CSID Що відбувається з лікарем Стародавні злакові культури - важливі переваги для вашого раціону - CSID Що
Термін стародавні злакові культури використовується для ряду злакових культур та насіння, які культивувались та споживались тисячі років тому (зараз вони використовуються, як правило, лише деякими популяціями), і в той же час вважається, що генетично їх було дуже мало модифіковані протягом тисячоліть, на відміну від звичайних зернових культур, таких як кукурудза, рис та пшениця, які є результатом багаторічного селективного розведення.
Користь злаків в цілому
Маючи багату історію та культуру, вони мають безліч корисних властивостей для організму. Окрім особливого смаку, ці менш відомі нам крупи є ідеальними інгредієнтами для здорових рецептів.
Пшениця або кукурудзяна крупа завжди використовуються в румунській кухні, а коричневий рис або лобода також стають все більш популярними, але є й інші варіанти, що вражають старовиною. Амарант або фрікі почали вживати дедалі частіше в меню ресторанів.
Цільнозернові культури, безсумнівно, є найкращим джерелом енергії в категорії вуглеводів і займають важливе місце в раціоні.
Зернові культури відіграють важливу роль у підтримці здоров’я, оскільки в них немає холестерину, але вони багаті вітамінами та мінералами, такими як залізо, мідь, кальцій, селен, цинк. Ці злакові продукти мають низький вміст жиру і дають відчуття ситості, будучи надійним союзником у боротьбі з небажаними кілограмами.
Ще одна перевага? На додаток до вітамінів, антиоксиданти та поживні речовини легко засвоюються, а деякі з них не містять глютену - ідеально підходять для людей з целіакією або чутливістю до глютену.
Незліченні дослідження показали, що регулярне вживання цільнозернових злаків може допомогти контролювати рівень цукру та холестерину в крові. Цілісні зерна знижують ризик діабету II типу, знижують ризик інсульту, підтримують нормальну масу тіла, захищають організм від запальних захворювань, забезпечують здоров’я зубів і ясен, кісткової системи та зменшують можливість розвитку різних видів раку.
Якщо ви шукаєте злаки з харчовими властивостями, ось список шести менш відомих злаків, які також називають старовинними злаками.
Користь старовинних злаків
Стародавні злаки сприймаються як альтернатива сучасним сортам пшениці, насправді нащадок трьох давніх сортів пшениці - спельти, листя та еммеру - дуже вишуканий. Вони розглядаються здоровіше, природніше і краще оскільки він забезпечує організм більшою кількістю вітамінів, мінералів, клітковини та білків, ніж пшениця, яку споживає сьогодні більшість людей.
Ці крупи підходять для всіх, особливо у цілому та органічному вигляді (порівняно з борошном), що забезпечує найкращий харчовий вміст. Для здорового харчування бажано вживати різноманітні каші, не тільки пшеницю.
Вандана Шет, речниця Асоціації дієтологів Сполучених Штатів Америки, стверджує, що важливо збільшити споживання цільного зерна: безліч нових смаків та фактур."
Амарант
Ці невеликі насіння, схожі на волоський горіх, були виявлені понад 8000 років тому ацтеками, які використовували їх як в їжу, так і під час релігійних церемоній.
Амарант дуже багатий білком (багатий лізином - високоякісний білок, необхідний для відновлення тканин та вироблення антитіл), кальцієм, клітковиною, магнієм, фосфором, марганцем та залізом. Це повноцінний білок, як і лобода, і містить усі 8 типів амінокислот. Це хороше джерело поліненасичених жирних кислот і містить вітамін Е у кількостях, подібних до оливкової олії.
Це відмінне джерело магнію - дуже важливого для здоров’я м’язів та нервів, а також фосфору - життєво важливого для підтримки здоров’я органів. Амарант також містить багато мінералів - залізо, кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, цинк та вітаміни - A, B1, B2, B3, B6, C, E, фолієву кислоту та фолат.
Фріке
Зернові культури, що використовувались на Близькому Сході з давніх часів, це насправді зелена пшениця (зібрана, коли вона ще не дозріла) з великою кількістю користі для вашого організму. Фріке містить кальцій, важливий для здоров’я кісток і зубів, магній і калій, які підтримують артеріальний тиск під контролем і підтримують нирки здоровими. Він багатий клітковиною, у ньому більш ніж удвічі більше, ніж лобода і майже втричі більше клітковини в коричневому рисі.
Також він містить вітаміни В1 і В2, залізо і мідь. Він надзвичайно універсальний на кухні і може бути використаний як замінник рису або кус-кусу, у супах, овочевих стравах, пудингах або салатах.
булгур
Загалом, булгур виготовляють із круп різних видів пшениці, особливо твердих сортів пшениці. Він дуже популярний у близькосхідних кухнях (це головний інгредієнт салату Табуле) та в Середземномор'ї. У порівнянні з білим рисом, у булгурі більше клітковини та білків, менший вміст глікемії та більше мінералів та вітамінів. Це відмінне джерело магнію, фосфору та вітаміну В3. 45-грамова порція містить 154 калорії, 8,2 грама клітковини і 5,5 грама білка.
Спельта пшениця
Родом з Ірану, спельта пшениця споріднена із звичайною пшеницею, будучи старовинною крупою, культивованою єгиптянами або кельтами. Це одне з найдавніших цільних злаків. Користь спельти пшениці походить від безлічі поживних речовин, що містяться в ній: марганцю, фосфору, магнію, міді, клітковини, білків, вітамінів А, Е, комплексу вітаміну В та ніацину (вітамін РР). Легкий аромат волоського горіха робить його придатним вибором для супів, рагу, а також для здоби або інших десертів.
Одна порція пшениці з спельти (45 грам) містить 50% рекомендованої добової дози марганцю. Він багатий клейковиною, але може переноситися людьми, які не переносять його. Хороше джерело заліза, магнію, вітаміну В1 і В3.
Також відомий як ефіопське пшоно, теф схожий на насіння маку, але буває різних кольорів. Використовувана в основному в Ефіопії та Еритреї, ця безглютенова крупа стає все більше і більше присутньою в західних кухнях. Незважаючи на те, що його рекламують як "нову суперпродукт", тефф, насправді, є старовинною крупою, яку культивують і використовують у їжу протягом 6000 років.
За вмістом зеленого кальцію Teff знаходиться у верхній частині зернових культур і є важливим джерелом магнію, калію, цинку, міді, марганцю та вітамінів B1, B2, B3, B5 і B6. Він містить 11% білка і є чудовим джерелом незамінних амінокислот, особливо лізину. Порція тефу (45 грам) дає вам 50% необхідної добової дози вітаміну С і 100% марганцю!
До переваг, пов’язаних із споживанням теффу, належать: зменшення симптомів, пов’язаних з ПМС, регулювання маси тіла, зміцнення кісток та імунної системи, оптимізація травлення та кровообігу, регулювання рівня цукру в крові та підтримка здоров’я серця.
Гречка
Гречка, яка походить з Азії, пов’язана з ревенєм та грушею і входить до категорії псевдозернових. Гречка - чудовий рослинний білок, вона містить 8 незамінних амінокислот, включаючи лізин. Це також відмінне джерело марганцю, міді та магнію, а також клітковини. Це низькокалорійна їжа і рекомендується людям з проблемами у вазі. Одна з найбільш універсальних каш, гречана порція в 45 грамів містить 154 калорії і багата на В2 і В3.