CSID Що відбувається Доктор Що таке Аквафаба - нова тенденція здорового харчування -
Наступного разу, коли ви відкриєте банку нуту, не викидайте рідину - а поставте в холодильник. Рідина, що залишилася в банках, або рідина, що залишилася після зціджування відвареного нуту, є основою нового явища з точки зору здорового харчування. Рідина, відома як аквафаба, стала справжньою сенсацією, оскільки її можна використовувати як альтернативу молочним продуктам та яйцям у незліченних рецептах від майонезу до безе.!
Здається, ця в'язка рідина має ті самі властивості, що і яєчний білок, і її можна використовувати як замінник у продуктах із нижчим вмістом холестерину та придатних для вегетаріанської або веганської дієти! Більше того, після того, як рідина перетворюється на піну і готується, овочевий смак або аромат нуту не залишається.!
Якщо вам було цікаво про цю нову тенденцію і ви хочете знати більше, перш ніж замінювати яйця улюбленими десертами, ось п’ять речей, які вам потрібно знати про аквафабу!
Є два способи його отримати
Або використовуйте воду, яку ви викидаєте після відварювання бобових, або вибирайте рідину з консервованої сочевиці, квасолі, гороху, нуту або навіть тофу. Для успішного використання цієї води її потрібно концентрувати, тобто мати консистенція яєчного білка. Якщо ви використовуєте воду, в якій ви варили бобові, якщо рідина недостатньо в’язка, вона закипить і стане більш концентрованою. Змішуйте рідину, поки не отримаєте текстуру, що нагадує збиті яєчні білки або вершки.
Це швидко стало вірусом в Інтернеті
На відміну від капусти (капусти) або лободи, аквафаба - це не їжа, доступна людям протягом десятиліть, яка раптом стала прохолодною. Як повідомляє aquafaba.com, історія починається з французького кухаря на ім'я Жоель Рессель, який почав експериментувати з консервованою рідиною в пошуках альтернативи яйцю та писав про свої результати у власному блозі. У лютому 2015 року двоє вчених опублікували на YouTube відео, в якому перетворіть рідину з банки в піну і зробіть шоколадну мишку!
Той, хто відкрив кулінарні властивості цієї речовини, - це американський інженер Гусь Вольт, який намагався зробити з цієї води безе. Він домігся успіху і створив кілька безе, однакових за текстурою та смаком до яєчних. Тоді все більше людей починало експериментувати. Гуск Вольт розмістив своє відкриття на сторінці у Facebook і за допомогою веганської спільноти дав цій бобовій воді назву аквафаба - поєднання латинських слів, що використовуються для вода (аква) і зерна (Фаба). Звідси тенденція швидко поширювалася.
Інформація про поживні речовини обмежена
Саме тому, що аквафаба - це новий продукт харчування, офіційний аналіз поживності ще не доступний. Єдиний аналіз (на сайті aquafaba.com) показує, що аквафаба у воді, в якій варився нут, містить близько 3-5 калорій на столову ложку і не є важливим джерелом вуглеводів, білків, жирів, вітамінів або мінералів.
Подальші аналізи можуть показати рівень антиоксидантів, вітамінів групи В або інших корисних сполук - які не були включені в початковий аналіз.
В даний час найбільшими перевагами аквафаби є:
- не містить глютену
- в ньому мало калорій
- імітує консистенцію яєць та молочних продуктів
- універсальний у вегетаріанській та веганській кухні
Вам потрібен професійний міксер
У більшості відео та рецептів, знайдених в Інтернеті, використовується професійний міксер або кухонний комбайн. Краще використовувати рідину з нуту або білої квасолі, це не вплине на колір і смак десерту. Класичний блендер - не найкращий варіант, оскільки його швидкість руйнує піну. Багато людей ставлять змішувальні аксесуари охолоджуватися перед змішуванням.
Як користуватися аквафабою
Поки що тим, хто експериментував на кухні з аквафабою, вдалося отримати безе, макарони, Павлову, заморожений майонез і навіть овочеву моцарелу.!
Як правило, 1 яйце = 3 столові ложки аквафаби.
Для деяких солодощів, таких як печиво, тістечка, млинці або вафлі, не потрібно перетворювати аквафабу на безе, а просто трохи її «спінити».
Щоб отримати необхідну піну у разі безе, макаронів або мусу, виконайте наступні дії:
- Злийте рідину і поставте її на попередньо охолоджену ємність у холодильник на кілька годин.
- Змішуйте рідину професійним міксером, поки вона не перетвориться на густу піну, яка не спадає з ложки і поводиться точно так само, як яєчний білок.!
- Поступово додаємо цукор та решту інгредієнтів (якщо ми хочемо шоколадний мус, додаємо розтоплений та трохи охолоджений шоколад)
- Безе в аквафії випікається так само, як і звичайне.
Ще один простий варіант - морозиво, для якого потрібна аквафаба, заморожені фрукти та мед.