CSID Що трапляється Рецепт йогурту доктора - Як зробити смачний і корисний йогурт вдома -

Якщо на перший погляд це здається довгим і складним рецептом, будьте спокійні, приготувати йогурт вдома дуже просто.

В принципі у вас є 4 кроки:
1 - нагріти молоко до 82 ° -85 ° C
2 - охолодити молоко до 46 ° C
3 - додайте активні йогуртові культури
4 - залиште його інкубувати кілька годин, поки воно не зв’яжеться, а потім охолоне

Ось докладніші пояснення, щоб вам було простіше з першого разу, адже після того, як ви спробуєте один раз рецепт, це буде здаватися надзвичайно простим.

Що потрібно для приготування йогурту:

1,9 л незбираного молока або щонайменше 2% жиру
120 г простого йогурту або грецького йогурту, комерційно доступні, але з маркуванням "активні/живі молочні культури" або йогурт з пробіотиками (зазвичай на етикетці ви можете прочитати їх назви, наприклад, культури L. Bulgaricus, S. Thermophilus, L. Acidophilus, Bifidus або L. Casei)
Горщик з товстими стінками (який майже не відводить тепло, може бути виготовлений з чавуну, кераміки або нержавіючої сталі, важливо не охолоджувати легко)
Кухонний термометр

Спосіб приготування

1 - Нагрійте молоко на середньому вогні до 82 ° -85 ° C (перевірити температуру за допомогою варильного термометра). Коли вона досягне цієї температури, зменште вогонь до мінімуму та залиште ще на 5 хвилин, а потім зніміть вогонь. Якщо зверху утворився каймак, то видаліть його ложкою. Цей етап нагрівання необхідний для зміни білкової структури молока, щоб воно згодом затверділо, замість того щоб відокремлюватися.

2 - Поставте горщик з молоком охолоджуватися. Для швидкості можна наполовину наповнити кухонну мийку холодною водою, а потім поставити сковороду, щоб вона охолола. Час від часу розмішуйте в ньому і переконайтесь, що температура не опускається нижче 46 ° C (інакше доведеться знову підігрівати).

3 - Коли молоко досягне 46 ° C, потрібно швидко додати молочні культури до молока. Якщо ви ставите його охолоджувати в холодній воді, виймайте його. Покладіть приблизно чашку теплого молока в миску і додайте куплений йогурт, що містить живі молочні культури, потім добре їх перемішайте і вилийте суміш на сковороду з теплим молоком. Накрийте горщик кришкою.
Якщо у вас є кілька скляних банок, тепер ви можете вилити в них молоко, але доцільно було б нагріти їх трохи раніше (у духовці), щоб стакан не був холодним, і ви підготували тепле місце для зберігання інкубація.

4 - Інкубаційний період: Зазвичай під час інкубаційного періоду молоко повинно зберігатися в теплі при постійній температурі 43 ° C, і в цих умовах не менше 4 годин. Якщо молоко опускається нижче цієї температури, це не проблема, затвердіння займе трохи більше часу, і йогурт може стати трохи м’якшим. Чим довше ви залишаєте його, тим краще він загусне, ви можете залишити його до 6 або 12 годин, тобто навіть вночі, щоб загуснути, якщо ви готували його ввечері, тривалість залежить практично від температури, при якій він тримається.

Ви можете поставити казан (накритий кришкою) у духовку, яку ви попередньо трохи нагріли, і тепер вона досягла температури близько 45 ° C, піч вимкнена. Якщо ви поклали молоко в скляні банки, то надягніть на них кришку і покладіть у піднос, а потім гарненько оберніть їх кухонним рушником перед тим, як поставити піднос у духовку, щоб добре зберігати тепло.

Якщо ви не можете користуватися духовкою, знайдіть тепле місце десь на кухні чи вдома. Поруч із сонячним вікном або на теплому радіаторі (в холодну пору року) оберніть миску кришкою товстим рушником і дайте молоку висидітись там. Залежно від тепла місця та температури навколишнього середовища будинку, йогурт повинен бути готовий через 6-12 годин, але це може зайняти трохи більше часу.

Як дізнатися, коли йогурт готовий?

Незалежно від методу інкубації, йогурт готовий, коли він густий і виглядає як йогурт, логічно, так? Перевірте йогурт, коли вважаєте, що він готовий (якщо він мав рекомендовану температуру, то принаймні через 4 години), щоб перевірити його консистенцію.
Якщо ви натискаєте або берете з поверхні йогурту чайною ложкою і бачите, що сироватка з’являється в порожнечі, що залишилася, або що поверхня йогурту покрита шаром сироватки, не лякайтеся, це нормально. Поки що не пробуйте на смак, йогурт буде продовжувати густіти і розвиватиме оптимальний смак лише після охолодження.

Якщо ви помітили, що на поверхні або по краях є сироватка, тоді злийте сироватку, перш ніж розливати її в ємності з кришками.
Коли він настільки згорнувся, поставте покритий йогурт охолоджуватися в холодильник і споживайте його протягом 7-10 днів.