Цукор; без кілограмів - Журнал переваг

Додати до обраного Corbis

Цукор, я це люблю ?

У всіх нас така схильність: солодкий - це улюблений смак французів попереду солоного (49% проти 48% **). Цей природний апетит починається з історії виживання: дитину нестримно тягне до солодкого смаку грудного молока. У міру дорослішання цей смак зберігається, оскільки він "необхідний", запевняє д-р Жан-Мішель Лесерф, ендокринолог та керівник відділу харчування Інституту Пастера де Лілля. Це інстинктивно штовхає нас шукати цукор, який у крові перетворюється на глюкозу, основне паливо для мозку та м’язів ”. Таким чином, ми мали б постійно 1 г на літр крові. За винятком того, що коли ця фізіологічна потреба розвивається аж до перетворення в обжерливість, ми ризикуємо зайвими кілограмами. «Збільшення рівня цукру в крові (цукру в крові) спричинює збільшення інсуліну. Саме вона регулює рівень глюкози, щоб підтримувати його в потрібній дозі. Цей інсулін також відповідає за накопичення жиру в адипоцитах, а також за тягу, яка веде нас до перекусу », - говорить доктор Лесерф. Тому, щоб зменшити це явище зберігання, достатньо обмежити ці піки цукру в крові, відсортувавши безліч цукрів, доступних на полицях.

* Автор “Нова дієта ІГ. Схуднути, контролюючи рівень цукру в крові "," І "100 продуктів харчування ГІ за бажанням", вид. Суккар Тьєррі.

** Джерело: опитування Ipsos.

Класичний цукор

Це сахароза, виготовлена з буряка або цукрової тростини. За винятком того, що під час різних процедур, які він проходить, він втрачає практично всі свої мінерали та вітаміни.

Вплив кілограма: величезний. Оскільки сахароза дуже швидко перетворюється на глюкозу і сприяє стрибки цукру в крові бере участь у наборі кілограмів.

Ми використовуємо його ... якомога менше. Трохи кави чи тістечка не надто боляче. Але як тільки можна знайти альтернативу, краще зупинити свій вибір на плані Б.

Фруктоза.

Це фруктовий цукор. Він також міститься у вигляді порошку в дієтичних відділах. Таким чином, його можна використовувати як цукрову пудру.

Вплив кіло: дуже помірний. Він забезпечує стільки калорій, скільки цукор, але набагато менше впливає на рівень цукру в крові (він дозволений навіть діабетикам).

Застосовується ... для заміни цукру в каві, джемах, компотах, випічці, на млинцях або вафлях ... діленням кількості на 2, оскільки він має сильнішу підсолоджувальну силу. І не систематично: "Надлишок фруктози зберігається в печінці і ризикує створити метаболічні порушення", попереджає доктор Лесерф.

коричневий цукор.

Увага, фальшивий друже! Це лише трохи менш рафінований білий цукор, що містить 85-98% сахарози. Його ще називають коричневим цукром. Білявий цукор - це карамелізований білий цукор.

Кілограми впливу: те саме, що білий цукор.

Ми використовуємо його ... для його карамельної нотки в чаї або каві, але не надто часто.

Промислові цукри

Цей «цукровий сироп» міститься головним чином у печиві, промисловій випічці ... Рідкий, з ним легко працювати і дає дуже помітну солодку нотку.

Кілограми впливу: максимум. Оскільки воно вже «готове до засвоєння» нашим організмом, ми швидко стаємо гіперглікемією. А через 2 години у нас з’являється тяга.

Ми використовуємо його ... якомога менше. Однак не потрібно час від часу відчувати провину щодо цукерок. Це щоденне споживання шкодить вагам.

«Звичайні» цукри

Витягнутий із соку кактуса, він випускається у формі бурштинового сиропу. Він містить 70% фруктози. А його смак досить нейтральний.

Вплив ваги: низький. З усіх цукрів це один з найменш турбуючих цукрів ...

Ми використовуємо його ... коли тільки можемо. У йогуртах, а також у кондитерських рецептах, замінивши 100 г цукру на 75 г сиропу агави (Bjorg, Sunny Via ...).

Мед

Природно складається з декількох цукрів (фруктози, глюкози, сахарози тощо), він містить вітаміни, мінерали, амінокислоти, антиоксиданти тощо.

Вплив на вагу: досить близький до впливу білого цукру, якщо порівняти його дію на цукор у крові. Менш калорійний і багатий на вітаміни, він залишається переконливою альтернативою.

Він використовується ... легко. Одна чайна ложка. до с. меду в йогурті або сирі. А у випічці ми використовуємо менше цукру, оскільки 65 г меду = 100 г цукру.

Рападура

Цей весь тростинний цукор - це нерафінований цукор. В основному він містить сахарозу, як білий цукор, але зберігає більше мінералів і вітамінів.

Вплив на вагу: трохи менше білого цукру завдяки його мінералам і клітковинам, які уповільнюють його перетворення в глюкозу.

Він використовується ... для підсолоджування йогурту. Ложка рападури краще білого цукру. Також приємний (на смак) у чашці полуниці, трав’яного чаю або млинця, але він погано поєднується з кавою через смак карамелі та солодки. У випічці його обмінюють на цукор, у рівних частинах.

Фальшивомонетники

Це штучний підсолоджувач чия підсолоджувальна здатність у 200 разів більша, ніж у цукру. Його найкращий актив: нуль калорій і відсутність впливу на рівень цукру в крові. Але його «хімічна» природа змушує його підозрювати. Насправді, нещодавня публікація двох досліджень, що свідчать про канцерогенний ефект (у щурів) та можливий зв’язок із передчасними пологами, породжує сумніви. Тим не менше, органи охорони здоров'я, спираючись на сотні інших досліджень, продовжують дозволяти це в максимальній дозі 40 мг на день/кг ваги. Або для людини вагою 60 кг приблизно 30 банок легкого напою або 300 таблеток на день ...

Вплив ваги: збочений ... Звичайно, апріорі, замінювати цукор підсолоджувачем краще. Але цей обмін не є пропуском для країни солодощів під приводом того, що напій був легким ...

Його використовують ... замість цукру в каві, йогуртах, полуниці, але менше у випічці. Незважаючи на те, що аспартам термостійкий, він втрачає частину своєї солодкості, і результат часто невтішний.

Стевія

У продуктах, що продаються у Франції, використовується екстракт, виділений з цієї рослини із солодким листям: ребаудіозид А. "Його листя вже давно використовуються як підсолоджувач, але нам все ще бракує перспективи щодо цієї молекули", - уточнює Анжелік Гульбер.

Кілограми впливу: ідентичні аспартаму.

Застосовується ... у вигляді порошку, пастилок (Canderel Green, Pure Via ...) і навіть шматочків, що імітують квадрат цукру (Truvia), його можна використовувати для будь-чого, якщо вам подобається його солодковий смак. У випічці замініть 100 г цукру на 10 г стевії.

Ксиліт берези

Цей підсолоджувач, видобутий з березової кори, є частиною сімейства поліолів та має антикаріозні властивості. Його можна знайти в порошку, під торговою маркою Vivis або в органічних магазинах.

Вплив на вагу: це половина калорій цукру і не призводить до стрибків цукру в крові ... це дуже хороший план B з цукром.

Застосовується ... для підсолоджування всього: кави, чаю, йогурту ... Його можна використовувати у випічці, якщо тільки кількість зменшується на 30-50%. Але ми не приймаємо це систематично. Як і всі поліоли (їх також містять жувальні гумки та цукерки без цукру), остерігайтеся здуття живота та інших проблем з травленням, якщо ви споживаєте занадто багато. !

Пам'ятати: чим вище глікемічний індекс цукру, тим більше він сприяє набору ваги.

Нижче 35 - низький; від 35 до 50, вона помірна; старше 50 - це високо.

Глюкозний сироп: 100

Білий цукор: 68

Мед (лямбда): 62

Сироп агави: 22

Ксиліт берези: 8

Аспартам і стевія: 0

"Парадокс чурросу"

Ми можемо впливати на глікемічний індекс солодкої їжі. Зокрема, додаючи до цукру жири та білки, які уповільнюють його перетворення в глюкозу. Ось чому, наприклад, чурро - це калорійні бомби, але їх глікемічний індекс становить "лише" близько 60.