Цитрусові - чи справді корисна апельсинова шкірка (архів)
Автор Удо Полммер
Апельсини не тільки приємні на смак, вони також вважаються джерелом вітаміну С. Фахівці з питань харчування навіть рекомендують їсти цілі фрукти. Але наш харчовий хімік Удо Полммер все ще лише їсть м’ясо і зневажає шкаралупу.
Баварський споживчий центр не скупий на добру пораду: рекомендує не очищати апельсини занадто ретельно. Оскільки в волокнистій білій сітці на плодах, яка настільки м’яка і гірка на смак, ховається чисте здоров’я. Як ми могли це пропустити і, за нашого поживного та фізіологічного незнання, викинути найцінніше в смітник для органічних відходів? "Найздоровіший з апельсинів", погоджуються експерти з питань харчування, "знаходиться в шкірці". І далі: "Апельсинова кірка може скинути кілограми", вони "підтримують кишечник у формі" і "запобігають раку". Багато дієтологів навіть прямо рекомендують вживати цілу миску.
Більш глибока причина, чому ми повинні їсти шкірку, полягає у флавоноїдах. За даними консультаційного центру споживачів, вони настільки здорові, оскільки пропонують рослині "захист від шкідників". Ну, тоді, за визначенням, вони є засобами боротьби зі шкідниками. Природно, що в стручках є інші антитіла, які навіть використовувались безпосередньо як пестициди, наприклад, лімонен. Експерт асоціації споживачів вважає, що флавоноїди також захищають людину від дуже особливого шкідника - а саме від "кисню". В іншому випадку це може мати небажані реакції і, таким чином, призводити до захворювань. Якщо у вас рак від кисню - поцілунки теж дають вам дітей.
Флавоноїди - це велика група речовин, на сьогодні виявлено близько 8000. Більшість із них служать рослині як речовини-провідники, ультрафіолетові фільтри або захисні речовини - не тільки проти комах та бактерій, а й проти рослиноїдних ссавців. Як тільки рослинні клітини подрібнюються під час жування, флавоноїди реагують з білком і, таким чином, знижують харчову цінність. Тому ми не їмо шкірку, тому мандарини просто смачніші без білих волокон. У цьому відношенні фруктопереробна промисловість не так помиляється, коли видаляє білі волокна ферментами, поки скибочки не стануть рівними, як денце дитини.
Найкраще з оболонки
Оскільки при виробництві апельсинового соку виробляється велика кількість шкірки, промисловість намагається максимально використати його і тут. Наразі залишки переважно годували молочною худобою. Оскільки корм є дешевим, додану вартість слід збільшувати, встановлюючи компоненти оболонки як речовини для здоров'я. Звідси ажіотаж навколо чаш. Коли гроші ваблять, натовпи лікарів, журналістів та інших горбатих штовхаються біля годівниці пропаганди здорового харчування. З тих пір флавоноїди стали справжніми дивовижними речовинами для всіх, хто хоче вірити в чудеса. Дослідження на культурах клітин служать доказом. Але вони безглузді. Навіть з коров’яком, подібні результати будуть досягнуті з невеликим вмінням.
Тим часом презентуються результати експериментів на тваринах, в яких, зокрема, щури звільняються від серйозних страждань, вживаючи цитрусові продукти. Але бракує лише віри: адже щури не терплять цитрусових і гинуть від них - хоча вони і всеїдні. З цим мають проблеми не тільки гризуни: у садівничих колах навіть компостування цитрусової шкірки розглядається критично. Оскільки оброблена шкірка цитрусових може трохи уповільнити активність мікроорганізмів у компостній купі, але природні захисні речовини також можуть це зробити. Навіть якщо це не трагічно, це показує, як тут, очевидно, вимірюються два різні стандарти.
Залишимо церкву в селі: Трохи цитрусової шкірки в їжі цілком добре: якщо хочете, втирайте її в тісто для тіста. Цукати в формі апельсинової кірки або знаменитого британського «мармеладу» з шкірками гірких апельсинів - традиційні продукти харчування. В іншому випадку люди їдять м’якоть і викидають шкірку - так само, як вони не з’їдають зерно з соломою або курей з пір’ям. Приємної їжі!