Цукерки Фуа-Гра; манго та його гель; малина, Ніколя Лему
Хочете порадувати своїх гостей на свята? Ми попросили Ніколаса Лему, який організовує кулінарні майстер-класи в Ріксгаймі, підготувати закваску до свят. Ми слину заздалегідь.
Інгредієнти на 6 цукерок
- Фуа-гра. Рахуйте від 25 до 30 г на людину.
- Манго
- 100г малинового варення
- 2 листочки желатину
- 10кл води
❶ Наріжте шматочки фуа-гра від 25 до 30 г та скрутіть їх у кульку. “Фуа-гра повинна бути при помірній температурі. Коли він трохи нагрівається в руці, з ним легше працювати », - зазначає Ніколас Лему.
❷ Покладіть харчову плівку на стільницю та виріжте квадрати 20 см на 20 см. Помістіть кульки з фуа-гра в центр і закрийте харчовою плівкою.
Очистіть манго дуже тонкими скибочками розміром 1 або 2 міліметри.
Again Знову покладіть харчову плівку на стільницю та виріжте квадрати 20 см на 20 см. Помістіть в нього два-три скибочки манго. Покладіть зверху кульку фуа-гра, з якої ви зняли плівку. І формуйте нові кульки з харчової плівки. "Ви повинні добре віджатись, щоб манго проникло в фуа-гра, а потім не зійшло", - уточнює шеф-кухар.
❸ Помістіть кульки в морозильну камеру принаймні на 1 годину.
❹Приготуйте малинове желе. Замочіть желатинові листи в холодній воді. Нагрійте малинове варення з водою на повільному вогні протягом 3 хвилин. Додайте листя желатину. Дайте охолонути в холодильнику: «Якщо буде занадто жарко, желе розтопить фуа-гра. Желе не слід приймати, але дуже холодне », - вказує Ніколас Лему.
❺ Видаліть плівку з цукерок з фуа-гра. Посадіть там декоративні вершини. Занурте їх у желе, щоб покрити їх. Повторіть це кілька разів, якщо це необхідно. За бажанням прикрасьте золотим або срібним листям, або червоними ягодами.
Кулінарний семінар Ніколас Лему
120 rue de l'Ile Napoléon в Ріксгаймі
09 81 62 75 15 або 06 62 14 38 10