Covid-19 Малюк хороший!
Нещодавнє дослідження Інституту львів показало, що дитяче м'ясо не має смакових дефектів і має незаперечну користь для здоров'я. Багатий доброякісними білками і дуже нежирний, він також є джерелом вітаміну В12 і важливих мінералів, таких як залізо і цинк. Таким чином, дитяче м’ясо демонструє свою цінність у збалансованому харчуванні.
Проект CASDAR ValCabri, який пілотується Інститутом львів у співпраці з INRAE, експериментальною фермою Pradel, FNEC та Capgènes, спрямований на поліпшення валоризації дитячого м’яса за допомогою різних зв’язків у цьому секторі. Це, зокрема, передбачає оптимізацію технічних шляхів відгодівлі дітей. Вплив годуючих матерів в кінці гестації вивчали у 2019 році на дослідній фермі Прадель.
Не впливає на харчові та сенсорні якості дитячого м’яса
Протягом останніх 15 днів перед опоросом дві партії з 46 кіз отримали два раціони з різним рівнем білка. Зоотехнічні показники та характеристики тушок нирок не відрізнялись між цими двома партіями. Сенсорні та харчові якості їх м’яса аналізували на 10 дітях з кожної партії. Помітної різниці між двома рівнями споживання білка не спостерігалося. Однак ці аналізи дозволили нам отримати нові посилання на поживний склад дитячого м'яса та його органолептичні якості.
Якісний білок у кількості
Вміст білка у відбивних горіхах у 20 проаналізованих козенят є відносно стабільним - близько 21 г на 100 г м’яса. Як і у випадку з іншими видами м’яса, споживання білка дитячого м’яса є високим: 100 г забезпечує від 16 до 39% від рекомендованого щоденного споживання. Білки, що містяться в дитячому м'ясі, мають хорошу якість: вони містять усі необхідні амінокислоти в збалансованих пропорціях. Крім того, вони добре засвоюються організмом, як правило, краще рослинних білків.
Дуже пісна відбивна
Вміст ліпідів в аналізованих горіхових горіхах дуже низький - 1,3 г на 100 г, що робить його дуже нежирним. Але досить рідко вживається в їжу лише відбивний горіх. Якщо споживати всю безкісткову відбивну, то вміст жиру становить приблизно 20 г на 100 г. Однак споживач часто видаляє частину видимого жиру, що значно зменшує вміст жиру в шматку: 12 г на 100 г із видаленням половини видимого жиру.
Більше чверті рекомендованого споживання вітаміну В12
Вітамін В12 відіграє безліч ролей в організмі. Це має важливе значення для утворення еритроцитів і сприяє нормальному функціонуванню імунної та нервової систем, наприклад. Їжа тваринного походження є майже ексклюзивним джерелом їжі вітаміну В12. Їжа рослинного походження позбавлена його. У цьому дослідженні вміст вітаміну В12 становив в середньому 1,1 мкг на 100 г м’яса. 100 г дитячого м’яса може покривати більше 25% рекомендованої добової норми.
Засвоюване залізо і цинк
Залізо відіграє ключову роль у багатьох біологічних функціях: транспортуванні кисню в крові, зберіганні його в м’язах і т. Д. Він присутній у кількості та якості в м’ясі малюка. Дитяче м’ясо є легким м’ясом, мало пігментованим, середній загальний вміст заліза становить 0,9 мг/100 г м’яса. Половина присутня у формі гему, що має перевагу легшого засвоєння, ніж негемова форма, що міститься у рослинах. Гемове залізо також сприяє засвоєнню негемової форми, отже, користь поєднання дитячого м’яса та овочів під час їжі. 100 г козенят покривають від 6 до 8% рекомендованого споживання заліза. Цинк також відіграє важливу роль в організмі людини: він бере участь у функціонуванні майже 300 ферментів. Вміст цинку в аналізованому м’ясі нирок становить 2,5 мг на 100 г. Таким чином, 100 г козенят забезпечують від 18 до 33% рекомендованого щоденного споживання.
М'ясо без дефекту смаку
Експертне журі, яке оцінювало органолептичні якості м’яза ноги, не виявило жодних серйозних дефектів. Смак і запах м’яса слабкий. Досить логічно, що для характеристики цих видів м’яса найчастіше цитують молочні запахи та аромати.
Джерело поживних речовин, необхідних для здоров’я
| Білки (г/100 г) | 20.6 |
| Жир (г/100 г) | 1.3 |
| Загальне залізо (мг/100 г) | 0,9 |
| Гемове залізо (мг/100 г) | 0,5 |
| Цинк (мг/100 г) | 2.5 |
| Вітамін В12 (мкг/100 г) | 1.1 |
Ці перші посилання будуть доповнені аналізом, запланованим на 2020 та 2021 роки щодо впливу замінника молока на дітей та використання схрещування з м’ясними породами.
Щоб дізнатись більше про проект ValCabri: valcabri.idele.fr
Великі свідки: Вони просвітлюють нас щодо кризи Covid-19
Жером Норманд (Інститут львів), Лоуренс Тіфін (Інститут львів)