Cnam - Блог - Звіт про харчування 13 Де наукові дослідження?

Відгуки Шанталь Джулії, епідеміолога EREN та лікаря-дієтолога під час національного навчального семінару в PNNS

Швидке харчування, органічне харчування, зміна клімату ... харчові звички та навколишнє середовище зазнають серйозних змін і ставлять перед вченими нові запитання. В основі діалогу між наукою та суспільством перетворення суспільного попиту на наукові питання є щоденною проблемою для дослідників харчової епідеміології у всьому світі. Шанталь Джулія, епідеміолог EREN і лікар-дієтолог, підводить підсумки нових питань, які зміщують наукові напрямки і дослідження яких вже закладають основи державної політики.

наукові

наукові дослідження харчування здоров'я cnam eren

Нова форма недоїдання, пов’язана зі споживанням промислових продуктів

Кілька років тому читання основних проблем охорони здоров'я, пов'язаних з харчуванням, було накладено на біполярне бачення світу між розвиненими країнами та країнами, що розвиваються. Майже дихотомічно, перші пов’язані з надмірним харчуванням, а другі - з недоїданням, ця форма недоїдання є наслідком недостатнього споживання їжі (недоїдання).

Ця нова форма недоїдання є далеко не анекдотичною зростаюча проблема охорони здоров'я у всьому світі, оскільки частка хронічних захворювань, пов’язаних з недоїданням, та захворювань, пов’язаних із ожирінням, майже однакова, останні становлять великий ризик витіснити перші. Звідси необхідність у встановленні державних органів влади політика запобігання хто це підтримує новий зв’язок між ожирінням та недоїданням, політика, яка повинна бути підкріплена гарантією середовища проживання, що сприяє збалансованому харчуванню як за кількістю, так і за якістю. Тому ці нові виклики охороні здоров'я вимагають розширення рамок, до яких ведуть розглядати їжу в масштабі її екосистеми, не без постановки нових завдань для досліджень ...

Чи харчова цінність їжі є лише верхівкою айсберга ?

У перші дні дослідження з питань харчової епідеміології полягали в довгостроковому спостереженні асоціацій між виключно харчовою цінністю харчових продуктів, що споживаються респондентами, та поширеністю патологій. У Франції, когорта NutriNet Наприклад, починаючи з 2009 року, можна було проаналізувати та висвітлити харчову поведінку, що представляє високий ризик розвитку раку або серцево-судинних патологій. Цей дослідницький протокол і сьогодні використовується як наукова основа для розробки державної політики та попереджувальних повідомлень і залишається чинним і сьогодні ... але частковий, оскільки він зводить їжу до кишені поживних речовин, герметичних до будь-якого впливу навколишнього середовища . Іншими словами, ігнорувати ризики для здоров'я, пов'язані з впливом їжі на зовнішні забруднення.

Тому єдина поживна цінність їжі тепер перехресна розширення дослідницьких областей по всьому харчовому ланцюгу. Ця нова орієнтація, яка спрямована на виявлення забруднювачів зовнішнього походження всередині їжі, все ще перебуває в зародковому стані, але вже увійшла до нового PNNS, запущеного у вересні, як і рекомендація, спрямована на обмеження споживання риби до двох разів на тиждень: ця порада відповідає не на питання здоров’я, властиві харчовій цінності цієї їжі, а на застосування принцип обережності з огляду на доведену присутність певних забруднень, таких як важкі метали. Що стосується інших забруднень, то ще час провести дослідження, але це нова конвергенція між екологічним виміром та аспектом охорони здоров'я є особливо перспективним з точки зору політики запобігання.

У світовій економіці, де постачання продуктів харчування розроблено за промисловим зразком і зосереджено в кількох консорціумах, здатних підтримувати надзвичайно довгий харчовий ланцюг, забруднення та процеси, які можуть змінити харчову цінність їжі, різноманітні та складні: від пестицидів до промислового приготування їжі, яке, як ми знаємо, може модифікувати їх матрицю, до ризиків перенесення матеріалів з упаковки в харчові продукти та до проблеми новоутворених сполук, які з’являються під час варіння. Питання органічних, оброблених харчових продуктів або добавок, таким чином, стали справжніми соціальними явищами. на які наука повинна дати відповіді, щоб розробити політику запобігання, навіть законодавчу, як бісфенол А, присутні, зокрема, в харчових контейнерах до заборони Францією у 2015 році та обмеження на європейському рівні в 2017 році; тепер це все про його замінник, бісфенол S, щоб підняти дискусію.

Харчування та навколишнє середовище: враховуйте продукти харчування у вашій екосистемі

Вийдіть з категорій, звільниться від дисциплінарних силосів подумайте глобальна екосистема, сприятлива для здоров'я, З погляду мережі взаємозалежностей це завдання, яка стоїть перед науковцями. Подумайте про їжу в масштабі харчового ланцюга, тобто в системному масштабі всього середовища, що розуміється як взаємозв’язок кліматичних, політичних, економічних та соціальних питань, отже, це нова основа для досліджень епідеміології харчування.

Зіткнувшись з новою формою недоїдання, яка поєднує недоїдання та ожиріння, вплив впливу харчової промисловості на навколишнє середовище в умовах глобального потепління, дослідження розширили рамки своїх досліджень і тепер є частиною логіки екосистеми бути чуйним зростаючий попит громадян, зіткнутися з фальшивими новинами, які поширюються промисловцями, які протистоять змінам, що загрожують їх економічним інтересам, і підтримують державні органи у розробці та захисті політики, розбитої на попереджувальні повідомлення, здатні змінити поведінку людей. Так багато підтем, які будуть розроблені протягом цього тижня, присвячені розшифровці нових наукових даних у галузі харчування, як вони лежать в основі постійного розвитку державної політики в галузі охорони здоров’я і, нарешті, як результати та політика яких транслюються у повідомлення про профілактику.

Журналіст у відділі комунікацій

Джерело: втручання доктора Шанталь Джулії під час національного семінару для тренерів PNNS, що відбувся в Cnam 21 листопада 2019 р.