Code Planète веганський блог, путівники, рецепти, книги Посібник Готування овочів

веганський блог, знайдіть веганські рецепти, путівники, кошики AMAP, огляди книг рецептів

[Посібник] Приготування овочів

planète

З моменту реєстрації в AMAP ми із задоволенням регулярно постачаємо свіжі овочі, кожна кошик - це відкриття, яке також порушує питання: як ми їх готуємо. ?
За допомогою цієї таблиці я зібрав усе, що міг знайти в приготуванні овочів, буду модифікувати це, коли ми будемо проходити наш кулінарний досвід, не соромтеся збагачувати його своїми знаннями.

Способи приготування:

- ніжний пар: Він найкраще зберігає вітаміни та мінерали. Овочі не контактують безпосередньо з водою для готування, їх поміщають у перфорований кошик з негерметичною кришкою і поміщають над ємністю з окропом.
Це приготування не має нічого спільного з скороваркою, я відмовився від нього, коли дізнався, що нагрівання було занадто сильним (+ 100 ° C) і що воно змінило їжу та вітаміни. (Я використовую його, не піддаючи тиску, і накриваю кришкою каструлі).

- занурення: Овочі занурюють у холодну воду і доводять до кипіння (бобові, крохмаль) або поміщають у окріп. Частина водорозчинних вітамінів (вітаміни С і В) та мінеральних солей втрачається у воді для готування.
Чим довше варити, тим більші втрати.

- На сковороді, воку, сотейнику: Тепло діє безпосередньо на їжу, тому готування повинно бути швидким і при температурі не надто високій.

Стіл з овочами

Час може змінюватися залежно від розміру та свіжості страви. Перевірте готовність, вставивши лезо ножа.