Цукор та пов’язаний з цукром GlucoMen areo
Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує вживати не більше 50 г чистого цукру на день. Це приблизно 5 столових ложок цукру або 17 кубиків цукру. Всесвітня організація охорони здоров’я (ВООЗ) ще жорсткіша. Після цього не повинно бути більше 25 г чистого цукру на день, щоб уникнути негативних наслідків для здоров’я. Але реальність виглядає інакше. Наше щоденне споживання на душу населення становить приблизно 100 г цукру, тобто в два-чотири рази більше рекомендованої кількості.
Рекомендована максимальна кількість доданого цукру швидко досягається, як показують наступні приклади звичних продуктів харчування.
| Хрусткі крупи | 4 столові ложки | 12-й |
| фруктовий йогурт | 1 склянка | 23 |
| Крем-пудинг | 1 склянка | 16 |
| Бісквіт | 1 шт | 20-го |
| яблучний сік | 1 маленька склянка | 24 |
| Кола, лимонад | 1 маленька склянка | 22-го |
| Молочний шоколад | 1 ребро | 10 |
| клейкий ведмідь | 1 маленька жменя | 17-й |
| варення | 2 чайні ложки | 17-й |
| меду | 2 чайні ложки | 18-го |
| Печиво | 6 штук | 14-е |
| Кетчуп | 2 столові ложки | 7-й |
Джерело: EBISPro2016, приблизна інформація
Чи потрібен нам цукор?
Цукор, крохмаль і клітковина належать до числа вуглеводів, які поряд з білками та жирами є важливою складовою нашого раціону. Клітковина і крохмаль розщеплюються на цукор у процесі травлення. Тому наш організм дуже добре здатний виробляти з їжі цукор, необхідний метаболізму. Отже, ми можемо відповісти на питання, чи доводиться нам споживати чистий цукор, з чітким “ні”. Ви вирішуєте, скільки зайвого цукру ви хочете споживати.
Цукор та діабет
Діабет тісно пов’язаний з цукром двояко. З одного боку, важливо знати цукри, які призводять до підвищення рівня цукру в крові і, отже, потреби в інсуліні. Це чистий виноградний цукор (глюкоза) та всі цукри, що містять глюкозу як мінімум один будівельний матеріал, наприклад, столовий цукор. З іншого боку, особливо при цукровому діабеті 2 типу, часто виникає бажання схуднути. Зниження калорійності цукру особливо корисно, оскільки цукор не містить інших поживних речовин, яких організм не міг би втратити за рахунок економії. Отже, свідоме та помірне вживання цукру - а також розгляд альтернативних варіантів - завжди є гарним рішенням.
Найважливіші цукри з одного погляду
Столовий цукор
Під побутовим цукром ми маємо на увазі класичний білий цукор, здебільшого отриманий із цукрових буряків, або коричневий тростинний цукор, який виготовляється з цукрової тростини. Цей цукор є еталоном для всіх інших підсолоджувачів - будь то з точки зору солодкості, смаку або властивостей, пов’язаних з кухнею.
Столовий цукор, також відомий як сахароза, під час перетравлення розпадається на рівні частини на виноградний цукор (глюкоза) та фруктовий цукор (фруктоза). Отримана глюкоза швидко підвищує рівень цукру в крові при споживанні столового цукру!
Щоб компенсувати недоліки домашнього цукру, економно використовуйте домашній цукор і чистіть зуби після солодкої їжі. Щоб затримати швидке підвищення рівня цукру в крові, ми рекомендуємо їсти солодку їжу разом з іншими продуктами.
глюкоза
Декстроза, також відома як глюкоза або декстроза, більше не повинна розщеплюватися і таким чином потрапляє в кров навіть швидше, ніж домашній цукор. Ось чому його використовують люди з діабетом для гіпоглікемії. Не рекомендується застосовувати замінник цукру на кухні з наступних причин.
Фруктоза
Сьогодні ми зустрічаємо фруктозу головним чином у готових продуктах, таких як підсолоджені напої, фруктові йогурти або десерти, оскільки фруктоза промислового виробництва дешевша і солодша за звичайний побутовий цукор.
Оскільки спочатку не потрібен інсулін для засвоєння клітинами організму фруктози, її давно рекомендували як замінник цукру для людей, хворих на діабет. Однак зараз відомо, що надмірне споживання фруктози сприяє як власному виробленню жиру організмом, так і накопиченню жиру з їжі в жировій тканині та в печінці. Це може призвести до ризику серцево-судинних захворювань, ожиріння та порушення обміну ліпідів до жирової печінки включно. Резистентність до інсуліну можна посилити, і таким чином сприяти розвитку діабету 2 типу.
Будь ласка, запиши: Згадані ризики для здоров'я стосуються лише фруктози, що додається в їжу або напої. Ви повинні продовжувати споживати 1-2 порції свіжих фруктів щодня.
сироп
Сироп часто має власний інтенсивний смак, який залежить від рослини походження та інгредієнтів. Найважливіший інгредієнт - це завжди цукор.
Особливої уваги вимагає читання “Сиропу глюкози-фруктози”. Це промисловий препарат, виготовлений із зерна або кукурудзи, який є дешевим і використовується в їжі через просту технічну обробку. Недоліки чистої глюкози та фруктози мають негайний ефект.
меду
Мед - найстаріший підсолоджувач, відомий людству. Він складається з 80% цукру і 20% води. Кажуть, що він містить “набагато більше” поживних речовин, ніж звичайний цукор. Порівняно з цукром, це може бути правдою; по відношенню до нашої добової потреби в поживних речовинах, проте, це дуже мало.
патока
Меляса є побічним продуктом виробництва цукру. Це те, що залишається, коли ви варите столовий цукор із буряка (або очерету). Меляса містить хороші інгредієнти, яких більше немає в столовому цукрі. Смак меляси терпкий і дещо солодкий і нагадує солодку.
На відміну від цукру, патока містить деякі мінерали. Одна столова ложка містить 8-12% добової потреби в калії, кальції, магнію та залізі.
Рецепт булочок з кварку та кориці (8 штук)
| 140 ккал, 7 г білка, 2,5 г жиру, 21,9 г вуглеводів, 3,3 грама клітковини 2 BE/KE |
Підготовка: Змішайте борошно з розпушувачем, сіллю і корицею. Працюйте в патоці, кварку та яйці вручну, поки не утвориться гладке тісто. Додайте трохи молока, якщо це необхідно. Тепер дайте тісту відпочити 30 хвилин. Потім розділіть тісто на вісім частин і сформуйте рулети, викладіть їх на змащений жиром деко і змастіть теплим молоком. Потім випікайте при 200 градусах приблизно 20-25 хвилин.
Підпишись зараз!
Поради щодо життя з діабетом
Отримуйте ще більше інформації в нашому бюлетені.
Цікава стаття? Поділитися зараз:
- електронною поштою
хотіли б більше?
Інформація на тему "Цукор та альтернативи" походить з однойменної брошури, яка була розроблена спільно з Інститутом харчування та профілактики DR. GOLA, Берлін. Якщо ви хочете дізнатись більше, будь ласка, зв’яжіться з нашою службою підтримки діабету: