Цукор, мед, молоко тощо
підсолоджувачі
Чи слід пити чистий зелений чай, чи можна додавати інші інгредієнти, такі як молоко, цукор або мед? Що впливає на користь зеленого чаю?
Чистий зелений чай
Чашка сенчанського чаю (Джерело: ceremonia.net)
З 7 століття нашої ери Лу-Ю, "батько зеленого чаю", заявив у своїй роботі, присвяченій зеленому чаю ("Ча Чінг"), що зелений чай слід вживати без найменшого додавання (ні молока, ні меду, жодного аромату жасмину) тощо). Це твердження базується не на смаковій чи навіть естетичній основі, а на лікарському підході. Так як китайська та японська традиції підтримував це правило.
Тому виникає питання про те, чи можна зелений чай вивести з цієї суворої основи та отримати користь від поєднання з іншими інгредієнтами, такими як лимон, цукор, мед або молоко. Хоча метою є виключно смак, поціновувачі цього предмету (високоякісний зелений чай, приготований за правилами техніки) надають мало поваги додаванню інгредієнтів. Навпаки, на смак чистий, він може запропонувати найрізноманітніші надзвичайно дрібні та насичені смаки, щоб він втратив свої якості та глибину за наявності додаткових інгредієнтів. З іншого боку, якщо чай на смак гіркий, занадто слабкий або занадто сильний (смак риби або морських водоростей), у вас може виникнути спокуса захотіти його «покращити». З огляду на це, важливо розуміти, що можливі доповнення дійсно взаємодіють з активними інгредієнтами зеленого чаю. Більше того, він пропонує повний корисний ефект при споживанні в чистому вигляді.
Крім того, ми хотіли б зазначити, що користь зеленого чаю тісно пов’язана з його смаковими якостями. Тому з точки зору здоров’я ми настійно не рекомендуємо вживати чай, який, навіть якщо він правильно приготований, вимагає «поліпшення» смаку.
Молоко в зеленому чаї
Додавати молоко до зеленого чаю однозначно не рекомендується. Те саме стосується споживання молока або молочних продуктів у часовому інтервалі, близькому до смаку зеленого чаю. Молочні казеїни знижують концентрацію катехінів (ЕК, EGC, ЕКГ, EGCG), що витягуються в настої. Катехіни - один з найцінніших інгредієнтів зеленого чаю (антиоксидантні поліфеноли). Це було підтверджено в 2006 році дослідженням, проведеним кардіологами в лікарні Шарі в Берліні (керівник проф. Верена Штангл).
Ось що команда дослідників знайшла та опублікувала в European Heart Journal (2007, 28, с. 219-223):
“У цьому дослідженні ми спостерігали вибіркове зниження концентрацій ряду катехінів після центрифугування свіжозавареного чаю з молоком порівняно з контрольним зразком, центрифугованим без молока. Це говорить про утворення комплексів між певними катехінами та білками молока “.
На наш погляд, тому рекомендується уникати будь-якої форми молочного продукту за 30 хвилин до або після зеленого чаю.
Цукор, мед, підсолоджувачі
У літературі багато про що повідомляється багато шкідливих наслідків цукор, але також підсолоджувачі в раціоні (ожиріння, хронічні захворювання, проблеми з обміном речовин, слизова оболонка кишечника, імунна система, порожнини). Тільки з цієї причини додавати цукристі речовини до зеленого чаю не рекомендується. Крім того, ми провели (ненаукові) кінезіологічні тести, які показують, що цукор та підсолоджувачі, включаючи мед, значно зменшують дію поліфенолів у зеленому чаї, а в деяких випадках навіть повністю їх скасовують. Тому зелений чай слід завжди пити без будь-якого доповнення.