Цукор S; Встояти перед спокусою або поступитися їй
Жодна з наших продуктів не є настільки популярною і водночас такою суперечливою, як цукор. Цукор дає нам енергію і зміцнює нерви, але занадто багато робить вас товстим і хворим. Якщо зменшити цукор, ви зможете заощадити калорії та захистити зуби.
Ми майже масово їмо шоколад, тістечка, печиво та солодощі, називаємо немовлят, тварин та партнера «солодкими» і на одному диханні демонізуємо цукор як їжу для відгодівлі, злодія вітамінів та причину карієсу. Що це за гірко-солодкий конфлікт? Давно пора дійти до суті кількох забобонів. Багато продуктів містять цукор, навіть якщо на перший погляд це здається не таким. Тому слід запитати себе, яка кількість і тип цукру є здоровим.
Історія цукру
Основними джерелами виробництва цукру є цукровий очерет і цукровий буряк. Приблизно з 1500 цукровий очерет вирощували на плантаціях і був бажаним предметом розкоші для заможного населення. У 1747 р. Німецький хімік Андреас Сигізмунд Маргграф виявив, що цукор (сахароза), виготовлений з цукрової тростини та цукрових буряків, хімічно ідентичні. В результаті в Пруссії була побудована перша цукрозаводська фабрика, а на початку XIX століття Європа стала більш незалежною від колоніального цукру, виготовленого з цукрової тростини. Виникла європейська цукрова промисловість, і до цього дня потреба в цукрі в Європі задовольняється переважно цукровим буряком.
Середнє споживання
Щороку у світі виробляється близько 170 мільйонів тонн цукру. Кожен німець з'їдає в середньому 35 кілограмів на рік, що становить близько 20 чайних ложок на день. І тенденція зростає, оскільки в наш час цукор є дешевим для виробників продуктів харчування, доступний скрізь, і він добре продається. Тому у виробників немає жодних причин змінювати це, і дуже мало споживачів хочуть відмовитись від солодкої випічки та кремів, які плавно плавляться.
Вплив на здоров’я
Важливо збалансоване харчування, і воно може включати солодкий час від часу. Однак слід бути обережним, щоб споживати цукор в помірних кількостях. Якщо ми їмо вуглеводи, які розщеплюються на цукор у шлунку та кишечнику, рівень цукру в крові підвищується. У відповідь виділяється інсулін. Це змушує вас почуватися ситими. Однак основна функція полягає в тому, щоб зробити цукор у крові придатним для клітин організму. Потім інсулін знову знижує рівень цукру в крові, щоб цукор міг рухатися з крові в клітини. Це призводить до почуття голоду. Цей цикл, під час якого постійно кидають виклик підшлунковій залозі, поступово призводить до того, що клітини організму стають нечутливими до інсуліну, і в результаті утилізація цукру порушується. У судинах утворюються відкладення, які можуть призвести до атеросклерозу та серйозних серцево-судинних захворювань.
Легкозасвоювані вуглеводи, такі як цукор, сприяють ожирінню, млявості, карієсу та цукровому діабету. Люди недооцінюють кількість калорій у напоях та продуктах з високим вмістом цукру. Фруктовий цукор (фруктоза) не завжди оцінюється позитивно. Фруктоза - це тип цукру, виготовлений із соку солодких фруктів. Він вільно доступний у фруктах, наприклад, у ягідних фруктах (яблука, груші), ягодах (виноград), меді та у деяких фруктах (банани, хурма, гранати). У минулому фруктоза вважалася хорошим замінником цукру для діабетиків, оскільки вона не призводить до того, що рівень цукру в крові зростає так швидко, а сьогодні її підозрюють у надмірній вазі. Організм перетворює фруктозу в жир набагато швидше, ніж глюкоза.
Види цукру
Цукор-рафінад, білий або коричневий (сахароза): підігрітий сік цукрових буряків фільтрують, отриманий сироп кристалізують і обробляють до повного видалення всіх рослинних компонентів. Цукор-рафінад доступний у різних розмірах зерен, від дрібного (діаметром 0,2 мм) до грубого (діаметром 2 мм). Цукор-пісок - це білий цукор із чітким розміром зерен. При виробництві кубиків цукру рафінований цукор злегка зволожують, а потім пресують і сушать. Цукор-пудра - це дуже тонко подрібнений цукор-рафінад.
Тростинний цукор (сахароза): Сироп із цукрового очерету кристалізується та відокремлюється від решти частин рослини. Навряд чи він містить будь-які рослинні речовини.
Цільний тростинний цукор (сахароза): сироп з подрібненого цукрового очерету сушать і подрібнюють. Він містить фарбувальні та смакові речовини на рослинній основі, сліди вітамінів та 1,5 відсотка мінеральних речовин.
Мед (глюкоза, фруктоза): Натуральний продукт містить мінерали та сліди вітамінів, але менше, ніж цільний тростинний цукор. Багато людей погано або зовсім не переносять фруктовий цукор через непереносимість фруктози. У великих кількостях він може надавати проносний ефект.
Альтернативний еритритол
Альтернативою є еритритол, який має підсолоджувальну силу близько 70 відсотків від потужності столового цукру. Крім того, еритрит низькокалорійний і не має присмаку. Замінник цукру виготовляється шляхом бродіння виноградного цукру. Еритрит міститься в невеликих кількостях у грибах, винограді, ферментованих продуктах та сирі. Еритритол підходить для випікання тістечок і в десертах. 90 відсотків еритритолу всмоктується через тонкий кишечник і виводиться через нирки. Це значно зменшує побічні ефекти, зазвичай пов'язані з цукровими спиртами, такі як метеоризм та діарея.
Альтернативний ксиліт
Ксиліт такий же солодкий, як цукор (98% солодкості, як сахароза), і має приблизно на 40 відсотків менше калорій. Дослідження показали докази зменшення карієсу. Ксиліт ідеально поєднується з підсолоджуючим чаєм та кавою або домашніми джемами. Кора берези та бука містить ксиліт. Як природний цукровий спирт, ксиліт також є компонентом багатьох видів овочів та фруктів.