CSID Що таке Доктор Яловичина з прованськими травами, запеченою картоплею та підливою

Інгредієнти на 4-6 порцій

таке

Для яловичини: 1 середня яловичина (1-1,5 кілограма), 0,5 літра оливкової олії, суміш трав з Провансу ("трави з Провансу" стосуються суміші свіжої трави або сухофрукти, такі як чебрець, розмарин, шавлія, майоран, орегано, базилік, естрагон тощо)

Для гранірованої картоплі: 1,5 кілограма білої картоплі, 0,5 літра вершків для приготування їжі, 0,2 літра молока, 2 зубчики часнику, кілька гілочок свіжого чебрецю, 100 грам сиру Конте

Для соусу: столова ложка оливкової олії, 50 грам вершкового масла, столова ложка борошна, 3-4 чайні ложки діжонської гірчиці (звичайної або ягідної), 0,2 літра кулінарних вершків, яловичий суп

Спосіб приготування:

Для яловичини:

М'ясо очищається від шкірки і жиру і відрізається. Покладіть його в миску, покрийте оливковою олією. Залиште вбиратися в холодильнику принаймні на 24 години, час від часу обертаючи м’язи. Приберіть з холодильника приблизно за годину до готовності. Перед смаженням вийміть з олії, дайте йому стекти, приправте, а потім посипте прованськими травами, покриваючи якомога краще.

Покладіть ціле на решітку, обертаючи його з усіх боків, а потім поставте в духовку, пробуючи пальцем, натискаючи, поки воно не набуде середньої стійкості. Дайте охолонути протягом декількох хвилин, а потім порційно.

Для гранірованої картоплі:

Очищену і промиту картоплю нарізаємо скибочками середньої товщини (3-4 мм).

Молоко та кулінарні вершки кип’ятять у мисці. Додайте сіль (трохи більше, ніж зазвичай кладете) і перець. Покладіть нарізану картоплю до кипіння, але вона повинна залишатися трохи твердою. Додайте подрібнений часник і листя чебрецю. Дістаньте картоплю в жароміцний посуд, налийте рідину, в якій вони варилися, поки вони майже не покриють їх, і посипте зверху тертим сиром.

Випікайте на середньому вогні (130-150 градусів за Цельсієм), поки сир не засмажиться, і зубочистка легко не потрапить до них.

Для гірчичного соусу Діжон:

Розігрійте в каструлі оливкову олію, потім додайте масло і, коли воно розтопиться, додайте борошно. Залиште на повільному вогні до золотистої скоринки, постійно помішуючи. Додати сметану, діжонську гірчицю (за смаком), сіль і перець. Додавайте яловичий бульйон, поки він не досягне потрібної консистенції.