Вуглеводи, джерело; енергія
Вуглеводи, які також називають вуглеводами, виконують основну функцію забезпечення енергією. У збалансованому харчуванні вони повинні складати від 50 до 55% споживання енергії підсумки. Для запису, 1 г вуглеводів = 4 ккал
Багато видів вуглеводів
Існують прості або моносахаридні вуглеводи: глюкоза, фруктоза, галактоза, присутні у фруктах, меді тощо; дисахариди: сахароза, лактоза, мальтоза, присутні в цукровій тростині, буряках, фруктах, меді, молоці тощо; полісахариди: амілоза, амілопектин, глікоген ... присутні в крохмалі зернових та бульб, деяких овочах…; харчові волокна (целюлоза та фруктовий пектин зокрема).
Замість швидкого цукру - повільного розрізнення цукру дієтологи воліють використовувати критерій глікемічного індексу, а саме швидкість при якому цукор переходить у кров. Рекомендується їжа з низьким глікемічним індексом (що викликає меншу реакцію інсуліну). Зверніть увагу, що для однієї і тієї ж їжі, залежно від її консистенції, індекс вищий або нижчий (вищий, якщо він подрібнений або рідкий, менше, якщо він цілий).
- Їжа з сильним глікемічним індексом:
Мед, шоколад, білий хліб, рафіновані солодкі крупи, печиво
- Їжа із середнім глікемічним індексом
Білий рис, сухофрукти, банани, ананаси, виноград, макарони ....
- Їжа з низьким глікемічним індексом
Молочні продукти, бобові, свіжі фрукти (фруктоза), соя, зелені овочі ...
Недостатнє споживання вуглеводів, надлишок цукру
Здається, що серед населення споживання вуглеводів є недостатнім, через занадто низьке споживання бобових, нерафінованих круп, крохмалю. З іншого боку, населення споживає занадто багато «швидких цукрів» (продуктів з високим глікемічним індексом), зокрема через додавання цукру в різні промислові продукти харчування (печиво, десерти тощо).
Мозок, великий любитель глюкози
Тілу потрібно 5–8 г вуглеводів на кілограм на добу, або людині, що важить 60 кілограмів, Від 300 до 480 г на добу. Мозок поглинає близько 150-180 г глюкози на день (решта вуглеводів для м'язів та органів).
Харчування, принципи та поради. Л. Шевальє. Елсев'єр Массон. 2009 рік.
Посібник з харчування. Харчовий баланс через вегетаріанство. Рафаель Тітіна. Видання Dangles. 2011 рік.