Confit d; цибуля Рецепт 61 ° градусів
Цей рецепт займає 1 годину 30 хвилин, 30 з яких є активними
Сьогодні: рецепт цибулі конфі.
Ми завжди мріяли це зробити зацукрована цибуля і ми багато дивувались, як зробити це під тиском за допомогою нашої скороварки.
Але оскільки цей метод на даний момент щойно зареєстрований на блокноті, куди ми кидаємо свої ідеї перед тим, як проводити дослідження та тести, необхідні для того, щоб запропонувати вам рецепти, які ви можете легко відтворити, ми розповімо вам про наш перший метод, з голландською піччю.
Ви повинні знати, що цибульний коніт отримують випаровування води міститься в цибулі.
Ще одна корисна інформація: з цибулі роблять 75% води.
Тому метою тут буде спровокувати а повільна реакція Майяра призводить до втрата конституційної води, але без горіння... Трохи схожий виготовлення чорного часнику, але швидше, оскільки ми не збираємось чекати 40 днів, перш ніж скористатися зацукрована цибуля.
Ми виконуємо кілька етапів для реалізації цукати:
Спочатку ми варимо цибулю до прозорості, перед додаванням світлі і темні соєві соуси, червоне вино (від К'янті), бальзамічний оцет і бульйон.
Ми помітили, що якщо зібрамось з самого початку всі ці інгредієнти, цибуля гірше замочений в кінці варіння. І це нормально: вони вже повні води, тому вони поглинають лише кілька зайвих рідин.
Для інформації: тут ми використовували a капустяно-цибульний відвар що є від природи солодким, але можна використовувати будь-який бульйон (птиця, кабан, оленина, овочі ...).
Як тільки наше приготування закінчиться, близько 1 години, додаємо коричневий цукор і продовжувати варити на повільному вогні протягом Ще 5 хвилин.
Залишилося лише спробувати цю цибулю парфе з фуа-гра, або в flamekueche, але ви також можете стерилізувати цей цибульний конфі в банках, щоб насолоджуватися ним трохи пізніше.
Приємного приготування, і не соромтеся поділитися з вами нашим рецептом.