Цукати за рецептом наших бабусь - La Débrouille
Цукати - це солодощі, спожиті ще в античності римлянами, які довіряли свої фрукти в меді. Сьогодні ці «солодощі» все ще популярні! Цукати дійсно можна використовувати для прикраси тортів або для вживання в якості десерту на святковому столі. Це також чудовий спосіб зберігати фрукти протягом тривалого часу.
Насправді цукати - це ніщо більше або менше, ніж свіжі фрукти, вода, що містяться в них, замінюється цукром в процесі осмосу. Цукровий сироп має силу замінювати молекули води, що входять до складу плодів. Однак відсутність води посилює довговічність їжі (див. Дегідратація), тоді як цукор є непсувною їжею.
Ми всі знаємо ці ласощі та інші цукерки, виготовлені з фруктів, але скільки з нас робить їх самостійно, вдома? Однак кондитерські вироби доступні кожному, і, безсумнівно, здивують ваших гостей. !
Ось покроково рецепт цукатів або домашніх «цукерок».
Рецепт цукатів
Інгредієнти та матеріали, необхідні для приготування цукатів в домашніх умовах:
- Газова плита і досить глибока каструля;
- Металевий друшляк, достатньо великий, щоб вмістити 1 кг фруктів, і який легко можна занурити в каструлю, як кошик для смаження в казані;
- 75 мл води
- 1,5 кг цукру
- Миска з крижаною водою
- ... І добрі десять днів попереду вас: для виготовлення цукатів дійсно потрібен час !
Перший крок, вибір та підготовка фруктів перед цукеркою
Невелика прогулянка в саду, в саду чи в овочевому магазині ... Це перший етап операції. Вибирайте красиві, стиглі плоди без плям (не кажучи вже про цвіль). Зрозуміло, звичайно, але давайте будемо зрозумілі: використовуйте лише необроблені фрукти !
Потрапивши додому, згрупуйте їх за сортами. Цукати за один раз зручніше, оскільки не всі фрукти реагують на цукор однаково. Деякі з них також солодші за інші ... Змішування може призвести до невдачі операції.
Потім ви помиєте свої фрукти і при необхідності приступите до кісточок і лущення. Великі фрукти потрібно буде нарізати на більші або менші клинки (ананас, яблука, груші, цитрусові тощо). З іншого боку, ягоди можна цукати цілими.
Зверніть увагу, що наступний рецепт діє на 1 кг фруктів. Що пригощати за великим столом, роблячи бронювання !
2-й крок: бланшування фруктів
Цей етап дуже важливий для успіху явища осмосу (заміна фруктової води цукром). Це робить їх більш проникними, готуючи кожне їх волокно. Для цього фрукти помістять у каструлю з окропом приблизно на 20-25 секунд. Потім ці самі ошпарені фрукти негайно приєднаються до іншої ємності, наповненої крижаною водою.
3-й крок: проходження першого сиропу
Зробіть перший основний сироп, що складається з 500 грамів білого цукрового порошку та 75 мл води. Ці інгредієнти змішатимуться в каструлі досить глибоко (щоб потім помістити фрукти), а потім поставлять на вогонь. Доведіть препарат до кипіння і кип’ятіть кілька хвилин.
Потім поставте каструлю з вогню і занурте свої фрукти в цю заготовку, використовуючи друшляк, щоб ви могли легко зібрати їх потім, зберігаючи сироп. Перевірте, чи всі фрукти добре занурені в препарат, і дайте їм просочитися гарний день.
4-й етап: серія ванн, що все більше концентруються, протягом 4 днів
Через 24 години вийміть друшляк і злийте фрукти. Додайте до препарату 150 грам цукру і поверніть сироп на вогонь. Тушкуйте не більше однієї-двох хвилин. Зніміть каструлю з вогню, занурте фрукти знову і залиште час на 24 години знову.
На наступний день, та сама операція, на наступний день, так само, на наступний день теж ...
Загалом, для підсумовування: 1 день у базовому сиропі та 4 дні мацерації у сиропі, що все більше концентрується.
5-й крок: Дві ультраконцентровані кулінарні ванни з цукром і 2Х 2 дні кондитерських виробів
Це все ? Ні! На 6-й день до сиропу додайте 200 грамів цукру і знову поставте на вогонь. Цього разу ви занурите свої фрукти під час кипіння на 3 хвилини, перш ніж дати їм постояти протягом 48 годин. Повторіть операцію через два дні, додавши 200 грам цукру, і дайте мацерату знову протягом двох днів.
На 10-й день наш кілограм фруктів буде вимитий у все більш концентрованому сиропі та зазнає двох "нагрівань", що сприяють осмосу. Час вийняти їх з патоки, злити і дати їм висохнути.
6-й крок: скуштуйте/консервуйте сушені цукати або в їх сиропі
Потім ви можете підсолодити їх цукровою пудрою і споживати їх безпосередньо, а потім замкнути в банку для подальшого споживання.
Ще одна можливість: перелити фрукти та їхній сироп безпосередньо в банки, щоб ще більше збільшити термін їх зберігання.
Попередження: обов’язково попередньо вимийте та стерилізуйте банки. !
Консервовані фрукти - Розширення ХСС - pixabay