CSID Що трапляється Доктор Як виглядає продовольче майбутнє людства - CSID Що трапляється Доктор
Нещодавно я зустрів проф. Gheoghe Mencinicopschi хто сказав нам, які реальні шанси у нас є і жити справді здорово в умовах забруднення та постачання переробленої їжі.
Як еволюціонував людський вид з часом з точки зору харчування?
Георге Менчінікопскі: Генетика показала, що за останні 40 000 років ми насправді не змінилися. З генетичної точки зору, ми однакові істоти, скажімо, печерні люди, з ноутбуком на руках, але в біологічному плані ми однакові. І якщо ми подивимося, що вони їли, то побачимо, що вони, з точки зору харчової поведінки, були мисливцями-збирачами. Це означає, що вони були всеїдними істотами, вони їли м'ясо дичини, різних видів, але вони також збирали плоди, насіння, коріння.
Безперечно, що їх раціон складався щонайменше з 300 видів рослин та диких тварин. Деякі кажуть, що до 600. Це було різноманіття дієти, яку ми використовуємо сьогодні. Але сьогодні, хоча нам здається, що пропозиція принаймні щедра, особливо коли ми перебуваємо в гіпермаркеті і нас оточують тисячі продуктів, якщо зменшити до сировини, з якої вони були отримані, ми будемо вражені, що насправді наш раціон надзвичайно одноманітний.
Це пов’язано з тим, що багато продуктів у супермаркеті походять з деяких круп, пшениці, рису, кукурудзи. Після цього переважає кілька бобових культур, переважно соя, яка разом із кукурудзою є основою харчування тварин. Тут є м’ясо, молоко, яйця соєвий а кукурудза все-таки приходить. І де тоді така велика різноманітність цільних продуктів?
Як повинна виглядати ідеальна дієта на даний момент?
Г.М .: Не змінюючись протягом 40 000 років, наш раціон повинен бути принаймні подібним до харчування людини 40 000 років тому. Це ще раз підтвердили деякі дослідження в США, які тривали 25 років. Інші дослідження та навіть великі харчові компанії говорять, що їжа майбутнього буде їжею печерних людей.
Що стосується оброблених продуктів, тим більше, що кажуть, що Земля не може годувати всіх нас здорово?
Г.М .: Це, принаймні, помилкове твердження, що Земля не задовольняла б потреб людей у їжі, якби ми харчувалися природним шляхом. Подумайте, що, переробляючи однаково агропродовольчу сировину (крупи, овочі, фрукти, м’ясні продукти, молоко), ми насправді знищуємо їх, оскільки знищуємо їх біологічну цінність за допомогою термічних обробок. Радикально, харчування людини змінилося з 100 років тому.
Насправді воно почало змінюватися з часу винаходу сільського господарства та його інтенсивної практики 5000 років тому, коли люди також стали осілими. Звичайно, одним із ефектів, назвемо це хорошим, було те, що це дозволяло отримувати великі врожаї, запаси їжі. Це дозволило людям примножуватися. Звичайно, сьогодні ми знаходимось у не дуже зручному положенні, оскільки ми досягли демографічного стресу, який є досить загрозливим для людського виду.
Все стає ще складніше: глобальне довкілля було забруднене і ось, окрім промислового грабунку сировини, ми також маємо глобальне забруднення продуктів харчування залишками хімічних добрив, пестицидами, важкими металами s.a.m.d. Проблема полягає в тому, що людський вид, на відміну від усіх видів на Землі, не споживає лише цілісні природні продукти, як я вже сказав, як ви знайдете їх у природі.
Окрім цільної їжі, ми їмо категорію продуктів, яких не існує в природі та не вживають жодних видів. Йдеться про культурні продукти харчування, створені завдяки інтелекту та навичкам людини поєднувати різні сировини, часто шкідливі поєднання. Ти можеш принести мені ковбаси з землі? Або торт, що росте на дереві? Ось культурні продукти.
Натуральна їжа вимагає і вимагає жування, яке має свою виняткову фізіологічну роль: жуючи, генеруються деякі сигнали, що викликають насичення, жуючи, їжа просочується слиною і починає травлення прямо з ротової порожнини. Сьогодні ми їмо їжу, вони тістоподібні, кремоподібної консистенції, вони закликають вас їсти, у них є, що називається, невеликий індекс ситості.
Коли з’являється почуття ситості, я вже проковтнув занадто багато калорій, і вони порожні, без біологічної цінності. Ці продукти, багаті рафінованим цукром, жирами, іноді гідрогенізованими жирами, мають дуже високу калорійність, але не годують нас. Іншими словами, ми в підсумку їли, не їли.
Гірше те, що ці дефекти та хвороби, що породжуються їжею дорослих особин, передаються майбутнім поколінням. І вони стануть все хворіти і хворіти. Речі ґрунтуються на чіткій статистиці: ми - батьки, сьогодні третє покоління, ми - батьки, діти яких помирають перед нами. Тож тенденція була зворотною, тривалість життя зросла з 1700 року і тривала до 2000 року.
Зараз дослідники помічають, що ця тенденція почала занепадати, і молоді люди стають делікатнішими, хворішими. І головна причина - це нездорова дієта. Сьогодні розвивається галузь харчування, яка називається нутрігеномікою, яка показує, що їжа є найпотужнішим епігенетичним фактором, який безпосередньо взаємодіє з нашими генами. І нам заборонено грати з їжею, оскільки це змінює наші гени. І змінюючи їх, помилки передаються наступним поколінням.
Але все краще і краще, ніж без них. Чим менше обробленої їжі, тим більше домашніх страв. Є й інші вказівки: не смажте, не використовуйте жири, які не витримують температури, не використовуйте всі види світильників, що містять Е, і ви кладете їх рукою, не використовуйте посуд, який може забруднити їжу.
Я навів вам приклад, але такий підхід дуже рано. Можливо, у майбутньому ці речі будуть розвиватися, вони стануть зрозумілішими і тоді, можливо, прокинуться так звані дієтологи, можливо, прокинуться ті, хто відповідає за охорону здоров’я, політичні суди, якщо хочуть людей та охорона здоров'я повинні знаходитися в оптимальних параметрах.
Отже, якщо вони не живуть у природному середовищі існування і відповідно до своїх природних звичок, вони не здоровіші. Але якщо вони все ще мають можливість жити в громадах, у племенах, у природному середовищі та поважати спосіб життя, вони, звичайно, не лише здорові, вони справді дуже здорові.