Цукор, добавки, жир ... Виробники кондитерських виробів починають програму схуднення

Щоб більше звернутися до нових споживачів, виробники кондитерських виробів намагаються змінити рецепти своїх ласощів. ММ усуває діоксид титану, Карамбар зменшує жир тваринного походження в деяких цукерках, а Харібо - цукор. Галузь змінюється. Залишається знати вплив на заміну продуктів для здоров’я.

цукор

Carambar & Co тепер пропонує органічну крему з "натуральними ароматами" та "перш за все без желатину"

Сенсибілізований кампаніями проти ожиріння, поширенням рекомендацій щодо харчування, Nutriscore, споживачі дедалі уважніше ставляться до складу їжі. А кондитерський сектор каталізує відкинуті ними надмірності: продукти, які занадто солодкі, занадто калорійні, занадто хімічні. "Кондитерська платить за цукроварство (лінчування цукру, ndr), відсутність природності та недостатнє спілкування. Повернення назад не буде", - заздалегідь, у "Ехо", президент Carambar & Co Тьєррі Гайяр.

За п'ять років оборот кондитерських виробів у супермаркетах Франції впав на 6,8%, досягнувши 1,357 млрд євро у 2019 році, оцінює Інститут IRI. Щоб задовольнити сподівання споживачів, компанії в цьому секторі розпочали реальну програму схуднення. І, здається, це окупається. За даними Союзу кондитерських виробів, у 2019 році продажі повернулись до зростання на 1,6%.

Виробники покладаються на інновації

Carambar & Co тепер пропонує органічну крему з "натуральними ароматами" та "перш за все без желатину". У ньому продаються шоколадні батончики Poulain з молочним шоколадом з 30% менше цукру та шоколадної пудри, у яких какао замінив третину цукру. Те саме стосується і німецького конкурента Haribo, який використовував натуральне кукурудзяне волокно для зниження цукру в своєму Fruitilicious на 30%. "Спостерігається попит на заміну штучних інгредієнтів натуральними інгредієнтами, що штовхає виробників на ринок продуктів" без "зміцнення довіри споживачів", зазначає компанія HTF Market Intelligence, яка опублікувала опитування світового ринку кондитерських виробів у 2019 році.

Гігантська компанія Mondelez International, якій належить жувальна гумка Oreo, Toblerone та Hollywood, щойно запатентувала процес, що дозволяє використовувати розчинні волокна кукурудзи для зменшення вмісту цукру в кондитерських виробах на основі шоколаду. Нестле також долучилася до боротьби, запатентувавши техніку використання м’якоті какао для підсолоджування шоколаду. "Марс" інвестував 44 мільйони євро в одну зі своїх ельзаських фабрик, щоб замінити діоксид титану у своїх M&M рисовим крохмалем. Ця харчова добавка, яка використовується для додання блиску шоколадним кулькам, заборонена у Франції з 1 січня.

Тим не менше, цей зрушення, ініційоване виробниками кондитерських виробів, ретельно контролюється асоціаціями. Виробники, як правило, замінюють цукор підсолоджувачами, вплив яких на здоров'я ще не встановлений чітко. "Ми граємося з учнями-чаклунами: ми ще недостатньо добре знаємо їх наслідки, особливо ефекти коктейлів", - розповідає BFM TV Стефане Гілбо, тренер зі зміни харчової поведінки. "Але ми вже знаємо, що це дратує товсту кишку. У довгостроковій перспективі це може мати більш серйозні наслідки", - гадає він.