Цукерки кальмари, соус боттарга - Регал

Кальмар поєднується з кислотністю мандарину та винятковим смаком перцю Кампот.

боттарга

Інгредієнти

Виробництво

Кальмари наріжте шматочками. Змішайте їх до отримання досить липкої однорідної пасти. Злегка посолити, поперчити.

Проведіть руками під холодною водою, а потім разом з м’якоттю кальмара сформуйте 18 фрикадельок діаметром 3 см. Загорніть їх як цукерки в квадратики харчової плівки розміром 10 х 10 см. Помістіть у холодильник.

Очистіть цибулю-порей. Варіть їх протягом 4 хв у підсоленому окропі. Злийте їх, зберігаючи воду для приготування їжі, а потім негайно занурте в крижану воду і обсушіть. Розріжте їх навпіл навхрест. Щіткою злегка промажте кожну половинку цибулі-порею оливковою олією. Скрутіть їх на собі, утворюючи основи діаметром близько 4 см.

Візьміть 36 дрібних стружок боттарги. Зарезервуйте їх. Решту боттарги наріжте невеликими шматочками, змішайте їх з 5 мл гарячої води. Перемішайте оливкову олію, потім мандариновий сік.

Доведіть до кипіння варильну воду цибулі-порею, додавши трохи води, і кип’ятіть цукерки кальмари протягом 2 хв. Злийте їх, дайте їм охолонути, а потім видаліть плівку.

Поділіть основи цибулі-порею на шість невеликих тарілок. Покладіть на кожну цукерку з кальмаром. Посипте стружкою боттарги і прикрасьте кількома краплями соусу. Решту соусу подайте у підливному човні.