CSID Що відбувається у лікаря Ідеальний рецепт попкорну Ось як зробити попкорн - CSID
Група дослідників у Франції виявила, що оптимальна температура, при якій зерна кукурудзи вибухають і перетворюються на попкорн, становить 180 градусів Цельсія, незалежно від розміру та форми зерен, повідомляє bbc.com, цитований Mediafax.
Дослідження французьких фахівців також виявили механізм, за допомогою якого попкорн стрибає, коли він розгортається, і те, як створюється специфічний звук, коли водяна пара всередині раптово виділяється.
Результати дослідження з’являються в журналі Інтерфейс Королівського товариства.
Весь процес виробництва попкорну - від вибуху зерна до моменту його стрибка і до моменту «цвітіння» займає кілька сотих секунди.
фізики Еммануель Віро та Олександр Пономаренко вони неквапливо вивчали кожен етап, щоб науково зрозуміти, що відбувається.
Дослідники використовували високошвидкісні відеокамери, які фіксують 2900 кадрів в секунду, за допомогою яких вони знімали зерна кукурудзи, які нагрівали в духовці. Фізики поступово піднімали температуру на десять градусів протягом п’яти хвилин.
Волога всередині кукурудзяних зерен почала перетворюватися на пару, коли температура піднімалася вище 100 градусів Цельсія, але коли вона досягла 180 градусів Цельсія, тиск у зернах кукурудзи різко зріс, перевищивши вдесятеро перевищує значення атмосферного тиску, зафіксованого на рівні моря.
Через тиск, що чиниться, зовнішня оболонка зерен тріскається, а багата крохмалем внутрішня частина збільшується в об’ємі.
При 170 градусах Цельсія тріснули лише 34% зерен кукурудзи, але при 180 градусах 96% зерен перетворилися на попкорн.
"Ми виявили, що критична температура становить близько 180 градусів Цельсія, незалежно від форми та розміру зерна кукурудзи", - заявив Еммануель Віро з Паризької політехніки École.
Дослідники звернули свою увагу на те, як зерна кукурудзи стрибають, коли вони перетворюються на попкорн. Перше, що з’являється після зовнішніх тріщин, - це подібна до кінцівок конструкція, яку дослідники назвали «ногою». Енергія всередині гарячої квасолі передається цій крохмальній ніжці, яка тисне на гарячу стінку каструлі, в якій готується попкорн, відправляючи кукурудзяну квасолю в повітря висотою від декількох міліметрів до декількох сантиметрів..
Дослідження також описало характерний звук, який видається під час приготування попкорну. Дослідники з’ясували, що він не пов’язаний із «стрибками» попкорну, оскільки він з’являється раніше. Експерти дійшли висновку, що звук, швидше за все, створюється раптовим виділенням пари під тиском всередині зерен. Крім того, після вибуху кукурудзи раптовий спад тиску перетворює порожнини всередині зерен у звукові коробки.