Цукор, мед та ко. Солодка помилка
Чи корисніший мед від цукру завдяки його вітамінам та мінералам? А дієтичні продукти не містять калорій і жиру? Ви жартуєте? Ви серйозно говорите, коли це говорите! Але це не єдині солодкі міфи.
Цукор за своєю суттю не є поганим - загальна дієта визначає, що є здоровим і шкідливим для здоров’я. Зображення: dpa
Цукор підсолоджує день: кава, чай, йогурти та тістечка рідко приходять на стіл без нього. Але цукор також прихований у багатьох інших продуктах харчування. Експерти радять з розумом використовувати високоенергетичну солодкість.
Окрім білого побутового цукру, який промислово виробляється з рафінованого буряка або цукрової тростини, існують замінники цукру, такі як фруктовий та виноградний цукор, які містять стільки ж калорій, скільки білий цукор. "Мед, сироп і сироп також складаються з 60-70 відсотків цукру", - додає Гізела Оліас з Німецького інституту харчових досліджень у Потсдамі.
Той, хто вважає, що робить собі послугу, додавши меду в чай, ніж ту саму кількість цукру або цукерки, доведеться розчарувати Ахіма Буба з Федерального науково-дослідного інституту харчування та харчування в Карлсруе: "Це більше особиста чи філософська справа, чи вживаю я столовий цукор, мед, сироп чи сироп », - говорить він. "Карієс є загальним для всіх". Загалом, такого поняття, як здоровий або нездоровий цукор, не існує: здоровою може бути лише певна дієта.
Що стосується цукру, цукрозамінників та підсолоджувачів, Антє Галь з Німецького товариства з харчування (DGE) у Бонні радить бути помірними. Вона також попереджає про все ще поширену помилку, згідно з якою фруктоза краща за звичайний білий домашній цукор: вона не є ні здоровою, ні енергетично низькою, і не містить активних інгредієнтів, таких як вітаміни чи мінерали. "Ось чому прийнято говорити, що цукор забезпечує порожні калорії", - пояснює екотрофолог.
Також для діабетиків: краще збалансований, ніж спеціальні продукти
Фруктоза часто використовується в спеціальних продуктах для діабетиків. "Ці дієтичні товари сьогодні класифікуються як непотрібні в спеціалізованих товариствах з точки зору харчування та діабетології", - говорить Гал. Це означає: Діабетики, як і всі інші люди, повинні харчуватися збалансовано і уникати спеціальних діабетичних товарів.
Передумовою цього є знання Федерального інституту з оцінки ризику в Берліні, згідно з яким фруктоза не має суттєвих переваг перед іншими цукрами - і, отже, не рекомендується, за словами Галя. Дослідження також показали, що дієтичні продукти часто дорожчі за інші та мають більший вміст жиру.
Оліас бачить дві небезпеки в регулярному вживанні цих продуктів: "Люди вірять, що економлять енергію, оскільки читають слово дієта". Не рідко, з чистою совістю, вони поглинали б більшу кількість і непомітно більше калорій і жиру. "Ожиріння - це швидкий результат".
Якщо ви хочете обійтися без калорій під час підсолоджування, вам доведеться покладатися на підсолоджувачі. На відміну від цукру, меду, сиропу та інших цукрозамінників, підсолоджувачі виготовляються хімічним способом і мають значно більшу підсолоджувальну здатність. На думку експертів, побоювання щодо того, що підсолоджувачі завдають шкоди організму, є необгрунтованими. Згідно з DGE, підсолоджувачі ретельно перевіряються на їх нешкідливість для здоров'я перед тим, як їх затвердити. Буб також наголошує: "Якщо Федеральний інститут оцінки ризику дозволяє їжу, це не повинно шкодити організму".
Той, хто використовує мед або сиропи для підсолодження, повинен бути обережним. "Завдяки своїй липкій консистенції ці підсолоджувачі ще більше шкідливі для зубів, ніж звичайний побутовий цукор", - говорить Гізела Оліас з Німецького інституту харчових досліджень. Ті, хто отримує до них доступ лише через вітаміни та мінерали, яких можна уникнути, скоріше мають відповідати своєму смаку. Оскільки кількість мінералів та вітамінів, які потрапляли б до організму у разі сумнівів при підсолодженні медом та сиропом, настільки мала, що ними можна знехтувати.