Грибне велюте - Рецепт супу - Сонячний обід

Вершки з грибів

Осінній суп, що викликає прогулянку у вологому та запашному лісі: а Вершки з грибів з маленьким секретом, завдяки якому ви отримаєте чудову консистенцію, чистий смак грибів саме з цим інгредієнтом. Ні вершків, ні картоплі ... лише дуже хороші гриби.

Цей суп є улюбленим, інгредієнт є королем, він дуже важливий (але ніщо не заважає зробити його смачнішим із сиром, холодним м’ясом тощо). А крім того, це нагадує мені шеф-кухаря з італійською зіркою (я мушу туди поїхати одного дня) Ніко Роміто, дуже пуриста (але не зі значенням традиційних рецептів), який працює навколо одного інгредієнта і говорить про „абсолютне (наприклад, цибуля; -).

Ну, ось це рецепт неймовірної простоти, дуже домашній, але який дає вишуканий результат, я вважаю, дуже італійський підхід, на мій погляд.

Вершки з грибів

Суп із смаженими грибами

Інгредієнти

1 кг ґудзикового гриба
4 зубчики часнику
2 цибулі-шалоту
оливкова олія екстра вірджин
80 мл овочевого бульйону (або навіть гарячої води)
свіже листя шавлії (для подачі)
сіль
перець

Інструкції

Розігрійте духовку до 200 ° C (гаряче повітря). Видаліть землю, швидко помийте гриби і розріжте їх навпіл уздовж (150 г зберігайте цілими для гарніру).

Помістіть їх (крім цілих 150 г) у форму або на деко, застелене папером для випічки. Додайте цілі зубчики часнику. Солимо, поливаємо краплинкою оливкової олії і випікаємо 15-20 хвилин (гриби повинні злегка в’янути і втрачати частину води (яка буде у формі)

У каструлі підсмажте 2 ст. Ложки оливкової олії, а потім додайте подрібнений цибулю-шалот. Варити на повільному вогні 5 хвилин.

Коли гриби підсмажиться, додайте їх в ту саму каструлю з соком, що утворився. Також додайте м’якоть (без шкірки) часнику). Покрийте водою (приблизно такого ж обсягу), посоліть і тушкуйте 20 хвилин.

Все перемішайте (при необхідності додайте трохи більше бульйону або гарячої води, залежно від бажаної текстури), поки не отримаєте більш-менш густий крем.

За цей час (або в кінці) наріжте решту грибів (знаменитих цілих 150 г) уздовж. Тушкуйте 3-4 хвилини на сковороді з 2 столовими ложками оливкової олії та кількома листям шавлії. Сіль і перець

Подавайте суп гарячим, заправленим пасерованими грибами та шавлією. з хлібом.

Примітки

Порада:

Збереження: суп можна тримати один-два дні в холодильнику, добре накривши. Не забудьте його підігріти і прикрасити в останній момент.

Смажені гриби: це приготування дозволяє концентрувати більше смаку і, таким чином, мати сухий грибний суп (без картоплі, вершків або іншого), завжди вершковий (це також буде залежати від кількості бульйону, який ви збираєтеся викласти). Якщо у вас немає часу або духовки, ви можете довше все готувати прямо на сковороді.

Більшість: для посилення смаку грибів можна додати трохи білих грибів (100 г) свіжих або сушених (10 г замочених в теплій воді) або навіть сіль з білими грибами Будинок. Мої гриби з ринку були дуже свіжими та смачними та їх було достатньо. Шавлія приносить унікальну нотку, яка трохи порушує лінійний смак грибів. Ви можете замінити його чебрецем або плоскою петрушкою. Ви також можете подати з невеликою кількістю жирних вершків або посипавши пармезаном (у цьому випадку це вже не буде веганською 😉

Ідея смажених грибів для супу натхнена останнім номером чудового журналу Donna Hay (якого вже немає)

Переглянути коментарі

Браво за фото, яке справді грандіозне, мигдально-зелене, коричневе, деревина, яку ми перевозимо до лісу. 🍃Продукт у чистому вигляді - це те, що нам подобається .
Ваш сайт справді ідеальний, 👏 Я стежу за ним трохи часу, поки рецепти дуже добре пояснюються, маленькі поради в кінці дійсно вітаються🤗 все ідеально, все красиво. Ти даруєш нам щастя, дякую тобі Еда .

Щиро дякую за ваші слова, я дуже зворушений! І раді надихнути вас:-)
Чудовий день !

Ви все сказали, дякую!: D

Привіт Еддо, суп зі свіжих грибів - це смачне задоволення! Хороша ідея залишити шматочки грибів; дякую і приємного дня:)