Цитрусові із східними смаками - Обсерваторія продуктів харчування
Деякі цитрусові пропонують смачні смаки та екзотичні аромати на кухні, які приємно відкрити.
Лимон і рука Будди
Густа шкірка, трохи м’якоті та соку, цитрон нагадує великий грудкуватий лимон. Він видихає особливий запах, близький до кедрового. Ми використовуємо його родзинка і шкіра в кулінарії (варення, цукати) за тонкий і злегка гіркий смак.
Дотримуйтесь шкіру протягом декількох годин у дуже концентрованому сиропі (вдвічі більше цукру, ніж у воді). Ви отримаєте смачні зацукровані шкурки, які можна використовувати в бріошах, мюслі або жувати, як вони є.
"Рука Будди" - це різновид лимона з оригінальною формою (плід відокремлюється на кілька "пальчиків") і з більш м'яким смаком, ніж класичний лимон. Ми їмо його шкіру, сиру, нарізану тонкими скибочками, або видаляємо цедру, м’яку і солодку. Ви знайдете його в азіатських продуктових магазинах, скоріше під час зимових канікул, оскільки це розкішний делікатес.
Капфірний лайм, тайський та балійський шарм
Також його називають Каффір, Кумбава, Комбава, Сумбава ... цей маленький, зелений і зморщений цитрусовий фрукт індонезійського походження має смачний аромат. Його листя часто використовують у тайській та балійській кухні. Вони надають їм аромат на півдорозі між лимонною травою та лаймом. Дрібно нарізані листя або настоюйте їх у рідині (вершки, сироп, соус каррі тощо) для ароматизації. Родзинка комбави дуже ароматна. Їх найкраще використовувати економно, настоювати в десерти або посипати салатом з морепродуктів або свіжих фруктів.
Цедра і листя дуже добре тримаються морозильна камера.
Бергамот, аромат Калабрії
Цей фрукт, вирощений в Калабрії, схожий на зеленувато-апельсиновий. Його солодко-пряний аромат добре відомий любителям знаменитого чаю Earl Grey. З його кори отримують олію, що використовується в кулінарії, а також у парфумерії. Ви також можете використовувати його цедру, яка добре поєднується з усіма йодними смаками. Нехай він настояться в досить нейтральній олії, такій як олія виноградних кісточок, щоб приправити рибу.
Юдзу, японська зірка
Приблизно за розміром з великий апельсин, юзу (вимовляється як «юзу») лимонно-жовтий, горбистий, як маракуя. У кулінарії ви можете використовувати його сік як приправу, його цедру (іноді зводиться до порошку) як прикрасу; та його ефірна олія, дуже ароматна, дрібними штрихами у випічці. Його смак більш кислий, ніж у лимона, з кислим відтінком, але багато свіжості.
Це часто асоціюється із зеленим чаєм, пивом або рибою. Одружений з темним шоколадом, він творить чудеса. Протягом декількох років у Франції багато кухарі - Ерік Фрешон, П’єр Ерме, Анна-Софі Пік ... використовують його у випічці або кулінарії. Свіжі фрукти буває важко знайти, але це часто зустрічається у торгівлі у вигляді соку, порошкоподібної цедри, варення тощо.
Маленький і видовжений, красивий яскраво-помаранчевий кумкват, як кажуть, є одним із найдавніших цитрусових в Азії. Дуже стиглий, ви можете їсти як його м’якоть, так і шкірку, м’яку та ароматну (якщо фрукти органічні). Він добре підтримує приготування їжі та надає кисло-солодкий наліт птиці та кисло-солодким стравам або поєднує солодке та солоне (карамелізована свинина тощо).
Щоб перевірити його, додайте його невеликими штрихами, прикрасивши фруктові салати скибочками стиглих кумквата. Він також може знайти своє місце поруч із смаженою або невеликою перепелиною. Більш сміливі кулінари знову відвідають знамениту помаранчеву качку з «качкою з кумкватами». Ласун може виготовити цілі фруктові цукерки і зберігати їх у своєму сиропі. Потім нарізати невеликими кубиками і просмикнути в корж або на лимонний пиріг.