Цукор, ця отрута з таким солодкуватим смаком - science et Avenir
Опубліковано 07.07.2019 о 12:00
Незамінна для організму, глюкоза викликає серйозні захворювання, коли вона надмірно споживається. Гірше того, що розмноження "прихованого цукру" в оброблених харчових продуктах підсилює його звикання. Деякі дослідники навіть порівнюють його з наркотиком. Ця стаття вийшла з журналу Science et Avenir № 869/870 від липня/серпня 2019 року.
Харчова промисловість додає цукор майже у всі свої препарати, включаючи солоні.
Коли печінка насичується і починає накопичувати надлишки
Якщо тому цукор є основним паливом для організму, ми не маємо фізіологічної потреби споживати його деінде. Перш за все, коли його приймають у занадто великій кількості, він стає отрутою. Мітохондрії починають функціонувати на повній швидкості, і, швидко пригнічені цим переповненням, вони спричиняють метаболічні дисфункції, найпомітнішим маркером яких є ожиріння. Збільшення ваги - це перша ознака того, що організм вже не в змозі правильно управляти споживанням їжі. Оскільки печінка, роль якої полягає у максимальному використанні їжі, також насичується і починає накопичувати надлишки у вигляді ліпідів. "Ми недостатньо говоримо про те, що надлишок цукру перетворюється на ліпіди, тобто жир, що призводить до кількох порушень, таких як хвороба" жирової печінки ", пояснює Кетрін Постіч з Інституту Кочіна (CNRS), Париж, наукова робота зосереджена на токсичності інсуліну та цукру.
Коли печінка насичується і починає накопичувати надлишки
Якщо тому цукор є основним паливом організму, ми не маємо фізіологічної потреби споживати його деінде. Перш за все, коли його приймають у занадто великій кількості, він стає отрутою. Мітохондрії починають функціонувати на повній швидкості, і, швидко пригнічені цим переповненням, вони спричиняють метаболічні дисфункції, найпомітнішим маркером яких є ожиріння. Збільшення ваги - це перша ознака того, що організм вже не в змозі правильно управляти споживанням їжі. Оскільки печінка, роль якої полягає у максимальному використанні їжі, також насичується і починає накопичувати надлишки у вигляді ліпідів. "Ми недостатньо говоримо про те, що надлишок цукру перетворюється на ліпіди, тобто жир, що призводить до кількох порушень, таких як хвороба" жирової печінки ", пояснює Кетрін Постіч з Інституту Кочіна (CNRS), Париж, наукова робота зосереджена на токсичності інсуліну та цукру.
Від ощадливості до достатку за два століття
Явище настільки шкідливе, що наш організм не пристосований до достатку. "Наші гени були відібрані шляхом еволюції протягом сотень тисяч років, щоб витримати періоди нестачі їжі", - пояснює Тарік Ісад (CNRS, Інститут Кочін). Однак за два століття - це означає за ніч для нашого геному - ми пішли на надмірній дієті! " Ось чому організм має проблеми з цим, особливо коли цей перехід від економної до «шкідливої їжі» відбувається ще швидше, лише за одне покоління, як це відбувається в деяких випадках у регіонах світу. Організми, які звикли тисячоліттями витягувати максимум енергії та поживних речовин із невеликої кількості доступної їжі, продовжують робити те, що вони вміють робити так добре: якнайкраще метаболізувати цю лавину цукрів та жирів. У деяких корінних американських племенах, таких як Пімас в Арізоні, ожирінням страждають три чверті населення, а половина дорослих людей старше 35 років страждає на діабет 2 типу.
Для фахівців протидія шкідливим ефектам цукру ніколи не буде завданням препарату. "Рішення полягає перш за все в освіті та хороших засадах харчування", - каже Кетрін Постіч. Надзвичайна ситуація в галузі охорони здоров'я. Оскільки існує великий ризик, що виробники ще більше збільшать потенціал звикання цукру, щоб зробити споживачів більш "залежними" від своєї продукції. "Це було показано експериментально: пряма стимуляція дофамінергічного нейронного ланцюга збільшує звикання у 70% мишей", пояснює Серж Ахмед. Перш ніж галузь отримає в руки гіпотетичний "високотехнологічний гіперсахар", необхідно терміново приборкати традиційний.
Розвинені країни залишаються чемпіонами споживання цукру, але країни Півдня постійно збільшуються. Медичні органи, включаючи ВООЗ, рекомендують не перевищувати 150 ккал/день.