Цукіні, джерело клітковини і; антиоксиданти - Sciences et Avenir
Опубліковано 01.05.2015 о 13:30, оновлено 05/05/2015 о 13:30.
Обережно кабачки! Цей ботанічний фрукт, захований під великим зеленим листям і золотистими квітами, вважає себе овочем, і має все, щоб зачарувати шанувальників кухні для схуднення.
Кабачки - це м’ясистий плід, що складається з 94% води. Його сатиетогенна сила висока, а калорійність дуже низька.
РІЗНОМАНІТНІСТЬ. Кабачки вкорінюються в червні і не чекають розвитку: влітку цвіте безліч кабачків різноманітних форм та яскравих кольорів. Гризет де Прованс, Бланш де Вірджинії або Голдруш, а також Ронда де Ніцца, достатньо щедра, щоб вмістити начинку з нікуазу, всі ці кабачки вносять в тарілку нотку середземноморської екзотики. І все ж далеко від літнього сонця кабачки належать до тієї ж ботанічної родини, що і гарбуз, гарбуз, кабачок та декоративні патисони: сімейство Cucurbitaceae.
Запалити світло. харчування !
Кабачки - це м’ясистий плід, що складається з 94% води. Його сатиетогенна сила висока, а калорійність дуже низька: він забезпечує лише 1,8 грама вуглеводів на 100 г споживаного кабачка; в основному це прості цукри. Однак найзріліші кабачки можуть містити до 1,5 г клітковини: вони вважаються джерелом клітковини.
100 г кабачків становить:
• 94,4% води
• 13,2 Ккал
• 1,8 г вуглеводів
>> 100 г кабачків покривають 25% наших потреб у вітаміні В9
І навіть якщо вміст макроелементів у нього низький, кабачки не мають нічого поганого щодо мікроелементів: це концентрат антиоксидантних вітамінів, з цікавою кількістю бета-каротину, вітаміну В9 та вітаміну С. Він також має високу мінеральну щільність і забезпечує калій, мідь та марганець у значних кількостях.
І на здоров’я ?
Незважаючи на те, що вміст води є важливим, кабачки забезпечують фенольні сполуки та мікроелементи, які відіграють певну роль у захисті організму; таким чином він сприяє профілактиці хронічних захворювань за допомогою різноманітного та збалансованого харчування.
ФЕНОЛИ. Антиоксиданти в кабачках, особливо у формі фенольних сполук, сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань та деяких видів раку завдяки своїй дії проти окисного стресу (1). Лютеїн і зеаксантин, дві сполуки сімейства каротиноїдів, присутні в кабачках, були предметом досліджень, щоб краще зрозуміти їх роль у профілактиці ВМД (вікової дегенерації жовтої плями): сильно антиоксиданти, вони накопичуються в макулі та сітківці очей, захищаючи його від окисного стресу (2).
На практиці.
Ви зберігаєте кабачки, особливо якщо їх виробляєте самостійно: кабачки настільки плодовиті, що вам доведеться добре пройти цей крок, щоб не втратити весь урожай. У морозильній камері кабачки можна консервувати кубиками, попередньо бланшированими, а потім покласти у мішок для морозилки. У холодильнику кабачки не тримаються довго через високий вміст води, в середньому 48 годин і трохи довше для більш стиглих. Їх бажано готувати на пару, щоб максимально зберегти свої харчові переваги. Якщо ви вирішите варити їх у воді, ви віддаєте перевагу невеликому запасу, а не великому горщику, щоб втратити менше фенольних сполук.
Ми готуємо їх так, як хочемо: сирі в літньому салаті або варені в овочевому гратені, в супі з куркумою, в рататуї для кускусу.
1. Діліп Гош та Арджан Шіпен. Судинна дія поліфенолів. Молекулярне харчування та харчові дослідження. Том 53, випуск 3, сторінки 322-331, березень 2009 р.