Товарні знання оливки - Vegan World
Сім'я: Родина оливкових (Oleaceae)
Вид: Каламата, Манзаніла, Гордаль: сотні сортів, але різні кольори в основному зумовлені різним ступенем стиглості.
Харчова цінність: Дрібні кісточкові плоди сприяють здоров’ю нашого серця завдяки багатьом ненасиченим жирним кислотам, містять також багато мінералів, включаючи натрій, калій, фосфати, магній і залізо, а також радують нас вітамінами А, Е та фолієвою кислотою.
Використання: Будь то чисті, мариновані у спеціях або наповнені мигдалем та паприкою - гострі та терпкі оливки є збагаченням для більшості середземноморських страв, наприклад, соусів до макаронів, на піці, запечених у хлібі або просто як тапа для аперитиву. Але також у поєднанні із солодкими стравами вони забезпечують дивовижний смаковий удар.
Купівля: Збережені делікатеси можна придбати у нас цілий рік, або в банках і склянках, або у вигляді сипучих товарів на прилавку делікатесів та в турецьких овочевих магазинах.
Зберігання: Вставлені та герметично закриті, вони зберігатимуться кілька років. Після відкриття оливки, які збереглися в олії, найкраще зберігати в темному місці при кімнатній температурі, тоді як варіант, що плаває в розсолі, зберігається в холодильнику.
Перші свідчення диких оливкових дерев сягають понад 9000 років. З іншого боку, вирощування садової оливи розпочалось приблизно до 4000 р. До н. Віднесено до критян та сирійців. Кажуть також, що в пізнішій античності богиня Афіна виростила перше оливкове дерево на Акрополі і таким чином стала міською богинею Афін.
Але для оливкового дерева цього слави недостатньо: рослина згадується неодноразово в Біблії, а також у Корані. Наприклад, у книзі Буття сказано, що Ной послав голуба після потопу, який приніс у дзьобі «олійний лист»; ознака того, що вода на землі відступила, і тепер її слід заселити.
І не лише в минулому, навіть сьогодні, горда рослина не втратила жодної своєї символічної цінності: Прапор Організації Об’єднаних Націй (ООН) прикрашає дві вишукані оливкові гілки, які призначені як символ миру, щоб виразити основне занепокоєння міжурядового союзу.
Але переходимо від дерева до плодів, від символічного до смачного! Маленькі кулясті фрукти-кісточки є незамінною частиною середземноморської кухні. Найбільшими виробниками оливкових культур є Іспанія, Італія, Греція та Туреччина. М’якоть вдосконалює незліченну кількість гарячих і холодних страв, а також є популярною закускою самостійно.
Але його не можна їсти сирим. Через гіркі речовини, які він містить, воно було б неїстівним. Майже всі зібрані оливки спочатку промивають розсолом або їдкою содою. Потім їх замочують в олії або свіжому розчині солоної води щонайменше місяць, перш ніж вони надійдуть у продаж. Додайте оцет, зелень, часник і лимон, якщо хочете, щоб уточнити смак оливки з додатковим ароматом. Окрім приправи, у вас також є вибір між зеленими або чорними оливками. Однак це питання не сорту, а стиглості. Зелений варіант збирають, коли він не дозрів, роблячи його твердішим і гіркішим; чорна сестра повністю дозріла, має м’якшу м’якоть і менш смачний. Під час дозрівання кількість здорових ненасичених жирних кислот збільшується, а разом із цим і кількість енергії: зелені оливки забезпечують від 130 до 155 кілокалорій на 100 грамів, залежно від сорту, тоді як у чорних оливах трохи більше, ніж удвічі більше.
Якщо ви віддаєте перевагу чорним фруктам, будьте обережні наступного разу, коли будете робити покупки: зелені оливки часто просто фарбують у чорний колір за допомогою глюконату заліза (E 579) або лактату (E 585). Звичайно, їм тоді не вистачає характерного смаку повної зрілості. Окрім того, щоб дивитись на етикетці, колір кісточки допомагає також і з цілими оливками: якщо він світлий, то плоди забарвлені, у повністю стиглих, «справжніх» чорних оливок, серцевина також дуже темна.