Цукор або жир Що шкодить більше їдцям Foodblog 2017
Школа кулінарії та продовольчий блог
Кілька тижнів тому я відсканував статтю про якогось продовольчого блогера в якомусь таблоїдному журналі. Зараз вона повністю відмовляється від цукру і з тих пір робить це неймовірно добре.
Це було справді розслабляючим після всієї езотеричної мандрівки через кілька днів, щоб побачити цікавий звіт про Арте.
В одногодинному документальному фільмі під назвою "Цукор чи жир: що шкідливіше?" з 2014 року - про науково підтверджений експеримент однояйцевих близнюків Кріса та Ксанда Ван Туллекен:
Кріс, який живе в Лондоні, в основному їсть вуглеводи протягом чотирьох тижнів, тоді як його брат з Нью-Йорка в основному їсть жир.
Хоча я маю на увазі, що дієта Ксанда складається майже на половину з білків і жирів, оскільки йому дозволено їсти м'ясо, а також сир і яйця. Слід визнати, що дієту, що містить лише жири, важко було б витримувати протягом місяця.
Тому дієту Ксанда можна охарактеризувати як класичну дієту з низьким вмістом вуглеводів. Дієта Кріса, навпаки, складається в основному з вуглеводів у всіх варіаціях, від довголанцюгових молекул, таких як крохмаль, до фруктози та глюкози; За винятком невеликої кількості білка з різних овочів або зерен.
Можна передчасно припустити, що Кріс буде прямим шляхом до діабету в кінці місяця випробування, оскільки загальновідомо, що велике споживання цукру матиме настільки негативний вплив на інсулін, що він більше не зможе регулювати вміст цукру в крові в довгостроковій перспективі . З іншого боку, Ксанд, безумовно, буде виробляти сильно підвищений рівень холестерину при високій частці насичених жирів у його їжі.
Однак кінець місяця дієт показує приголомшливий результат:
Кріс, який їсть цукор, втратив 1 кг маси тіла за чотири тижні: 0,5 кг м’язової маси та 0,5 кг жиру.
Ксанд, навпаки, жировик навіть схуд на 3,5 кг. Однак поділяється на 2,5 кг м’язової маси та 1 кг жиру.
Дієта з низьким вмістом вуглеводів або жиру була повним успіхом з точки зору схуднення. Однак головною проблемою була втрата відносно великої кількості м’язової маси. Це можна пояснити тим, що цукор, що зберігається в м’язах, переробляється спочатку, а потім, за відсутності доданої глюкози, також м’язовий білок. У довгостроковій перспективі тривалість життя зменшується з віком та захворюваннями.
Однак слід зазначити, що обидва брати займалися дуже мало спорту під час експерименту. Це, безумовно, затримало б розпад м’язів.
Аналіз крові, який оцінювали до і після місяця дієти, виявив нові, несподівані результати:
Хоча Ксанд жив переважно із насичених та ненасичених жирів, рівень холестерину в обох братів залишався незмінним. Зміни майже не відбулися.
Шок для Xand стався, коли оцінювали рівень інсуліну:
Оскільки в організмі Ксанда було лише кілька вуглеводів, але багато жиру, він більше не реагував так добре на інсулін, а також збільшував вироблення глюкози з м’язового білка. М’язовий білок перетворюється в амінокислоти, а вони в глюкозу. На противагу цьому, організм не може перетворити жир у глюкокозу.
Велика різниця в рівні цукру в крові до і після дієти з низьким вмістом вуглеводів була лякаючою: протягом місяця при застосуванні Xand вона зросла з 5,1 до 5,9 і, таким чином, була лише на 0,2 ммоль/л від попередника діабету.
Отже, дієта серйозно пошкодила Ксанда. Зрештою його організм міг перестати виробляти інсулін.
З іншого боку, тіло Кріса збільшило свою здатність виробляти інсулін після місяця їжі з високим вмістом цукру. Іншими словами, прямо протилежне тому, що адекватно припускається. Можливо, організм звик до вищого споживання глюкози і навчився з цим боротися. Однак, з точки зору здоров'я, це також може стати проблемою в довгостроковій перспективі.
Наприкінці звіт продемонстрував захоплюючий маленький експеримент:
Кріс ложкою виклав миску з вершками і помітив, що смакові відчуття були настільки нудними, що через короткий час миску відклали в сторону. Те саме стосується і миски, повної цукру.
Подібні спостереження були зроблені в експериментах з щурами: вони не переїдають, якщо споживають лише один тип поживних речовин одночасно.
Однак, якщо змішати обидва інгредієнти, ви отримаєте щось настільки привабливе на смак, що вам доведеться приборкати себе, щоб уникнути ложки шкаралупи. Можливо, саме в цьому причина того, що західне населення стає все товстішим і товстішим: здебільшого готові продукти складаються саме з цієї суміші жиру та вуглеводів (у співвідношенні близько 50:50), яка в іншому випадку не зустрічається в природі в природі. У морозиві, чізкейку, піці або чіпсах.
Висновок фільму
1. З метою схуднення незбалансована дієта жирів, білків або навіть цукру призведе до успіху на вагах. Однак ризик захворіти згодом зростає, оскільки тіло також втратить м’язову масу.
2. Якщо ви переробляєте цукор і жир у їжі в певному співвідношенні, то виходить смачний, але також призводить до звикання продукт. Тоді наш організм поводиться подібно до того, що робить, приймаючи наркотики. Поступово він просить більшої дози. Так ви довго наберете вагу.
Той, хто хоче схуднути назавжди і перш за все здорово або зберегти свою вагу, повинен утриматися від харчових продуктів, що виробляються промисловим способом, займатися спортом та збалансовано харчуватися.
Але це насправді нічого нового, просто, на жаль, не настільки скрипучого, оскільки втрата ваги не буде настільки радикальною, як у випадку з "Найбільшим невдахою".
І висновок також не підходить як дієтична підказка в журналі таблоїдів.