Цукати з мандаринами; KissTheCook
Зацукровані мандарини
Я певний час підписуюсь на веб-сайт Девіда Лейбовіца. Одного разу вранці я прокинувся дуже рано, і на дисплеї ноутбука, що залишився відкритим, з'явився пост "Приготування глазурованих фруктів ...". Я з емоцією прочитав це і думав, що скоро приготую фрукти таким чином. Я зупинився на мандаринах.
Але як довіряють фрукти? Насправді процес відносно простий і обумовлений осмосом. В основному фруктову воду замінюють цукровим сиропом. Тобто більш концентрований розчин замінює нижчу концентрацію.
Є 3 кроки, про які слід пам’ятати: нагрівання сиропу, кип’ятіння фруктів, залишення фруктів у сиропі для охолодження. Але давайте подивимось, як справи йдуть більш докладно.
Список інгредієнтів короткий:
7 мандаринів (або скільки завгодно, але вам доведеться змінити решту кількостей) - близько 0,800-0,900 кг
1,3 кг білого цукрового цукру
2,5-3 л води
Дуже добре вимийте мандарини, за потреби використовуйте губку, не пошкоджуючи шкірку, або залиште на деякий час у воді з харчовою содою, як пропонує Богдан.
Злийте воду, а потім довгим дерев’яним шпажком проткніть фрукти з одного кінця в інший.
Покладіть фрукти у велику миску (як каструлю), залийте водою і поставте на вогонь. Після того, як вода почне закипати, нехай маленький вогонь топиться. Плоди видаляються приблизно через годину, годину-півтори, коли вони стають трохи напівпрозорими. Злити.
Приготуйте сироп з води та цукру, поставте на вогонь і залиште, поки він не почне кипіти.
Покладіть фрукти, накрийте металевим ситом або пластиною, щоб залишитися повністю зануреним, і дайте йому трохи закипіти приблизно 20-30 хвилин. Вимкніть вогонь і залиште на ніч. Мені було досить легко, тому що я готував все в ніч на понеділок (перший день), а у ніч на вівторок (наступний день) повторив три операції, про які писав вище.
Вівторок (наступного дня) - доведіть сироп до кипіння на трохи сильнішому вогні, потім залиште принаймні на 20-30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте фруктам повільно охолонути в сиропі.
Середа (третій день) - доведіть сироп до кипіння на трохи сильнішому вогні, а потім залиште принаймні на 20-30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте фруктам повільно охолонути в сиропі.
Четвер (четвертий день) - те саме
П’ятниця (п’ятий день) - те саме
Субота (шостий день) - доведіть сироп до кипіння на трохи сильнішому вогні, а потім залиште принаймні на 20-30 хвилин. Вимкніть вогонь і дайте фруктам повільно охолонути в сиропі. У мене є термометр лише до 60 градусів Цельсія, тому я не міг контролювати останню частину згідно Лейбовіца.
У неділю вранці або коли ви знайдете час, вийміть мандарини із сиропу (який тим часом впав наполовину) і залиште спочатку в ситі, щоб стік надлишок сиропу, а потім на металевій решітці близько 12-48 годин.
На сайті «Кондитерської Lilamand» у Франції я знайшов кілька уривків, де згадується, що фрукти залишають варитися та охолоджуватися окремо приблизно 1-2 тижні, а сироп стікає приблизно 2-3 тижні. Звичайно, все в контрольованому середовищі.
Оскільки це менш можливо вдома, мандарини можна зберігати або у власному сиропі, і зціджувати, коли це потрібно (як пропонує Пім), або зберігати в стерилізованій банці раніше, без сиропу в холодильнику.
Друге рішення хороше лише в тому випадку, якщо ви покладете невеликі порції фруктів у кілька банок (приблизно стільки, скільки ви б з’їли/використали в торті за один раз), інакше ви ризикуєте різними формами, якщо відкриєте банки.
Особисто я використовував зацукровані мандарини для здоби, краміке, тортів і пирогів. Я навіть з’їв трохи соленого вершкового масла на печиво. З лавандовим чаєм поруч 🙂