Comté AOP Поради, збереження, рецепти та ціни - Grand Frais

Поради вашого виробника сиру

Як його зберігати ?

Уникайте цілофану та не обсмажуйте його упаковку папером для випічки або алюмінієм. Дуже важливо, щоб обгортковий папір прилипав до сиру, правильно складався і не мнувся. Це запобіжить окисленню і розвитку цвілі.

Округ на кожну хвилину дня:

- На сніданок поєднуйте молочні аромати солодкого Конте з весняним медом.

- Під час їжі віддайте перевагу фруктовому Конте. Його масляниста текстура, свіжість та ароматний делікатес роблять його справжнім десертом.

- На аперитиві спробуйте досвід нашого заповідника, ваш смак буде більш відкритим до своєї ароматичної складності, ніж наприкінці трапези.

- Ви також можете замінити знаменитий шоколадний квадрат післяобідньої закуски резервним кубиком Конте, щоб він розтанув під смаком.

Наш продукт кількома словами

Регіон виробництва

Пресовані варені макарони

PDO/від 5 до 30 місяців

Відкрийте для себе округ aop

Відкрийте для себе виріб

У 13 столітті під час суворої зими масиву Юра ферми часто ізолювали і відрізали від світу на період від 4 до 6 місяців. Тож влітку, щоб задовольнити свої зимові потреби, виробники того ж муніципалітету об’єднали своє молоко на сільській сироварні, що називається фруктиєр. Виробник сирів виробляв широкоформатні сири, які можна було зберігати від 6 місяців до 1 року. Так народився повіт. На сьогоднішній день в Конте є 150 фруктових ферм, що розкинулися в декількох містечках Ду, Юра та Ейн. Що робить кожен округ унікальним та нестандартизованим продуктом.

Сировиробник використовує близько 400 л сирого коров'ячого молока Montbéliarde, щоб зробити округ вагою від 35 до 40 кг. Коли вони залишають виробництво, молочні жорна завозять на наші нафтопереробні заводи. У Grand frais спеціалізований покупець сирів із регіону щомісяця відвідує ці 7 нафтопереробних заводів, щоб вибрати найкращі колеса в регіоні спеціально для вас. Тісна співпраця з майстром льоху та покупцем дозволяє нам організувати сортування, вибір найкращих фруктових дерев та унікальний вибір сиру. Ми залишаємо магію природи працювати, і ми обираємо кожен округ так, як садівник збирає стиглі плоди свого дерева.

Як його вибрати ?

Конте має безліч смакових характеристик, залежно від фруктової ферми, в якій воно було виготовлене, сезонності та часу дозрівання. Ми обираємо 3 якості Конте:

- М'який: еластична та щедра текстура, це Конте характеризується своєю свіжістю та молочним ароматом (свіже сире молоко, свіже масло)

- Фруктовий: тверда і масляниста текстура, це Конте видає молочні аромати (розтоплене вершкове масло) та стійкі рослинні аромати на фініші.

- Заповідник: злегка розсипчаста і кристалізована текстура. Переважно смажений та карамелізований ароматичний вираз (карамельний пудинг, кава)

В округах, виготовлених влітку, будуть жовті макарони через літній пасовище, де Монб'єльярди споживають більше 150 різновидів квітів і рослин, що містять бетакаротен. Ця молекула має властивість фарбувати молоко.

Взимку, коли тварини повертаються до сараю, їх раціон складається із сіна, трави, попередньо скошеної та висушеної, щоб утримувати її в коморі. Отже, зимові округи будуть трохи білуватими та багатшими на жир. Однак немає кращого округу між літом та зимою. Їхні аромати просто різні.

Як його споживати ?

Спробуйте досвід традиційного фондю в трьох країнах: суміш предків із плато верхнього Ду.

Ця суміш містить 1/3 солодкого Конте, який додасть текстуру, 1/3 фруктового Конте, який є міцною основою з точки зору аромату, і 1/3 резервного Конте, щоб надати характер. Доступний на наших полицях з вересня.

Поради вашого виробника сиру

Як його зберігати ?

Округ на кожну хвилину дня:

- На сніданок поєднуйте молочні аромати солодкого Конте з весняним медом.

- В аперитиві спробуйте досвід нашого окружного заповідника, ваше небо буде більш відкритим до своєї ароматичної складності, ніж наприкінці трапези.