Цукор - фруктоза - еквівалент підсолоджувача! Gwladys кулінарія
Цукор - фруктоза - еквівалент підсолоджувача !
Ось невеличка пам’ятка щодо еквівалентності підсолоджувача, фруктози та цукру.
Між порошковим підсолоджувачем та цукром, це той самий обсяг, який потрібно взяти.
Тобто якщо на рецепт 3 столові ложки цукру, ми кладемо 3 столові ложки порошкоподібного підсолоджувача.
За вагою, 100 г цукру = 10 г порошкоподібного підсолоджувача (порошковий підсолоджувач в 10 разів легший за цукор)
Для рідкого підсолоджувача, це 1 ч. ложка рідкого підсолоджувача, що еквівалентно 50 г цукру.
Фруктоза це простий цукор природного походження, що міститься у фруктах та меді. Фрукти містять від 2 до 11%, мед більше 40%, а овочі - лише 1%.
Його легко знайти в супермаркетах у вигляді порошку, але, як правило, він дорожчий за столовий цукор (сахарозу). Фруктоза широко використовується в солодких комерційних продуктах і має ту перевагу, що витримує спеку і тривалий час варіння, не змінюючи своїх якостей.
Хоча, будучи простим цукром, він має iНизький глікемічний індекс, це означає, що він не буде прискорювати рівень цукру в крові (рівень глюкози в крові) і вимагати інсуліну для його засвоєння. Простіше кажучи, фруктоза - це простий цукор, який поводиться як "повільний" цукор.
Що стосується калорій, він забезпечує стільки ж калорій, скільки і цукор. Але оскільки він має вищу здатність підсолоджувати, ми матимемо такий самий солодкий смак з меншою кількістю (50 г фруктози = 100 г цукру) і, отже, зрештою менше калорій.
Ще одна перевага перед хімічними підсолоджувачами полягає в тому, що він натуральний і не залишає гіркого і солодкого смаку в роті.
1 ч. Ложка рідкого підсолоджувача
= 10 куб.см справжнього цукру (тобто 50 г)
= +/- 5 куб.см фруктози