CSID Що відбувається Доктор Навчіться правильно вибирати та зберігати рибу! CSID Що відбувається
Якість інгредієнтів - основа успіху будь-якого рецепту, тому, роблячи покупки, важливо переконатися, що їжа надзвичайно свіжа.
Це також стосується риби, і важливо знати, як розпізнати свіжу рибу та правила її правильного збереження.
Кінцева якість рибної страви багато в чому залежить від її свіжості. Тому важливо знати правила його вибору, коли купуєте. Першим фактором, який слід врахувати, є загальний вигляд: тіло риби повинно бути жорстким, стійким до тиску та еластичним, а шкіра повинна бути блискучою, блискучою та яскраво забарвленою.
Якщо сумніваєтесь, варто розглянути й інші аспекти: свіжа риба має чіткі, живі, прозорі та опуклі очі. Непрозорі очі - негативний знак, і ті, що знаходяться глибоко на орбітах, показують, що їх не слід купувати ні в якій формі.!
Луска свіжовиловленої риби склеєна і блискуча, і з часом вони легко відриваються. Акуратно перемістіть зябра: всередині вони повинні бути вологими і мати гарний червонуватий колір; непрозорий, сірий вигляд вказує на те, що рибу ловили кілька днів.
Нарешті, він не повинен пронизливо пахнути, але приємно нагадувати середовище, з якого він походить. Сильні, різкі та аміачні запахи свідчать про прогресуючий стан змін.
Майте на увазі, що для правильної оцінки свіжості риби потрібно перевіряти принаймні два-три аспекти одночасно: окремі плюси чи мінуси підданих параметрів не є суттєвими, оскільки це може залежати від інших факторів.
Правильне зберігання риби
Хоча м’ясо риби може бути стерильним або незначно забрудненим, шкіра та зябра містять підвищену кількість мікробів, прямо пропорційних забрудненню води. Ось чому риба - це продукт, який потрібно зберігати та використовувати з належною обережністю.
Очистіть рибу, як тільки придбаєте її, перед тим, як знову поставити в холодильник. Тримайте його максимум 3-4 дні при температурі від -1 до 0 градусів С, але якщо це велика риба, переважно залишатися в холодній проточній воді. Попередньо заморожені продукти можна готувати відразу.
Риба в раціоні
Риба має дуже важливі харчові властивості: вона містить білки зі значеннями від 15 до 18%, з чудовим складом незамінних амінокислот, з яких виділяється лізин.
За вмістом жиру рибу можна класифікувати на три категорії:
- Слабка риба, що містить менше 3% жиру (наприклад, хек, акула, калкан, підошва)
- Напівслабка риба з жирністю від 3 до 8% (наприклад, сардини, морські вовки, камбала)
- Жирна риба, що містить більше 8% жиру (наприклад, вугор, оселедець, лосось, скумбрія, тунець)