CSID Що відбувається Доктор Гальбіорій - одні з найсмачніших і корисних грибів - CSID
Ці гриби у формі тюльпанів високо цінуються провідними кухарями та гурманами-любителями. Хоча доступна в широкому діапазоні відтінків, золота версія - також відома під французькою назвою "girolles" - є найбільш затребуваною і найпоширенішою.
Їх ніжна, пориста консистенція легко вбирає масло, вершки та коньяк - три інгредієнти, з якими жовтки класично готуються. Підсмажуючись у духовці або на сковороді, вони набувають фруктового аромату, що нагадує абрикоси та супроводжується перцевими нотками.
Жовті водяться в лісах помірних районів Європи, Північної Америки, Південної Африки та Азії, де їх збирають щороку, з початку літа до початку зими. Хоча вони найсмачніші, коли їх їсти свіжими, жовтки також можна маринувати, сушити, консервувати або заморожувати.
Лісові гриби, включаючи жовтки, збирали для споживання в Європі та Азії з давніх часів. Перше письмове посилання на жовтки міститься в 800-річному китайському підручнику, в якому розглянуто види їстівних лісових грибів. Однак римляни подавали їх на бенкетах 2000 років тому.
У західному світі вони стали називатися розкішною їжею в XVII столітті, коли їх вживали на королівських вечерях у Франції, вважаючи частиною «великої кухні», яку просували такі відомі кухарі, як Марія-Антуан. Carême.
Збирання жовтків
Жовту зустрічають у коренях покритих мохом дерев, в хвойних лісах, у березових гірських лісах, а іноді серед низькотравних та ароматичних рослин. У них округла шапка, тонка і з широкими зморшками. Жовті різняться за розміром, можуть бути маленькими, як палець, або двома кулаками.
Не плутайте жовтки з "підробленими жовтками", різновидом грибів з більш тонким стеблом і гострими лезами. Вони не отруйні, але не їстівні - вони викликають слабкий біль у шлунку. Також жовтки не слід плутати з Omphalotus olearius - апельсиновою губкою, дуже отруйним грибом, який можна ідентифікувати за своїми нерозгалуженими пластинками і росте скупченнями.
Жовті - харчові цінності
Глутамінова кислота - Жовтки містять високі дози глутамінової кислоти, яка сприяє зміцненню імунітету.
вітаміни - Як і більшість їстівних грибів, жовтки є дуже хорошим джерелом вітаміну D (єдиним вегетаріанським джерелом цієї поживної речовини, яка бореться з раком). Жовтки також багаті повним спектром вітамінів групи В, які допомагають розщеплювати білки, вуглеводи та жири.
Використання жовтих
У сирому стані жовтки тверді, їх важко пережовувати і засвоювати. Однак їх м’ясо розм’якшується, якщо його занурити в оцтовий маринад.
Вони можуть стати крихкими, якщо їх приготувати занадто швидко і залишити сік при варінні на повільному вогні, і він перетворюється на соус. Вони добре поводяться при тривалому варінні, а при підрум’яненні розвивають насичений смак, схожий на фундук.
Вони також підходять для варіння на повільному вогні в супах-кремах та соусах. Їх м’ясо стає м’якшим, якщо перед варінням їх залишити в молоці на ніч.
Хоча їх найкраще їсти свіжими, жовтки також можна маринувати, зневоднювати, консервувати або заморожувати.
Спробуйте рецепт Chifle cu gălbiori, запропонований Анкою Лунгу.
Якась кумедна інформація
Чорні жовтки, рідкісний сорт, іноді називають «трубою смерті» - навіть якщо вони їстівні та смачні.
Також жовті ростуть у Королівстві Бутан, біля підніжжя Гімалаїв, де їх часто їдять з сиром яка і гострим перцем.
Рудоволосі жовті, характерні для Африки, - найпопулярніші гриби в Замбії, де їх багато.