CSID Що відбувається Лікар Як приготувати порося - CSID Що відбувається Лікар
Скільки б надмірностей ви не виставляли на святкових столах під час зимових канікул - бутерброди з ікрою, фуа-гра, аспік, морозиво - усі вишукані страви, які ви пробували або мріяли, ніщо, окрім нічого, не може бути більш переконливим ніж унікальний, незрівнянний, смачний і в той же час простий запечений молочний порося.
Запечене ціле порося, симфонія для очей, носа і рота
Ціле порося на святковий вечір на рік - це досвід, який варто спробувати усіма своїми почуттями. Хрустка, підрум’янена шкіра в самий раз, незрівнянний запах давно приготовленого м’яса, звук спеченого хліба, коли входить ніж ... все це, друзі, перетворює трапезу на щось майже святе. Це прихована церемонія. Це те, що змушує всіх присутніх закрити очі, глибоко вдихати запах м’яса, що утримується в плямі, видавати звуки мантри при першій ковтці.
На традиційному святковому столі немає жодної іншої страви, яку б ви могли приготувати так гарно, так просто. Ні салатів, ні бутербродів, ні шинки, ні копчених рулетиків з лосося, нічого простіше готувати. Іншими словами, саме препарат виконує свою роботу самостійно, якщо його поставити у потрібне місце.
І правильне місце - піч. Підготовка поросяти починається до його придбання. Виміряйте піч, враховуючи розміри ємності, в якій ви будете її готувати. І переконайтесь, що постачальник дотримується суворих вказівок: максимум 30 кілограмів.
Це були найважчі етапи приготування запеченого молочного поросяти. В іншому випадку я міг би покликати дітей в обладнанні - 17-річного підлітка з головою в хмарах та його ультраактивного 5-річного брата - щоб вони подбали про решту операцій.
Я не роблю цього, бо нас турбують стосунки між дитиною та тваринами та їжею. Однак ми говоримо про істоту в стадії курки, яка може викликати, я думаю, травму, особливо з високою чутливістю. Зрештою, я знаю багатьох людей, які з різних причин не їдять м’ясо від різних істот: або у них була улюблена курка в дитинстві, вони чули виття новонародженого ягняти навесні, вони залишалися пов’язаними з малюнками з Бембі чи іншими приховані міркування.
Предмет цієї статті - не досліджувати психологічний взаємозв’язок певних людей із тваринним білком. Я просто пам’ятаю, як я знав сирих веганів, які не мають нічого проти евтаназії бездомних собак. Як я вже сказав, не в темі.
Запечене порося: дорога від м’ясника до тарілки
Залежно від постачальника та його добросовісності, порося вже ретельно очищено у місці походження, але не псує ретельного промивання перед приготуванням. Будь ласка, не забувайте, що і тут діє святе правило будь-якої м'ясної страви в духовці: витріть залишки води, ретельно обмазуючи кухонними рушниками. Тільки так можна рівномірно змащувати оливкову олію, яким ви його наносите. Посипте морською сіллю і часниковим порошком.
У наступних випадках ви також можете спробувати комбінацію італійських спецій: подрібнений часник, насіння кропу, дрібну цедру лайма, чорний перець, пластівці червоного перцю, розмарин.
Але з першої спроби краще подивитися, який результат ви отримаєте лише з сіллю, олією та часником. Він йде прямо в розігріту піч і залишається там увесь день, на повільному вогні. Свиня розкладається досить повільно, протягом тривалого часу, ніби вона просто пітніла і ніколи не стає хрусткою, як обіцяли. Залиш його. Хрящі та кістки всередині повільно доставляють велику кількість колагену, відмітної риси ніжної м’якоті. Тільки протягом останніх 20 або 30 хвилин підвищуйте температуру духовки, щоб повітря всередині виходив на поверхню через хрустку шкірку.
Родзинка: презентація
Чи знаєте ви це нове слово, яке нав’язливо проникло на всі кухні, як запах тушонки у святковому одязі? Покриття, так. Тобто те, як ви подаєте до столу плід своєї праці, піт чола, усі кулінарні зусилля дня.
Сільського плато, прикрашеного лавровим листям, гілками чебрецю та розмарину, більш ніж достатньо. І так, яскраво-червоне яблуко у роті. Сільські скибочки хліба ріжуть, здавалося б, недбало. Соління - будь-якого виду. Гірчичний соус з майонезом і часниковою пастою.
А потім перший зріз. Я тепло рекомендую, щоб перша порція була перед найелегантнішою людиною за столом. Так, там, де оксамит і блискучі перлини. Нагорода буде величезною: королева елегантності, єдина людина за столом, яка знає, як правильно користуватися рибним ножем, відмовившись від ярлика і облизуючи пальці.