажів McDonald’s. Половину - як так звану франшизну плату, а решту - як внесок у рекламу, яку Макдональдс робить щодня по всій країні на плакатах, на телебаченні та в Інтернеті.
Ціни McDonald’s: окремі гамбургери часто вигідніші за меню
Дженніфер, член прес-служби "Макдональдс", сидить поруч з Ерканом. Разом вони пояснюють мені, що напої, чіпси та морозиво мають "найвищий прибуток". Це означає: оператор ресторану заробляє найбільше на колі, картоплі фрі та морозиві. Спочатку це не дивно - адже вегетаріанські гарніри та напої коштують найменше, і їх найпростіше готувати.
Але це також означає: Як клієнт ви отримуєте найкращу пропозицію, якщо взагалі не замовляєте меню, а лише окремі гамбургери. Це особливо актуально, коли McDonald’s пропонує вибрані гамбургери за спеціальною ціною або з купонами на знижки (два на одного). Наприклад, якби клієнти купували лише BigMacs за поточною спеціальною ціною 1,99 євро цього літа і нічого іншого, у таких операторів, як Erkan, були б постійні проблеми.
Щоб цього не сталося, меню завжди велике на великих вивісках за касовим апаратом. Залишається лише одне питання: чому більшість меню коштують однаково, хоча окремі ціни різні? Тільки так можна досягти різноманітних заощаджень.
Меню Макдональдса: Ціна в ресторані повинна виглядати привабливо
"Коли ми створюємо пакет, ми встановлюємо ціни, щоб він залишався привабливим для споживачів", - пояснює речниця Дженніфер. Наприклад, "ціновий показник" становить 7,39 євро за McMenu. McDonald’s припускає, що ця ціна видається привабливою з точки зору замовника.
"Гість не знає, скільки коштує придбання і скільки прибутку ми отримуємо", - говорить Дженніфер. "Гість просто запитує себе: що я отримую і ціна - чи це правильно для мене?"
За останні кілька років багато гостей, мабуть, відповіли на це запитання. З 2014 року ресторани McDonald’s у Німеччині продовжують збільшувати свої доходи.
У 2018 році, за даними Dehoga, загальнодержавні продажі зросли більш ніж на шість відсотків і склали трохи менше 3,5 млрд євро. Це означає, що кожна окрема філія отримала в середньому 2,3 мільйона євро. Наприклад, це було б 1000 МакМенусів на день. Еркан був би радий.