Цукор. Наркотик на харчовій полиці.
Цукор. Наркотик на харчовій полиці.
Про те, що цукор шкідливий, відомо більше ста років. З тих пір його споживання зросло у 10 разів. А раніше рідкісні хвороби - атеросклероз, рак та діабет - знаходяться на вершині списку найбільш смертоносних.
Зараз існує необхідність у кардинальному перегляді кількох фундаментальних речей. Перш за все - статус цукру, що виробляється промисловістю, у широкому діапазоні споживаних речовин. Сучасний стан не відповідає науковим даним.
Через цю затримку харчова промисловість наповнила людство цукром до безпрецедентного рівня смертності через серцево-судинні захворювання. Якби до солодощів застосовувались ті самі норми безпеки, що й до "легких наркотиків", цукрові вироби продавались би окремо від продуктів харчування, із попередженням Міністерства охорони здоров'я на упаковці. І лише повнолітнім громадянам.
Звичайно, цукор, яким харчова промисловість рясно нас лікує, з хімічної точки зору, ідентичний природному. Він має ту ж формулу, що і цукор, що міститься у фруктах, ягодах, меді. Його добувають із природних джерел - цукрової тростини, буряка та кукурудзи. Однак промисловий цукор - це інша історія, яка почалася ще з давніх індіанців, які винайшли метод викрадення кристалів цукру з цукрової тростини. Стародавні індіанці сильно відрізнялися від європейців. Вони не засадили весь індійський континент цукровою тростиною, щоб побалуватись випічкою на сніданок, обід і вечерю. Ймовірно, індійську екосистему врятувало велика кількість солодких фруктів і природна лінь аборигенів. До сучасності цукор був рідкісним і дуже дорогим продуктом, призначеним насамперед для медичного використання - ним підсолоджували гіркі ліки та сушили рани.
Але коли білі люди освоїли індійські технології, почалася ера Сахароманії. Одержимість солодкими кристалами досягла такого рівня, що Європа відродила давнє рабство для їх виробництва. Європейська цивілізація повернулася в рабство, покинуте в ранньому середньовіччі, не заради екзотичної картоплі, помідорів чи кукурудзи. І навіть не заради дорогих спецій. Ентузіазм, з яким європейці створили плантації рабів із цукрової тростини, порівнянний лише із завзяттям наркоторговців, впевнених у своїх казкових прибутках.
Цікаві зміни відбулися в 19 столітті, коли було науково доведено шкоду, завдану зловживанням цукром. Багато людей були здивовані, дізнавшись, що обмежувати солодощі не так просто. І раптове відторгнення призводить до видимого синдрому відторгнення. Цей синдром не проявляється у краплі ікри, трюфелях або якихось екзотичних спеціях.
У бажанні позбутися цієї залежності харчова промисловість відповіла підсолоджувачами. Отриманий у XIX столітті сахарин став справжнім проривом у галузі штучних підсолоджувачів - порівняно з ацетатом свинцю він абсолютно нетоксичний.
З тих пір еволюція підсолоджувачів не закінчилася. Аспартам, широко застосовуваний у сучасній харчовій промисловості, майже нешкідливий: для розщеплення його на отрути потрібна висока температура (окислений метанол до формальдегіду та фенілананіну). Хіба ми не ідіоти, щоб гріти газовану воду, йогурт чи жуйку? Таким чином пляшка "Кока-Кола Лайт" з аспартамом стала порятунком для тих, хто боїться восьми ложок цукру в класичній пляшці кока-коли.
Зло, спричинене цукром, не обмежується лише надмірною вагою жирів. Постійний надлишок рафінованих вуглеводів, що використовується при стресовому режимі всього організму, наповнює його (засмічує - традиц.) Слизом. Підшлункова залоза, яка виробляє інсулін для регулювання рівня цукру в крові, не в змозі задовольнити тягу любителів надмірних солодощів та харчової промисловості. Кондитерські вироби, навіть у хворих на цукровий діабет, порушують метаболізм, що призводить до імуносупресії та викликає велику кількість захворювань - від серцево-судинних до хвороби Крона. Хоча для складання цього списку вченим потрібна та сама ступінь неупередженості, з якою вони майже століття доводили небезпеку конопель. Інакше вийде щось надто помірне, наприклад, стаття в англійській Вікіпедії.
На початку ХХ століття середньостатистичний американець споживав близько 5 кг цукру на рік. Сьогодні - близько 65 кг. Ці дані добре корелюють з раптовим зростанням таких захворювань, як атеросклероз, рак та діабет. Любителі цукерок можуть порівняти ці похмурі статистичні дані зі станом здоров'я довкілля. Це краще, ніж провокувати тривожний невроз, намагаючись безуспішно позбутися цукрової голки в атмосфері тотальної сахароманії.