Цукор і солодке в ньому; живлення; аль-Андалус - Персей
Kuhne Brabant Rosa, da Silva Monique. Цукор та солодкість у харчуванні аль-Андалуса. В: Médiévales, n ° 33, 1997. Культури та продукти харчування мусульманського Заходу. Нариси, присвячені Бернарду Розенбергеру, під керівництвом Анрі Бреска. стор. 55-67.
Médiévales 33, осінь 1997 р., С. 55-67
Роза КУННЕ БРЕБАНТ
ЦУКР І СОЛОДКІСТЬ В ДІЄТІ АЛЬ-АНДАЛУСА
З доісторичних часів солодке завжди було частиною раціону людини1. В Античність та в середні віки лікарі високо оцінювали харчову цінність солодкої їжі, і в їх працях є багато уривків, подібних до цього з Маймоніда2: "Людина буде прагнути їсти солодку їжу, бо саме вона поживна3".
Очевидно, що протягом століть та тисячоліть прототипом найвищої солодкої та підсолоджуючої їжі був мед4, якого в Іспанії, як і в багатьох інших частинах світу, було багато і недорого5. У той же час ми скористалися солодкістю деяких фруктів, особливо тих, які сушать на сонці, таких як інжир та родзинки. Найпоширеніший на сьогоднішній день підсолоджувач, цукор, відомий і згаданий в достатку в середньовічній медицині, потрапляв у західні суспільства нерівномірно і по-різному від регіону до регіону. У більшій частині Європи та Північної Америки він не переставав бути предметом розкоші, виключаючи зі звичного раціону робочих класів, до самого пізнього періоду сучасної епохи.
Тому я багато вагався, щоб зробити свій внесок
1. Наведемо приклад неолітичного печерного живопису «медозбірника» з гроту Арани (Бікорп, округ Хатіва, провінція Валенсія, Іспанія). Для огляду споживання меду та інших дуже солодких страв протягом доісторії та Античності див. Д. і П. Бротвелл, Їжа в античності, с. 73-84. 2. Мо§ех б. Маймон [Абу 'Імран Муса нар. 'Убайд Аллах б. Маймун] (Кордова 1135-Фустат 1204), єврейський богослов, філософ і лікар. 3. Maimonides, El Régimen de salud y Tratado sobre la cure de las hemorrhoids, переклад та вступ Л. Ферре, Кордова, 1991, с. 102. 4. З давніх-давен мед, поряд з молоком, вважався одним із найбільш придатних природних продуктів для харчування людини. 5. На думку П. Фонта Квера, Лікарські рослини. El Dioscôrides renovado, 5-е видання, Барселона, 1979, с. 75, Іспанія вважається другою країною бджільництва у світі. Той факт, що там цінували мед ще з доісторичних часів, демонструє те, що сказано в нашій примітці 1. 6. E. O. von Lippmann, Geschichte des Zuckers, Leipzig, 1890, залишається роботою