Цукор, стрес та харчова поведінка Поради щодо харчування Здоров’я та харчування
Природа не поспішає: вуглеводи, які зазвичай називають, але неправильно називають цукрами, там повільно утворюються під час фаз дозрівання рослин у вигляді фруктози, крохмалю, целюлози тощо, або процесів зберігання в м’язах, печінці та тваринному жирі, у формі глікогену та тригліцеридів. Потім вони стають доступними для видів, які їх споживають, у загальноскладній формі, що вимагатиме часу для пережовування, перетравлення, асиміляції, транспортування крові, використання чи зберігання для енергетичних цілей.
Вуглеводи необхідні для функціонування нашого організму. Природа доставляє їх нам у складному та багатому вигляді, що додає цим продуктам харчування, крім їх енергетичної цінності, різні харчові якості завдяки пов’язаним з ними мікроелементам (мінерали, вітаміни тощо). Ця складність вимагає декількох етапів переробки, щоб вуглеводи та пов'язані з ними мікроелементи могли забезпечувати енергію, структурні та функціональні вклади, хронологічно пристосовані до потреб наших клітин.
Природа не поспішає, але сучасна людина не ...
У той час, коли все пришвидшується, коли поняття часу відразу зникає, коли глобалізація торгівлі скорочує час і простір, все стає доступним, доступним, швидкоплинним ...
Так само вуглеводи.
З самого початку часу клітинний метаболізм реагує на генетичне програмування, яке дозволяє йому адаптувати потреби клітини та забезпечення навколишнього середовища. Але геном, який об'єднує всі наші генетичні характеристики та зумовлює нашу здатність адаптуватися, не передбачав ні інтенсивного переробки соку цукрових буряків два століття тому під керівництвом Наполеона, ні появи цукрової промисловості під час промислової революції, в якому виробництво цукру помножилося на 1000 між 18 і 20 століттями. У Франції продажі рафінованого цукру зросли з 5 кг/рік/мешканця в 1850 році до 35 кг/рік/жителя в 1970-х роках (100 г/добу/людину), а середнє споживання цукру в усіх його формах становить у середньому 10 до Сьогодні в 15 разів вище, ніж на початку 20 століття.
Під оманливою білизною рафінований цукор, позбавлений цієї синергії дії, здійснює біологічну атаку на наші клітини, що відповідає за порушення обміну речовин, вторинне внаслідок підвищеного вироблення інсуліну бета-клітинами підшлункової залози та посилення реакцій Майяра справжня карамелізація харчових білків, а також через дисбаланс кислотно-лужного балансу ...
Те, що природа доставляє йому в сирому вигляді і що людина споживає помірковано, поступово вдосконалюється, трансформується, розподіляється, щоб за минуле століття призвести до цього вибуху середнього споживання цукру на душу населення у Франції, під вишуканою, майже "перетравлена" форма надзвичайно швидкого всмоктування. Несподіваним наслідком промислової революції, метаболізм цукру та секреція інсуліну став частиною культурної та біологічної революції. З харчового продукту цукор потім перетворився на споживчий продукт.
У той же час прискорення часу та постійно бажані показники є стресовими факторами, і наша нервова система піддається випробуванню. Наш мозок, цей дивовижний орган, який важить менше 5% ваги, споживає лише 60% нашої енергії, ніколи не перериваючись, а вуглеводи є основним джерелом енергії. Між мозком і цукром історія злита: найменша гіпоглікемія порушує функціонування нейронів, і «повторне шугарінг» стає надзвичайною ситуацією. Глюкоза - це єдиний простий вуглевод, здатний пройти крізь мозково-мозковий бар’єр, тобто перейти з крові до нашого мозку. У стресових ситуаціях солодощі, ці "солодощі", часто відіграють роль комфорту, їх легко отримати, швидко придбати і майже миттєво заспокійливо впливають на нервову систему.
Тому ми легко розуміємо, що в стресовій ситуації споживання цукристих продуктів завдяки «розслаблюючому» ефекту, який він створює, приносить тимчасове благополуччя, але може поступово спричинити порушення харчової поведінки, справжню залежність від цукру та збочення сприйняття голоду. Цукор вимагає цукру ...
Секреція інсуліну відіграє добре зрозумілу роль у використанні глюкози нашими клітинами та в її зберіганні в жирових клітинах (адипоцитах). Але його роль набагато складніша, і дія на мозок, особливо на рівні гіпоталамуса, означає, що він бере участь у складних явищах регуляції апетиту та споживання їжі, паралельно з багатьма іншими речовинами, такими як лептин, адипонектин, резистин або грелін. У відповідь на вироблення цих медіаторів, присутніх як у нашому травному тракті, так і в нашому мозку, гіпоталамус модулює активність нейронів, що викликають споживання їжі (орексигенні нейрони), та нейронів, що сигналізують про насичення (аноректичні нейрони).
Нейрони захоплюють і метаболізують глюкозу без допомоги інсуліну, що довгий час ставить під сумнів пряму роль інсуліну в головному мозку, але відкриття гематоенцефалічного проходження інсуліну, експерименти, проведені з ін'єкціями інсуліну в мозок, тим краще знання динамічної взаємодії жирової тканини та нервової тканини, пролили об’єктивне світло на зв’язок між споживанням вуглеводів, секрецією інсуліну та лептину, функціонуванням нервової системи та, зокрема, гіпоталамуса, харчовою поведінкою, зберіганням здатність, інтелектуальна ефективність (концентрація, пам’ять) ...
Наші харчові звички, викликаючи зміни секреції нейромедіаторів, активують або гальмують певні популяції нейронів і змінюють інформацію, що надходить до нашого гіпоталамуса, який, у свою чергу, бере участь у розвитку наших харчових звичок.
Отже, сучасні харчові звички - це і наслідки, і фактори зміни поведінки. Кожен з нас має щоденну владу над цими явищами, під час кожного з наших страв.
Вибір вуглеводів, частота та час їх споживання, поєднання продуктів харчування можуть спричинити миттєві та тривалі зміни в якості нашого життя та здоров’я. Таким чином, віддайте перевагу цільнозерновим зернам, бобовим та свіжим фруктам як джерелам вуглеводів, споживайте їх в помірних кількостях, супроводжуючи якісними білками або жирними кислотами, щоб мінімізувати глікемічний індекс страви, сприяючи повільному приготуванню їжі та щадним, прийомам їжі, збереженим з поважний час жування - це засоби, якими кожен із нас може скористатися для того, щоб знайти перед вихором сучасного життя рівновагу та спокій, які наша їжа також повинна живити.
Доктор Ерік Санньє