Цукор, небезпечний для здоров’я - Поради - Споживачі

споживачі

Статистично кажучи, кожен німець споживає в цілому 34 кілограми побутового цукру на рік. Крім цього, є мед і доданий цукор у вигляді сиропу, глюкози та фруктози в соках і фруктових консервах, наприклад. Це ще на десять кілограмів більше на рік. Нам навіть матеріал не потрібен. Вуглеводи з хліба або макаронних виробів забезпечують енергію, необхідну нашому організму. Потім він може використовувати це для самостійного вироблення глюкози - цукру, який клітини використовують як джерело енергії.

Тож цукор не забезпечує наш організм нічим, крім зайвих калорій, які, як відомо, роблять нас товстими. В останні роки вчені знаходять все більше і більше доказів того, що занадто велика кількість цукру насправді робить нас хворими.

Ожиріння та хвороби від цукру

Занадто багато фруктози є шкідливим для здоров’я

Соки та смузі, природно, містять фруктозу - багато людей це недооцінюють, але фруктоза також популярна як добавка. Чому слід бути обережним з фруктозою. більше

Сахароза (столовий цукор) складається з одного боку глюкози, яку ще називають виноградним цукром. Інша частина - це фруктоза - тобто фруктовий цукор. Ці дві речовини переробляються в нашому організмі по-різному:

глюкоза переходить у кров. Потім організм використовує його за допомогою гормону інсуліну, який гарантує, що глюкоза може взагалі засвоюватися клітинами. Там він служить швидким постачальником енергії. Тіло накопичує надлишки енергії у вигляді жиру. Глюкоза також дуже швидко підвищує рівень інсуліну.

Якщо ми постійно їмо цукор, рівень цукру в крові та виділення інсуліну також постійно зростають. А це в свою чергу призводить до інсулінорезистентності в певний момент: клітини стають нечутливими до гормону. Розвивається діабет 2 типу. Наслідками можуть бути серцеві напади, пошкодження судин, нирок та нервів, а також інсульт.

Фруктоза має менший вплив на рівень цукру в крові, але також не наповнює вас і шкодить печінці. Фруктоза метаболізується печінкою. Якщо туди надходить більше фруктози, ніж вона може використати, вона перетворює її в жир. Це зберігається в печінці і сприяє запаленню. Інші органи також загрожують жирувати.

Дослідження також вказують на особливу небезпеку, пов’язану з фруктозою: вона, як кажуть, робить вас менш ситими, ніж інші цукру, що може призвести до того, що ми їмо більше її. Це також сприяє утворенню жирових відкладень. Навіть у дітей може розвинутися жирова печінка через надмірне споживання цукру, подібно до того, як це роблять алкоголіки. Це може бути ранньою ознакою метаболічного синдрому, цілого ряду захворювань: діабету, серцево-судинних захворювань, інсульту та ожиріння.

Десять відсотків усіх людей у ​​Німеччині вже хворіють на цукровий діабет типу 2. І 30 відсотків мають жирову хворобу печінки.

Фруктоза, прихована в багатьох продуктах харчування

Проте все більше продуктів підсолоджуються фруктозою - кетчуп, готові страви, соуси або мюслі, наприклад. Слово «фрукти» змушує цукор здаватися нешкідливим. Ось чому деякі виробники рекламують це. Але фруктоза не калорійніша і не корисніша за звичайний цукор. Іноді фруктоза взагалі не проявляється. В даний час не існує особливих вимог щодо маркування фруктози. Для людей з непереносимістю фруктози це може призвести до проблем зі здоров’ям.

Навіть худі люди повинні їсти мало цукру

Найбільші помилки щодо цукру

Декстроза робить вас здоровими, фруктоза не шкодить, а мед корисніший за цукор - багато хто думає. Але чи це правда? Багато з того, що ми думаємо, що знаємо про цукор, є неправильним. більше

Чи нормально просто продовжувати їсти цукор до тих пір, поки ви не товстієте? Не обов’язково, оскільки інсуліновий баланс також може порушуватися у худорлявих людей. Ті, хто споживає багато цукру, особливо фруктози, не обов'язково повинні набирати розмір тіла.

Є також так звані товсті тонкі. Ви зовні стрункі. Але разом з ними внутрішні органи потім покриваються нездоровими шарами жиру. Близько п’ятнадцяти відсотків усіх хворих на цукровий діабет 2 типу худі. Вони теж можуть вразити вторинні захворювання, включаючи рак.

Цукру в соках та смузі більше, ніж у фруктах

Багато людей особливо недооцінюють вміст цукру у фруктових соках та смузі. Деякі смузі навіть містять більше цукру, ніж кола, залежно від виду фруктів. Оскільки вони складаються з фруктів у висококонцентрованій формі з природним вмістом цукру. Але не можна їсти стільки фруктів, скільки їх містять соки або смузі. В процесі пюрерування клітковина у фруктах також руйнується, завдяки чому цукор дуже швидко потрапляє в кров.

Якщо ви їсте фрукти замість того, щоб пити сік, ви споживаєте менше винограду та фруктози. Крім того, фрукти засвоюються важче, ніж сік. Глюкоза всмоктується в кров повільніше, а рівень інсуліну підвищується відповідно повільніше.

Смузі, як і солодощі, найкраще смакувати в помірних кількостях або, ще краще, їсти фрукти цілими. Але деякі види фруктів, такі як виноград без кісточок, вважають за краще їсти їх помірно, оскільки вони містять багато цукру. Ви можете майже вважати їх цукерками. У ягодах, навпаки, таких як малина або чорниця, вміст цукру нижче.

Цукор як наркотик

Солодкий смак добре продається, саме тому майже всі готові страви містять цукор як підсилювач смаку. Він також служить дешевим наповнювачем у харчовій промисловості. Але цукор стимулює ті ж області мозку, що і алкоголь або нікотин. Є деякі докази того, що цукор може викликати звикання. Вчені всього світу досліджують цю тему. Крім того, є дослідження, які займаються питанням, чи може цукор сприяти розвитку раку і чи дієта без цукру допомагає проти захворювання.

Скільки цукру нездоровий?

ВООЗ рекомендує уникати цукру

  • Безумовно: зменшити споживання додаткового цукру на все життя.
  • Важливо: додатковий цукор повинен становити менше 10 відсотків денної кількості енергії у дітей та дорослих. Верхня межа повинна становити 50 грам.
  • Необов’язково: подальше зменшення споживання цукру до рівня менше 5 відсотків енергії, що споживається щодня. Маючи майже 2000 кілокалорій, це було б 25 грам.

Максимальна кількість так званого безкоштовного цукру, рекомендована Всесвітньою організацією охорони здоров’я, в ідеалі становить не більше 25 грамів на день. Це приблизно шість чайних ложок. Безкоштовний цукор означає доданий цукор.

Отже, йдеться не лише про грудку цукру, яка використовується для підсолоджування кави, а про всі види цукру, які ми споживаємо протягом дня за допомогою фруктових йогуртів, готових страв, кетчупу, мюслі чи варення. Їжа з природним вмістом цукру - наприклад, молоко - не включена.

Статистично кажучи, кожен повинен з'їдати максимум дев'ять кілограм вільного цукру на рік - але насправді ми маємо 34 кілограми білого цукру, дев'ять кілограмів доданого цукру у вигляді сиропу, глюкози та фруктози та один кілограм меду - загалом близько 44 кілограма цукру на душу населення на рік візьми до нас.

Прихований цукор у готовій продукції

Багато готових продуктів та фаст-фудів містять велику кількість цукру. Наприклад, у замороженій піцерії з салямі є шість шматочків цукру, 39 шматочків цукру у так званому фітнес-мюслі або 9 штук у пачці картопляного салату з холодильної полиці. Цукру багато не тільки в солодощах, а й у багатьох солоних продуктах: справжніми цукровими бомбами є, наприклад, червонокачанна капуста зі склянки з 25 кубиками цукру на 700 грам або фруктовий йогурт з 8 кубиками цукру на 200 грамів - а також 100 грам кукурудзяних пластівців з 12 кубиками цукру.

Цукор часто використовується в оброблених харчових продуктах як хімічне сполучне речовина, консервант або як компенсація легких продуктів з низьким вмістом жиру. Оскільки якщо в ньому мало жиру, продукт не смакує, саме тому виробники додають цукор. Етикетка "знижений вміст цукру" означає лише, що в продукті на 30 відсотків менше цукру, ніж у порівнянних продуктах. Ось чому слід звертати увагу на абсолютні кількості у списку інгредієнтів. Підказки "лише з натуральною солодкістю", "без додавання цукру" або "100 відсотків фруктів" приховують той факт, що продукти містять багато цукру.

Зверніть увагу на маркування

Якщо ви хочете обійтися без цукру, вам слід уважно подивитися: харчова промисловість любить приховувати цукор за багатьма різними назвами у списках інгредієнтів:

  • Глюкоза
  • Фруктоза
  • Цукор (столовий цукор містить глюкозу та фруктозу у співвідношенні 1: 1)
  • Сакароза та сахароза - це інші назви столового цукру
  • кленовий сироп
  • Сироваткова пудра
  • Кукурудзяний сироп
  • Ізоглюкоза (може містити до 90 відсотків фруктози)
  • Глюкозо-фруктозний сироп (вміст фруктози нижче 50 відсотків)
  • Фруктозо-глюкозний сироп (вміст фруктози від 50 до 90 відсотків)
  • Лактоза, мальтоза, солодовий екстракт

Фруктоза, фруктозний сироп або фруктозо-глюкозний сироп особливо поширені в лимонадах, пудингах, соках, мюслі та готових стравах.

Альтернативні підсолоджувачі: Дорогий цукор

«Альтернативні підсолоджувачі», такі як кленовий сироп, агавовий або грушевий сироп та яблучна солодкість, також складаються здебільшого з цукру і часто містять велику кількість фруктози. Вони пропонують більше мінералів, але навряд чи менше калорій і значно дорожчі за цукор. Подібно до цукру з кокосового цвіту, який отримують із соку кокосового цвіту та містить від 70 до 90 відсотків сахарози, тобто столового цукру. Однак є дані, що рівень цукру в крові зростає трохи повільніше після споживання цукру з кокосового цвіту. Те саме стосується ізомальтулози.

Цукор Yacon, який виготовляється з перуанського кореня якона, на відміну від звичайного цукру, складається не тільки з двох будівельних блоків, але з довшого ланцюга молекул. Це робить його більше клітковиною. Відповідно, хоча він містить лише наполовину менше калорій цукру, він також менш солодкий.