Covid 19 як ремісники з; харчова промисловість реагує у Новій Аквітанії
Торги продуктами харчування є одними з єдиних місцевих магазинів, відкритих для відвідувачів, і все ще оживляють міста та села. Згідно з дослідженням, проведеним CGAD, 83% підприємств ремісничої промисловості та місцевої торгівлі продуктами харчування залишалися відкритими протягом цього першого періоду ув'язнення, і ситуація, очевидно, мінлива в залежності від діяльності компанії (дуже низька активність для виробників шоколаду, незалежних пивовари тощо).
Як пристосувались ремісники харчування? Який вплив кризи охорони здоров’я на їхній бізнес? Як вони реорганізували свою діяльність? Які ініціативи вони запровадили в Нувелі-Аквітанії ?
Що показують дослідження неподалік цього сектора
З метою кращого розуміння наслідків цієї кризи в галузі охорони здоров’я нещодавно CGAD, U2P та Toque Magazine провели опитування ремісничих підприємств, включаючи продюсерів та пекарів. Ось основні результати цих досліджень ...
Щодо ремісників з їжі:
- 83% компаній залишаються відкритими з моменту встановлення стримування, або повністю (72% з них), або частково, зокрема, пропонуючи поставки (11% з них). 17% підприємств не відкрилися;
- половина підприємств громадського харчування, які закрилися, зробили це через відсутність клієнтів. І багатьом довелося закрити, тому що вони не мали дозволу відкривати (наприклад, несидячий бізнес на ринку або маршрути та дороги загального користування).
- companies компаній-респондентів займаються нежитловою діяльністю (на ринку або маршрутних продажах та дорогах загального користування). Багато ринків не вдалося утримати вже в цей період, і компаніям довелося припинити або переорієнтувати свою діяльність;
- згідно з дослідженням CGAD, понад 80% продовольчих магазинів повідомляють про зменшення активності з моменту введення блокування. 10% вважають свою діяльність стабільною, а 9% - вищою. 38% компаній оцінюють свої втрати в місячному обороті в березні від 40 до 60%, 26% оцінюють їх від 20 до 40%, від 18% до понад 70%.
Згідно з дослідженням U2P, місцеві продовольчі магазини, які залишаються відкритими для задоволення основних потреб французів, мають 63% продажів стабільними або зростаючими. 11% вважають, що їхній оборот зменшується щонайменше на 70%, 19% оцінюють це між 35% і 70%, а для 7% зменшення їх обороту буде менше 35%.
- компаніям довелося зменшити свої закупівлі або виробництво та адаптувати час роботи;
- 70% збільшення безконтактних платежів карткою за оцінками компанії;
- після кризи компанії вважають, що уряд повинен скласти план відновлення, орієнтований на місцевий бізнес, зміцнити соціальні зв'язки та забезпечити збереження різноманітності торгівлі, яка в даний час підірвана.
А особливо щодо пекарів
У цей безпрецедентний період ув'язнення 93% пекарів прагнули зберегти свою діяльність в умовах комерційного уповільнення та незважаючи на скорочення персоналу. Хоча багато хто зміг обладнати свій персонал захисними конструкціями та встановити прозору стіну біля прилавку, більшості довелося перевести частину робочої сили на короткочасну роботу та повністю реорганізуватись.
Хоча 70% пекарів зменшили та змінили робочий час, 18% нічого не змінили.
Після початку стримування та напливу споживачів, які прагнуть запастися,пекарі повинні були скорегувати свою пропозицію.
Виробництво спеціального хліба зросло для 34% респондентів (стабільне для 26%). Це категорія з найменшим зменшенням виробництва. З іншого боку, 47% опитаних пекарів заявляють, що скоротили виробництво звичайних багетів та хліба. Спеціальний хліб віддають перевагу споживачам, оскільки він покриває потреби у кілька днів.
90% скоротили виробництво випічки. Від 22% до 30% припинили виробництво кондитерських виробів через відсутність кондитера та/або необхідність визначати пріоритети.
Телеробоча робота вимагає, закусочні схили: менше 2% обороту проти 16% в середньому по країні в пекарні.
Навіть якщо хліб залишається пріоритетом споживача, ми все одно спостерігаємо падіння продажів.
Щоб керувати непроданими товарами, деякі звернулися до таких рішень, як Too Good To Go, щоб уникнути їх викидання, або обрали акції.
43% вважають, що активність 1-го кварталу 2020 року гірша, ніж у 2019 році (середнє зниження на 27%).
Для управління нереалізованими товарами деякі звернулися до таких рішень, як Too Good To Go, щоб уникнути їх викидання, або обрали акції.
Як пристосувались ремісники їжі в Нувелі-Аквітанії ?
Ця безпрецедентна криза прискорила розвиток нових послуг умільцями продовольства, включаючи цифровий перехід. Умільці змогли адаптуватися і створити нові послуги:
Розклад і правила поведінки
Харчові підприємства повинні були встановити інструкції з безпеки, маркування на місцях, щоб поважати правила соціального дистанціювання, та обладнати свій персонал рукавичками та масками. У той же час часто вводяться нові графіки та менша пропозиція.
Спеціальна пропозиція хлібобулочних виробів у місті Сен-Марціаль-де-Гімель (19). Хлібопекарня Гаель та Себастьяна Монанге пристосувалася до кризи, зменшивши кількість хліба на своїх звичайних складах, але розширивши свої маршрути. Вона домовилася з супермаркетом Marcillac-la-Croisille, щоб під час туру посилити свою невелику продуктову пропозицію.
Джерело: La Montagne (Corrèze) 23.04.20
Пекарні, що виходять на бік Covid19 в Періге (24). Ален Піхард, власник 5 магазинів, що знаходяться в Жалоц, Кодерці, Ромен, Привільєжі та Петі-Ченг, адаптує свої пекарні суворими профілактичними заходами проти коронавірусу. Він не виключає необхідності розміщувати частину своєї команди на технічному безробітті в найближчі дні.
Джерело: Південний Захід (Дордонь) 20.03.20
Драйв та доставка
Майже всі підприємства харчової промисловості створили службу доставки та/або керування автомобілем (іноді вперше). Деякі пішли далі, налаштувавши продажі в Інтернеті (клацніть і збирайте). Ті, хто вже пропонував цю послугу, звичайно, пришвидшили просування цього інструменту.
Boucherie du Parc, Artisan Gourmand, можна знайти в Інтернеті на Bouscat (33). Франк Барб'єрі, менеджер Boucherie du Parc, присутній на майданчику з продажу місцевої продукції в радіусі 6 км, Ollca. Він також знаходиться на платформі, яку запускають Регіон та AANA.
Джерело: Courrier Français (Жиронда) 10.04.20
Доставка їжі
Зіткнувшись із накладеним закриттям ресторанів та скасуванням всіх публічних, культурних та сімейних заходів, ресторатори та громадське харчування пристосувались, пропонуючи доставку домашніх страв або виносних лотків для їжі.
Ресторан у Тріньяці (19), Artisan Gourmand, надає послугу доставки додому або страви на винос.
Джерело: Facebook La Brasserie Treignac
Вишуканий гурман у Сен-Морісі ле Брус (87), Artisan Gourmand, готує підноси для їжі на винос.
Джерело: Facebook l'Instant Gourmand
Стіл тузів у Сургері (17), Ремісник Гурман, розпалюйте свої печі, щоб приготувати страви на винос або доставити їх додому. Джерело: Facebook La Table d´As
Доставка їжі додому громадським харчуванням у Помпадурі (19). Паскаль Ле Хеч, м'ясний делікатес і ресторан Artisan Gourmand, створив службу доставки їжі додому. Таким чином, це частково компенсує зменшення його товарообігу після скасування різних подій.
Джерело: Le Populaire/La Montagne (усі видання) 27.03.20
Групи ремісників для забезпечення доставки
На багатьох територіях кілька ремісників об’єдналися, щоб організувати замовлення та групові поставки.
Шість торговців із Сен-Іріє-ла-Перше (87) об’єднатись для організації доставки додому. З середини квітня пекар Луї-Філіп Ренар об’єднав зусилля з п’ятьма купцями з міста. З огляду на досягнутий успіх, ця система може продовжуватися і після ув'язнення.
Джерело: Le Populaire (Haute-Vienne) 22.04.20
Асоційовані торговці для поставок коньяку (16). Ресторан "Chez Aristide", вершковий "Le temps d’un fromage", Печера Сен-Леже та пекарня Lemétayer встановили різні підноси для їжі з доставкою до 10 км по місту.
Джерело: Південний Захід (Шаранта) 21.03.20
Солідарність
Багато ремісників солідарні з тими, хто перебуває на передовій: доглядачами, міліціонерами, збирачами сміття ... Є багато ініціатив.
Солідарні організації харчування для жандармів у Ле Дораті (87). Громадські ресторани Еммануель та Карін Ардійон, ремісники-гурмани, доставляли флонарди до жандармерійських бригад Беллак, Маньяк-Лаваль та Бессінес.
Джерело: Le Populaire (Haute-Vienne) 21.04.20
Бордоський шоколадний шоколатьє Люк Дорін, ремісник-гурман, створює гігантське писанку для підтримки доглядачів. Майстер-кондитер з Бордо цього тижня знову відкрив свою какао-фабрику на Великодні свята, щоб запропонувати свої шоколадні витвори. Але цього року коронавірус вимагає, майстер адаптувався до контексту: всі його писанки прикрашені маскою. Крім того, майстер вирішив сконструювати гігантське писанку висотою 55 сантиметрів, наполовину темний шоколад, наполовину молочний шоколад, яке він передав відділу анестезії-реанімації лікарні Haut-Lévêque у Пессаку (33).
Джерело: www.sudouest.fr - 09.04.20
У Лімозі (87), ESCROCS, Ремісники-гурмани, фахівці в галузі кроке-мосьє, хотіли відповісти на величезний вилив солідарності, запропонований Collectif Solidaire Limoges, який полягає у підготовці декількох страв на підтримку тих, хто перебуває на передовій: медперсонал, касири, пожежники, водії, сміття колекціонери ...
Джерело: Facebook Les Escrocs
Конфітюри пап в Сен-Мартен-де-Ре (17), Ремісники-гурмани, сприяють руху солідарності щодо вихователів, даруючи джеми дитячому відділу психіатрії лікарні Маріуса Лакруа.
Джерело: конфітюри Les Papas у Facebook
Пекарі солідарності в Сен-Ворі (23). Ентоні Джаллет, ремісник Гурман, менеджер пекарні "Au rendez-vous des gourmets", запропонував 10 кг шоколаду вихователям у лікарнях Гере та Сен-Ворі.
Джерело: La Montagne (Крез) 08.08.20
Коробка
Деякі майстри намагаються знайти альтернативи зниженню своєї активності та пропонують нові послуги, такі як ящики для продуктів.
Кондитерська Choubeurrepomme в Емутьє (87), Artisan Gourmand пропонує своїм клієнтам щотижня замовляти коробку випічки, доставлену до них додому: два індивідуальні торти у супроводі таємничих делікатесів.
Джерело: Facebook Choubeurrepomme
Підтримуйте зв'язок із клієнтами
Щоб підтримувати зв’язок зі своїми споживачами, деякі ремісники-гурмани Нувель-Аквітанія використовують соціальні мережі, щоб ділитися своїми рецептами або пропонувати онлайн-курси.
У Брів (19) хлібозавод Chaminade відкриває в Інтернеті курси кулінарії.
Джерело: Facebook Boulangerie Chaminade
Під час ув'язнення Pâtisserie San Nicolas у Бордо (33) пропонує на своїй сторінці у Facebook курси випічки кондитерських виробів. Джерело: Facebook Pâtisserie San Nicolas
У По (64) ADquat traiteur пропонує кілька уроків кулінарії на відео.
Джерело: Facebook ADquat, громадське харчування
Chocolaterie Lamy in Brive (19) щосереди подає солодкий рецепт для гурманів.
Джерело: https://www.facebook.com/chocolaterielamy/
Повідомте про безперервність його діяльності
Для того, щоб полегшити видимість активного бізнесу та зробити ремісників, не обладнаних веб-сайтом чи соціальними мережами, на регіональному рівні створено багато інтерактивних карт чи веб-платформ для підключення ремісників, виробників та споживачів. місцевий рівень. Звичайно, багато ремісників підписалися.
Регіон Нувель-Аквітанія та ААНА (Agence de l'Alimentation Nouvelle-Aquitaine) запускають платформу солідарності, яка об’єднує ремісників, місцевих виробників та споживачів. https://plateforme.produits-locaux-nouvelle-aquitaine.fr/
Запропонуйте ваучери
Багато майстрів у сфері громадського харчування пропонують продаж ваучерів, якими можна скористатися, як тільки вони знову відкриються, що дозволяє їм негайно отримувати готівку без комісії.
Підтримка трейдерів-художників.fr. Платформа Petitscommerces запустила сайт Support-Commercants-Artisans.fr у понеділок 23 березня, щоб допомогти дрібним місцевим торговцям та ремісникам подолати кризу коронавірусу. Торговці можуть запропонувати своїм клієнтам ваучери, якими можна скористатися, як тільки вони знову відкриються, і негайно отримають готівку без будь-якої комісії. Онлайн реєстрація та безкоштовне обслуговування.
https://soutien-commercants-artisans.fr/
Путівки від купців в Емутьє (87). Асоціація Eymoutiers Coeur de Ville створила веб-сайт, де ви можете замовити ваучери, якими можна скористатися у місцевому бізнесі до 31 грудня. Ця операція забезпечує невеликий грошовий потік для близько 20 підприємств, які були закриті з середини березня.
https://eymoutierssolidaire.eproshopping.fr/
Щоб дізнатись більше:
Під впливом кризи підприємства ремісничої галузі та місцева торгівля продуктами харчування виявляють стійкість - результати опитування
Прес-реліз - CGAD - 02.02.20
Майстри, місцеві торговці та ліберальні професіонали, які сильно постраждали від кризи - опитування U2P - Xerfi I + C
Прес-реліз - U2P– 22.04.20