Цукор може викликати звикання так само сильно, як алкоголь або кокаїн "
ІНТЕРВ'Ю - За словами Сержа Ахмеда, директора з досліджень CNRS, велика кількість продуктів, дуже багатих доданим цукром, піддає нас реальному ризику звикання.
Енн Лефевр-Балейдьє
Опубліковано 22.09.2019 6:00
LE FIGARO. - Чи можна говорити про залежність від цукру як про наркотик?
«У США, Канаді чи Німеччині залежність від цукру страждає від 5-10% людей. "
Серж Ахмед, директор з досліджень CNRSСерж Ахмед. - Абсолютно. Слід пам’ятати, які існують два види залежності: один із речовин, а другий - без поведінки, тобто поведінковий - наприклад, пристрасть до відеоігор, нав’язливий шопінг тощо. В обох випадках центральним елементом є втрата самоконтролю, який повинен бути визначений на основі ряду діагностичних критеріїв.
Наприклад, непосильне, непосильне, настирливе бажання вживати речовину. Або бажання або наполегливі зусилля покласти край використанню або обмежити його - дуже часто присутній критерій. Або факт споживання більше, ніж хотілося: наприклад, для алкоголю людина говорить, що збирається випити одну-дві склянки, і в кінцевому підсумку опускає дві-три пляшки. Щоб повернутися до цукру, ми відмічаємо всі ці критерії.
Скільки цих цукрозалежних?
У Франції мені не відомі жодні дослідження, що оцінювали б частоту цієї залежності на рівні населення. Але в США, Канаді чи Німеччині, де проводилась така робота, залежність від цукру, як вважають, зачіпає 5-10% людей.
Чим залежність від цукру відрізняється від інших видів залежності?
Різниця полягає саме в діагностичних критеріях: чим їх більше, тим більше виражена залежність. Наркоманія вважається низькою, коли вона відмічає два-три критерії, помірною з чотирма-п’ятьма критеріями, і важкою, коли є шість і більше критеріїв. Щодо цукру, як і до алкоголю або тютюну, більшість постраждалих мають середню залежність. Питання відміни є важливим елементом: відмова від цукру не співмірний з відмовою від алкоголю та опіатів, але він може відрізнятися у різних людей.
Найголовніше, що наші дослідження та багато інших показали, що цукор має потенціал звикання настільки ж великий, як і наркотики, що викликають найбільшу залежність у чоловіків - алкоголь, кокаїн, героїн, метамфетамін тощо. Зараз відомо, що хронічне та тривале споживання цукру спричиняє - як і інші ліки - тривалі біологічні зміни в мозку.
Як цукор зрозуміли як проблематичну речовину?
«У природі, де еволюціонував наш людський вид, ви можете знайти фрукти, які містять мало цукру, тоді як промисловість дозволяє виробляти висококонцентровані продукти. "
Серж Ахмед, директор з досліджень CNRSПоінформованість про проблему сягає приблизно десяти років. Встановлено, що епідемія ожиріння пов’язана з різкою зміною харчового середовища із великою кількістю промислових продуктів з високим вмістом цукру - включаючи газовану воду. І ми запідозрили звикання у втраті контролю над деякими споживачами цукру. З кількома способами це пояснити.
У природі, де еволюціонував наш людський вид, зустрічаються фрукти, які містять мало цукру, тоді як промисловість дає змогу виробляти висококонцентровані продукти. Наш організм не підготовлений до цих високих доз, і ми можемо провести паралель із появою алкоголізму, який походить від винаходу міцних спиртів, або пристрасті до кокаїну, відсутнього під час споживання листя коки.
Крім того, наш організм не здатний оптимально переробляти цукор у рідкому вигляді, який пропонується у продуктах харчової промисловості. Нарешті, в природі не існує «жирного і солодкого». Однак ця асоціація створює потужний смаковий стимул: дослідження нейровізуалізації щойно показало, що цукор у поєднанні з жиром посилює сигнал для активації схеми винагороди в нашому мозку.